كرودو

في اللغة الإيطالية ، تعني كلمة crudo ( بالإيطالية: [ ˈkruːdo ] ) "نيء". ^{[ 1 ]} في المطبخ الإيطالي ، يمكن استخدام هذه الكلمة لوصف أنواع عديدة من الطعام: على سبيل المثال، pesce crudo تعني "سمك نيء"، و carne cruda تعني "لحم نيء"، على غرار ستيك تارتار .

يتكون طبق الكرودو النموذجي من السمك النيء المتبل بزيت الزيتون والملح والعصائر الحمضية (مثل الليمون أو الليمون الحامض) والخل. ^{[ 2 ]}

يصف الطاهي والمؤلف النيويوركي ديفيد باستيرناك طبق الكرودو بأنه "ساشيمي إيطالي". ^{[ 2 ]}

عندما يستخدم الإيطاليون كلمة "crudo" وحدها للإشارة إلى طعام ما، فإنهم يقصدون عمومًا "prosciutto crudo" (لتمييزها عن "cotto"، التي تعني ببساطة لحم الخنزير).

• كارباتشيو
• سالسيشيا كرودا