المطبخ الأصلي

المطبخ الأصلي ^{[ 1 ]} هو نوع من أنواع المطبخ يعتمد على إعداد وصفات الطبخ باستخدام المنتجات التي يتم الحصول عليها من الأنواع المحلية لمنطقة معينة.

يتم تحضير المأكولات المحلية باستخدام مكونات محلية من أصل نباتي أو حيواني في وصفات تقليدية للمطبخ النموذجي للمكان.

يستخدم المطبخ المحلي المعاصر ^{[ 2 ]} المنتجات المحلية لابتكار أطباق جديدة. ^{[ 3 ]}

^{[ 4 ]} ويتلقى الطهاة وأصحاب المطاعم الذين يستخدمون الأطعمة المحلية الدعم من المزارعين الذين يعملون على إحياء الأصناف والسلالات التقليدية.

تساءل ديفيد كوك عن كيفية تعريف "الطبخ الأصلي"، مجادلاً بأنه يمكن أن يعني أي شيء من التقنيات إلى المكونات، وأنه يمكن أيضاً مناقشة المكونات على أنها تستخدم فقط مكونات ما قبل الاستعمار مقابل استخدام مكونات ما بعد الاستعمار والأنواع الغازية، وخلص إلى أن "الأمر كله يعتمد على مفهومك للهوية [الأصلية]". ^{[ 5 ]}

في أستراليا، يوجد طهاة "يلتزمون بالوصفات القديمة" و"يبتكرون وصفات جديدة" باستخدام المكونات التقليدية. ^{[ 6 ]}

في كندا، تقدم العديد من المطاعم المملوكة لأصحاب مطاعم من السكان الأصليين قوائم طعام تعتمد على مكونات تقليدية مثل الفاصوليا والذرة والقرع . ^{[ 1 ]} ووفقًا لصاحب المطعم، شون أدلر، فإن أحد التحديات هو الوعي العام. يقول: "يفهم الناس ما هو الطعام التايلاندي، وما هو الطعام الإيطالي، وما هو الطعام الصيني، وما هو الطعام الإثيوبي، لكنهم لا يفهمون حقًا ما هو المطبخ الأصلي." ^{[ 1 ]}

وقد تم استخدام هذا المفهوم أيضاً في منطقة البحر الكاريبي. ^{[ 7 ]}

بدأ هذا المفهوم في التبلور واكتساب شعبية في تشيلي في بداية العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، عندما ظهر مطعم مخصص لهذا النمط من المأكولات في سانتياغو دي تشيلي في تصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2014. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

بحسب الإذاعة الوطنية العامة (NPR)، يُعدّ المطبخ المحلي في السلفادور "حركةً ناشئة... تتألف من طهاة شباب يدمجون الأطعمة التقليدية في المطبخ المعاصر" . ^{[ 10 ]} وقالت فاطمة ميرانديل: "نأخذ المكونات القديمة من [المناطق الزراعية] ونمزجها بطرق جديدة. النكهة جديدة ومثيرة لجيلنا، وتُعيد إلى كبار السنّ ذكريات جميلة" . ^{[ 10 ]}

يعترض بعض الطهاة الأمريكيين الأصليين الذين يستخدمون مكونات محلية في أطباقهم التقليدية على وصف المطبخ الأصلي بأنه "موضة". يقول شون شيرمان ، وهو عضو في قبيلة أوغلالا لاكوتا وناشط في مجال الغذاء الأصلي: ^{[ 11 ]} "إنها ليست موضة، بل هي أسلوب حياة". ^{[ 12 ]}

يقدم فينسنت ميدينا ، وهو عضو في قبيلة مويكما أوهلون ، براونيز دقيق البلوط، وهو طبق غير تقليدي مصنوع من مكونات محلية، في مقهى أوهلون باي ماك-أمهام الخاص به. ^{[ 13 ]}

• الطعام التقليدي
• قائمة بمصادر الطعام