بالاو-بالاو
بالاو-بالاو ، المعروف أيضاً باسم بورونغ هيبون ("الروبيان المخلل")، هو طبق فلبيني يُحضّر من الأرز المطبوخ والروبيان النيء الكامل (وخاصةً روبيان ألامانغ ) المُخمّر بالملح والأنجكاك ( أرز الخميرة الحمراء). بعد قليه، يُمكن تناوله مع الأرز أو استخدامه كصلصة تغميس للأطباق المشوية أو المقلية. يُخمّر هذا الطبق لعدة أيام أو أسابيع حسب نسبة الملح. تُنتج بكتيريا اللاكتوباسيلس ، المُشاركة في عملية تخمير الأرز، حمض اللاكتيك الذي يحفظ الروبيان ويُليّنه. [ 1 ] [ 2 ]
انظر أيضاً
روابط خارجية
وسائل الإعلام المتعلقة بالاو-بالاو في ويكيميديا كومنز
مراجع
- ↑ أولمبيا، مينديرفا إس دي (1992). "منتجات الأسماك المخمرة في الفلبين" . تطبيقات التكنولوجيا الحيوية على الأطعمة المخمرة التقليدية: تقرير لجنة مخصصة تابعة لمجلس العلوم والتكنولوجيا من أجل التنمية الدولية . مطبعة الأكاديمية الوطنية. ص 131-139 . ISBN 9780309046855.
- ↑ سانشيز، بريسيلا سي. (2008). "الأسماك ومنتجاتها المخمرة بحمض اللاكتيك" . الأطعمة المخمرة الفلبينية: المبادئ والتكنولوجيا . مطبعة جامعة الفلبين. ص 264. ISBN 9789715425544.
فئات :
- المطبخ الفلبيني
- مقالات قصيرة عن المطبخ الفلبيني