بيونيدين

البيونيدين هو أنثوسيانيدين مُمَثْيَل مُشتق من السيانيدين ، وهو صبغة نباتية أساسية . يُضفي البيونيدين لونًا أحمرًا بنفسجيًا على أزهار مثل الفاوانيا ، التي اشتق منها اسمه، والورود. كما يوجد أيضًا في بعض الأزهار الزرقاء، مثل زهرة المجد الصباحي .

كغيره من الأنثوسيانيدينات ، يتأثر لون البيونيدين بدرجة الحموضة ، ويتغير من الأحمر إلى الأزرق مع ارتفاعها، وذلك لأن الأنثوسيانيدينات عبارة عن كروموفورات مترافقة للغاية. عند تغيير درجة الحموضة، يتغير مدى الترافق (للروابط المزدوجة)، مما يؤثر على طول موجة طاقة الضوء التي يمتصها الجزيء. (تكون الأنثوسيانيدينات الطبيعية أكثر استقرارًا في بيئة ذات درجة حموضة منخفضة جدًا؛ عند درجة حموضة 8.0، يصبح معظمها عديم اللون). عند درجة حموضة 2.0، يكون لون البيونيدين أحمر كرزيًا؛ وعند 3.0 يصبح ورديًا مصفرًا قويًا؛ وعند 5.0 يصبح أحمر عنبيًا بنفسجيًا؛ وعند 8.0 يصبح أزرق داكنًا. مع ذلك، وعلى عكس العديد من الأنثوسيانيدينات، فهو مستقر عند درجات حموضة أعلى، وقد تم عزله كملون أزرق من زهرة المجد الصباحي "الأزرق السماوي" ( Ipomoea tricolor Cav cv .) الرائعة.

بسبب ثبات لونه غير العادي، تم تسجيل براءة اختراع لتركيبة مُخففة من الكافييل-أسيل منه لاستخدامها كملون غذائي.

أظهر البيونيدين، كغيره من الأنثوسيانيدينات، تأثيرات مثبطة ومحفزة للموت الخلوي المبرمج على الخلايا السرطانية في المختبر ، ولا سيما خلايا سرطان الثدي النقيلي لدى الإنسان. ^{[ 2 ]} ومع ذلك، فقد أثير تساؤل كبير حول قدرة الأنثوسيانيدينات على اختراق الخلايا البشرية وبقائها فيها داخل الجسم الحي ، نظرًا لسرعة إخراجها من الجسم.

يُعدّ التوت البري النيء المصدر الغذائي الأكبر للبيونيدين ، إذ يحتوي على 42  ملغ لكل 100  غرام من الفاكهة. كما تحتوي ثمار التوت الأزرق والخوخ والعنب والكرز على كميات كبيرة منه، تتراوح بين 5 و12 ملغ/100 غرام. وقد ثبت أن الفاكهة الطازجة فقط هي التي تحتوي على كميات كبيرة من البيونيدين، بينما يكاد التوت الأزرق المجمد يخلو منه. وُجد البيونيدين بتركيزات تصل إلى 40 ملغ لكل 100 غرام (بعد الطهي) في بعض أصناف البطاطا الحلوة ذات اللب الأرجواني، وتختلف كمية البيونيدين اختلافًا كبيرًا بين الأصناف. ^{[ 3 ]} كما تم عزله من الأرز الأسود النيء والموز الأسود.    

يتوافق ارتفاع مستوى البيونيدين في الفاكهة الطازجة مع القاعدة العامة التي تنص على أن الفاكهة الطبيعية أكثر فائدةً للصحة. وعلى وجه التحديد، وُجد أن كمية المركبات الفينولية في التوت البري ترتبط عكسياً بحجم الثمرة وإنتاجية المحصول. ^{[ 4 ]}

• بيونيدين-3- O- جلوكوزيد ، الموجود في البصل الأحمر