مطبخ شوتشو
يتميز المطبخ المحلي في مدينة شوتشو بمزيج من نكهات شمال وجنوب الصين ، وذلك نتيجة لموقعها الجغرافي . وتشتهر المدينة بالعديد من الأطباق، بما في ذلك أطباق لحم الكلاب المتنوعة.
تتميز مأكولات شوتشو بغناها بالدهون والملح. تستخدم المطاعم كميات كبيرة من الزيت والملح في طهيها، بما في ذلك أطباق الخضار والحساء. غالبًا ما يكون اللحم دهنيًا جدًا، ويُفرم عادةً مع العظام. في تاريخ ثقافة الطعام في جيانغسو، لا تحتل مأكولات شوتشو مكانة بالغة الأهمية فحسب، بل تُعدّ أيضًا منارةً لثقافة الطعام الصينية بأكملها. فقد عكست أقدم نظريات الطبخ الصينية وشهدت على نشأة المطبخ الصيني.
قائمة الأطباق المميزة
| إنجليزي | المطبخ الصيني التقليدي | الصينية المبسطة | بينيين | ملحوظات |
|---|---|---|---|---|
| بوبيا على طراز شوتشو | 烙饃 | 烙馍 | لاو مو | لفائف على طريقة البوريتو ، في لهجة شوتشو تُنطق مثل luǒ mó. |
| دجاج مطهو ببطء في مقلاة ووك | 地鍋雞 | 地锅鸡 | dì guō jī | |
| لحم بطن الخنزير المربوط | 把子肉 | 把子肉 | bǎ zǐ ròu | |
| لحم مكعبات مع خضار | شكرا جزيلا | شكرا جزيلا | qiān dāo ròu | |
| سمك طازج محشو بلحم ضأن مربع | 羊方藏魚 | 羊方藏鱼 | يانغ فانغ تسانغ يو | |
| لحم كلاب مطهو مع سلحفاة ذات قشرة ناعمة | 黿汁狗肉 | 鼋汁狗肉 | yuán zhī gǒu ròu | تم استبدال السلحفاة الآسيوية العملاقة ذات القشرة الناعمة ، والتي تُعرف باسم "鼋" باللغة الصينية، والتي كانت تُستخدم كمكون، بالسلحفاة الصينية ذات القشرة الناعمة نظرًا لأن الأولى أصبحت مهددة بالانقراض في العصر الحديث، ولكن الاسم الصيني للطبق لا يزال يحتفظ بالحرف "鼋" . |
| حساء حار على طريقة شوتشو | نعم | 辣汤 | là tāng | يختلف هذا الطبق عن طبق خنان ، فمكوناته الرئيسية هي الدجاج، وعظام الخنزير، وثعبان البحر، والغلوتين، والفلفل، والبصل الأخضر، والزنجبيل. |
| حساء شا | ᮨ湯[ الملاحظة 1 ] | ᬲ汤[ ملاحظة 2 ] | شا تانغ | تقول الأسطورة إن حساء الدجاج هذا ابتكره الشيف الأسطوري بينغ زو في العصور القديمة. ولتحضير المرق، يُطهى الدجاج على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات مع قطع اللحم قبل رفعه. ثم يُقطع لحم الدجاج إلى شرائح ويُضاف إلى المرق مع القمح المقشور، واليانسون النجمي المطحون، والفلفل الحار المطحون، والبصل، وعصير الزنجبيل. بعد ساعتين إضافيتين من الطهي، تُضاف الصلصة النشوية لتكثيف المرق، مع إضافة المزيد من التوابل، بما في ذلك الفلفل المطحون، والخل، وزيت السمسم، وشرائح الدجاج. |
| حساء من مكونات متنوعة | 燒雜拌 | 烧杂拌 | shāo zá bàn | عادة ما يتم تقديمها في الولائم المحلية. |
| الشرغوف مثل ليانغفين | 瓦魚(~兒) | 瓦鱼(~儿) | wǎ yú （~ér） | مصنوع من هلام النشا، واسمه يُكتب اليوم تقريبًا "蛙鱼"، أي الضفدع باللغة الصينية. [ 1 ] قوامه طري وهلامي. مرقه حامض قليلًا، ويُصبح ألذّ مع التوابل. |
ومن بينها:
- يعود أصل طبق "بان" إلى طريقة الطهي التقليدية لمزارعي مدينة شوتشو. يتم ذلك بوضع الدجاج والسمك ومكونات أخرى في مقلاة حديدية وطهيها على نار الحطب. عندما يغلي الماء في المقلاة، يُلصق الخبز على حافتها. يشبه هذا الطبق طهي الدجاج أو السمك ببطء في صلصة. يتميز بمذاقه المالح والحار.
- يُصنع خبز اللومو (الخبز المخبوز) من دقيق غير مُخمّر. بسماكة حوالي 0.1 سم، يُمكن لفه ليُصبح نوعًا من الوجبات الخفيفة أو كطبق جانبي. يُفضّل تناوله مع السانغزا، وهو نوع من الأطعمة المقلية يُشبه النودلز المقرمشة.
- عادة ما يتم تقديم حساء لحم الضأن خلال مهرجان فو يانغ .
ملاحظات ومراجع
ملحوظة
مراجع
فهرس
- بيري، كريس (نوفمبر 2003). "ثقافة الطعام الصيني اليوم". غاسترونوميكا . 3 (4): 99-101 . doi : 10.1525/gfc.2003.3.4.99 .
- "من شوتشو إلى الجنوب." بطولة العالم للصالات المغلقة 2018
- هوم، كين (5 مايو 2015). "ثقافة الطعام الصينية: تأثيرات من الداخل والخارج" . حوار آسيا .
- وينلو، رونشينغ. " أبحاث وا يو ."彭城周末--徐州日报社多媒体数字报، 04 فبراير 2012
- وو، شينهاي. ”مطبخ شوتشو.“ JSCchina ، 14 ديسمبر 2011، الساعة 10:52
- يي جون (19 مايو 2014). "شوتشو تُخفف من حدة المطبخ الكلاسيكي [ 1 ] - Chinadaily.com.cn" . www.chinadaily.com.cn . صحيفة تشاينا ديلي . تاريخ الاطلاع: 11 أغسطس 2019 .
فئات :
- سوزهو
- المطبخ الصيني