جبنة بيمستر

جبنة بيمستر هي جبنة هولندية صلبة مصنوعة من حليب البقر . تشبه طريقة إنتاجها طرق إنتاج أنواع الجبن الصلبة الأخرى، مثل جبنة غودا. ويعود مذاقها المميز إلى مكوناتها (حليب من أعشاب تنمو على تربة طينية بحرية في أرض مستصلحة تقع على عمق 4 أمتار تحت مستوى سطح البحر)، وإلى أن جزءًا من عملية إنتاجها (تقليب الخثارة) يتم يدويًا، وإلى أن الجبنة تُنضج في ظروف متغيرة.

بعد اكتمال مشروع بيمستر بولدر عام ١٦١٢، أصبح من الممكن ممارسة الزراعة. كانت الأرض الجديدة، الواقعة على عمق أربعة أمتار تحت مستوى سطح البحر، خصبة ومناسبة للزراعة وتربية الألبان. وحتى عام ١٩٠١، كان معظم مزارعي الألبان يوردون حليبهم وجبنهم المصنوع منزليًا إلى التجار المحليين. ولم يكن هذا الاعتماد على هؤلاء التجار يرضيهم دائمًا.

في عام 1901، قرر عدد من مزارعي الألبان في عدة قرى إنشاء تعاونيات . وقامت التعاونيات المختلفة ببناء مصانع صغيرة للجبن. وكانت إحدى هذه التعاونيات هي تعاونية ويلهلمينا ، التي افتتحت في عام 1907. وفي عام 1930، انضمت إلى مصنع آخر في منطقة البولدر، وهو مصنع دي أوني ، لتشكيل منشأة تعاونية مشتركة لصناعة الجبن تسمى دي تيد ("الوقت").

في عام 1947، انضمت جمعيتان تعاونيتان أخريان ( كونكورديا من أودينديجك وأونس بيلانج من ميديلي ) لتشكيل De Combinatie ("المزيج"). في عام 1950، تمت إضافة مصنع الجبن Neerlandia في ستومبيتورين . أخيرًا، في عام 1991، انضمت De Combinatie إلى تعاونية أخرى، De Vechtstreek ، لتشكل شركة CONO Cheesemakers. ^{[ 1 ]}

في سبعينيات القرن الماضي، اشتدت المنافسة في سوق الجبن الهولندي، مما أدى إلى ظهور جبن بيمستر (Beemster kaas ). وتعود طبيعته الحرفية إلى تقليب الخثارة يدويًا، بالإضافة إلى نضجها في درجات حرارة ورطوبة متفاوتة.

تضمّ جمعية كونو التعاونية حوالي 475 مزارعًا، وهي من أصغر الجمعيات التعاونية في البلاد؛ ^{[ 2 ]} وتنتج حوالي 30,000 طن من مزارع بيمستر سنويًا. في عام 2001، منحتها ملكة هولندا لقب "بالتعيين في بلاط هولندا". ^{[ 3 ]} وتُعدّ مزرعة بيمستركاس من أبرز معالم الجذب السياحي في المنطقة. ^{[ 4 ]}

تُنتج شركة كونو اليوم مجموعة واسعة من الأجبان، جميعها مصنوعة من جبن بيمستر. كما أنها المورد الحصري للحليب لشركة بن آند جيري في أوروبا. ^{[ 5 ]}