دخان كثيف

المَسْمُوغْه هي حلوى سكرية سويسرية بحجم الإبهام، محشوة ببرالين البندق . وهي من الحلويات الموسمية الخاصة بمدينة بازل السويسرية، حيث تُصنع وتُباع في وقت قريب من معرض الخريف .

كلمة "Mässmogge" ومشتقاتها "Mässmögge" و"Mässmocke" و"Messmocken" هي كلمات من لهجة بازل الألمانية المحلية. تشير كلمة "Mäss-" إلى " Messe " ، وهو المعرض الذي تُباع فيه الحلوى، بينما كلمة "Mogge" مشتقة من كلمة " Mocken " في اللغة الألمانية العليا الوسطى ، والتي تعني "قطعة كبيرة" أو "كتلة". ^{[ 1 ]}

يبلغ طول حلوى ماسموغ حوالي 5.5 سنتيمتر ( بوصتين) ، وعرضها 2 سنتيمتر (0.8 بوصة) ، ووزنها حوالي 14 غرامًا (0.5 أونصة) . تتكون من غلاف سكري مخطط وملون وناعم نوعًا ما، بنكهات متنوعة (شوكولاتة، ليمون، فراولة، إلخ، بما يتناسب مع لون الغلاف)، وكتلة من برالين البندق الناعم في المنتصف، ذات نكهة أقوى من الغلاف. ^{[ 1 ]}   

أما نوع آخر يُسمى "غلاسموغ" (كتلة الزجاج)، فلا يحتوي على حشوة البندق. ويتكون فقط من قطعة من حلوى السكر، والتي عادة ما تكون خضراء اللون وبنكهة النعناع. ^{[ 1 ]}

اعتبارًا من عام 2008، يُنتج حوالي مليون قطعة من حلوى "ماسموج" سنويًا، ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} منها 70% محشوة بالبندق. يُباع نصف الإنتاج لتجار الأسواق الذين يزورون المعارض في جميع أنحاء سويسرا، على الرغم من أن معظم حلوى "ماسموج" تُباع في معرض بازل الخريفي. أما النصف الآخر فيُنتج لمحلات البيع بالتجزئة والمتاجر المتخصصة، وخاصة في بازل وسولوتورن وما حولهما . ^{[ 1 ]}

تُصنع حلوى المَسْمُوغه يدويًا في الغالب، ضمن عملية معقدة. تُسخّن كتلة الحلوى، المُكوّنة من السكر والجلوكوز والماء، إلى 134 درجة مئوية، وتُحرّك حتى تُصبح خفيفة وبيضاء اللون، ثم تُلوّن وتُطوى لتُشكّل عجينة مُخطّطة ومُطبّقة الطبقات. بعد ذلك، تُوزّع الحشوة، المُكوّنة من البندق المُحمّص والمطحون مع بعض الدهون والسكر، فوق كتلة الحلوى. تُلفّ العجينة على شكل أسطوانة وزنها 50 كيلوغرامًا (110 أرطال) ، تُسحب بواسطة آلة إلى طول حوالي 2.5 كيلومتر (1.6 ميل) ، وتُفصل إلى قطع المَسْمُوغه الفردية. يجب ألا تستغرق العملية بأكملها أكثر من 25 دقيقة، للحفاظ على كتلة الحلوى دافئة ومرنة. ^{[ 1 ]}  

تم تقديم حلوى قصب السكر لأول مرة من قبل صانعي الحلويات الفرنسيين في معارض بازل في ستينيات القرن التاسع عشر، وبيعت على شكل قطع حلوى سميكة منذ حوالي عام 1879. ابتكر صانع الحلويات ليونز غولدينغر حلوى الماسموغ الحالية، بحشوة البندق، حوالي عام 1900. في ذلك الوقت، كانت الحلوى تُصنع مباشرة في المعرض وتُباع وهي لا تزال دافئة. ^{[ 1 ]}

حتى ستينيات القرن الماضي، كان العديد من صانعي الحلويات ينتجون حلوى "ماسموج" لمعارض بازل. ونظرًا لتكلفة إنتاج هذه الحلوى، انخفض عدد المصنّعين منذ ذلك الحين إلى شركة واحدة فقط، وهي شركة " سويت بازل إيه جي" . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

• التراث الطهوي لسويسرا

• شركة سويت بازل إيه جي ، الشركة المصنعة الوحيدة الحالية لمنتجات ماسموج