نبيذ الأغاف

نبيذ الأغاف مشروب كحولي مكسيكي الأصل ، وهو نبيذ مُدعّم مصنوع من نبات الأغاف الأزرق المُخمّر ، ويُدعّم بمزجه مع تيكيلا بلانكو . يُشبه التيكيلا في كونه يُستخرج من نفس النبات. ورغم أن كلا المشروبين الكحوليين يُستخرجان من نبات الأغاف الأزرق، إلا أنهما يتشابهان في النكهة، لكنهما يختلفان في بعض الجوانب. يتميز نبيذ الأغاف بانخفاض نسبة الكحول فيه ، ويمكن بيعه في الولايات المتحدة دون الحاجة إلى ترخيص رسمي لبيع المشروبات الكحولية. ^{[ 1 ]} وكما هو الحال مع التيكيلا، يتوفر نبيذ الأغاف بنوعين: نبيذ الأغاف النقي (100%) ونبيذ الأغاف المخلوط (mixto). لطالما استُخدم نبيذ الأغاف النقي في تحضير مشروب المارجريتا المكسيكي التقليدي .

تستغرق نباتات الأغاف الأزرق من نوع ويبر، المستخدمة في صناعة نبيذ الأغاف، ما يصل إلى عشر سنوات لتنضج قبل الحصاد. تبدأ عملية صنع نبيذ الأغاف النقي بنفس طريقة صنع التيكيلا. يُحصد الأغاف الناضج ويُطهى في أفران كبيرة لإطلاق السكريات الموجودة داخل النبات. ثم يُستخرج "الأغواميل" أو "ماء العسل" من النبات باستخدام أسطوانات سحق تُسمى "المولينا". بعد ذلك، يُخمر الأغواميل بنسبة كحول تتراوح بين 6 و10%. الخطوة التالية هي ما يميز نبيذ الأغاف عن التيكيلا؛ فبدلاً من أخذ الأغواميل المخمر وتقطيره لصنع التيكيلا، يُصفى نبيذ الأغاف ثم تُضاف إليه تيكيلا بلانكو المصنوعة من الأغاف النقي بنسبة كحول 55% لرفع نسبة الكحول فيه إلى 24%. كما هو الحال مع التيكيلا، إذا لم يُذكر على الملصق "100% من الأغاف"، فهذا يعني أنه مصنوع من كحول محايد غير التيكيلا. في نبيذ الأغاف "المختلط"، يُعزز الأغاف المخمر، في أغلب الأحيان، بكحول محايد مصنوع من الحبوب، وهو أقل تكلفة بكثير. ^{[ 1 ]}

يحظى نبيذ الأغاف بشعبية في المكسيك ، وتزداد شعبيته في الولايات المتحدة .