آني فيشر

آني نولز فيشر (3 ديسمبر 1867 - 11 يونيو 1938) كانت طاهية ومقدمة طعام وسيدة أعمال. عاشت آني في كولومبيا، ميزوري ، وعملت لدى عائلات مرموقة كطاهية حتى أسست مشروعها الخاص في مجال تقديم الطعام. اشتهرت فيشر في ميزوري ببسكويتها المخفوق الذي لاقى رواجًا واسعًا . ومن خلال مهاراتها في الطبخ، جمعت فيشر ثروة طائلة واشترت عقارات للإيجار ومزارع في مقاطعة بون وما حولها .

وُلدت آني نولز فيشر في 3 ديسمبر 1867 في مقاطعة بون . كانت واحدة من أحد عشر طفلاً لروبرت وشارلوت نولز، وهما من العبودية السابقة. ^{[ 1 ]} منذ صغرها، تولت فيشر مسؤولية الطبخ للعائلة. ورغم أنها التحقت بالمدرسة لفترة وجيزة، إلا أنها تركتها في النهاية لمساعدة أسرتها. اكتشفت فيشر شغفها بالطبخ أثناء عملها في مطابخ عائلات بيضاء ثرية في منطقة كولومبيا. كانت تتقاضى أجرًا زهيدًا، وكانت تحصل على ملابس مستعملة كإحدى "مزايا" العمل. ^{[ 2 ]} أشارت فيشر لاحقًا في مقال صحفي إلى أنها، رغم امتنانها للملابس المستعملة، كانت ترغب في كسب عيش كريم لتتمكن من شراء ملابس جديدة. ^{[ 3 ]} عملت فيشر لدى عائلة لينوار-نيفونغ في مابلوود . وفي عام 1890، بدأت فيشر العمل لدى جورج بينغهام رولينز وأخوية سيغما ألفا إبسيلون في جامعة ميسوري . ^{[ 1 ]}

ادّخرت فيشر معظم الأموال التي جنتها من الطبخ لتأسيس مشروعها الخاص بتقديم الطعام، والذي أدارته من مطعمها "وايسيد إن"، الكائن في موقع منزل طفولتها خلف مدرسة غريندستون. ^{[ 4 ]} ويُقال إنها كانت تمتلك أكثر من ألف طقم من أدوات المائدة، وتولت تنظيم العديد من المناسبات الكبيرة لجامعة ميسوري . ^{[ 3 ]} وفي إحدى أكبر حفلات العشاء التي نظمتها، والتي كانت عبارة عن حفل عشاء للخريجين في جامعة ميسوري ، تقاضت 1200 دولار، أي دولارين عن كل طبق.

أصبحت بسكويتات فيشر المخفوقة مشهورة للغاية لدرجة أن سكان ميسوري الذين انتقلوا إلى ولايات أخرى كانوا يطلبونها بالبريد لتوصيلها إلى ولايات بعيدة مثل نيويورك وكاليفورنيا . كانت آني تطبخ على طريقة تُعرف باسم "أسلوب ميسوري القديم"، أي أنها كانت تستخدم مكونات محلية لإضفاء نكهة مميزة على طعامها. لاقت أطباقها رواجًا كبيرًا لدرجة أنها بدأت بالترويج لشركات محلية مثل دقيق HP من مطحنة مقاطعة بون، والذي كانت تستخدمه في بسكويتاتها الشهيرة. [ ^{5 ] في} عام 1911، حرصت مضيفة من سيداليا، كانت مسؤولة عن تقديم الطعام في معرض ولاية ميسوري، على أن تكون بسكويتات فيشر حاضرة على مائدة الرئيس ويليام هوارد تافت خلال زيارته.

لم يقتصر إبداع فيشر على المطبخ فحسب، بل ابتكرت قطاعة غير لاصقة خصيصًا لبسكويتها. وبعد أن ازدهر مشروعها التجاري للبيع عبر البريد، أضافت مكبسًا للبسكويت لتلبية الطلب المتزايد عليه. ^{[ 6 ]} وفي مقال إخباري، ذكرت فيشر أنها كانت تُنتج عادةً حوالي مليون قطعة بسكويت سنويًا، وحوالي 50 دزينة من البسكويت كل ساعة بمساعدة ابنتها. ^{[ 2 ]}

بحلول عام ١٩١٩، كانت فيشر تجني ٥٠٠ دولار شهريًا من بيع البسكويت وحده بسعر ١٥ سنتًا للدزينة. وباستخدام أرباحها من أعمالها في مجال الطبخ وتقديم الطعام، اشترت فيشر منزلها الأول عام ١٩٠١ وسددت ثمنه في غضون عامين. بعد شراء عقارها الأول، واصلت فيشر شراء ١٨ عقارًا للإيجار في منطقة وسط مدينة كولومبيا ، معظمها على طول ما يُعرف الآن بشارع آش وشارع الخامس. لاحقًا، وبعد أن حقق مشروع فيشر في مجال تقديم الطعام نجاحًا كبيرًا، اشترت مزرعة مساحتها ٥٨ فدانًا خارج كولومبيا حيث ربّت الماشية وزرعت المحاصيل لاستخدامها في طهيها. ^{[ ٢ ]}

وصفة بسكويت "على طريقة ميسوري القديمة"

تضمنت وصفة فيشر لترًا واحدًا (0.95 لتر) من الدقيق المنخول، وثلث كوب (حوالي 80 مل) من السمن النقي، وثلث كوب (حوالي 80 مل) من الزبدة، وكوبًا واحدًا (حوالي 240 مل) من الماء المحلى، والملح حسب الرغبة. تُخلط المكونات جيدًا وتُخفق لمدة 15 دقيقة للحصول على بسكويت خفيف وهش. ^{[ 6 ]} قال فيشر إن خفق البسكويت يهدف إلى "إضفاء الحيوية عليه". ^{[ 6 ]}    

كانت فيشر تُعتبر من قِبل كل من عرفها سيدة أعمال قوية، ذكية، وصريحة. في عام ١٩١٩، ألقت فيشر خطابًا في اجتماع الرابطة الوطنية لتجار الزنوج . ^{[ ٧ ]} في خطابها، شرحت فيشر كيفية تحقيق الربح من خدمات الطعام، وتحدثت عن حياتها في الصغر. وقالت إنها امرأة تبلغ من العمر ٥٧ عامًا ولا تخشى الإفصاح عن عمرها. ^{[ ٢ ]}

كانت فيشر شخصيةً بارزةً في كولومبيا، حيث نُشرت عنها مقالاتٌ عديدةٌ في صحيفة "يونيفرسيتي ميسوريان" . ومن بين هذه المقالات، مقالٌ شيّقٌ بشكلٍ خاصٍّ تناول اقتراحاتها لعشاء عيد الشكر. ^{[ 8 ]} قامت فيشر بتأجير عقاراتها للعائلات السوداء التي لم تجد مساكن بسهولةٍ عام 1913. ^{[ 9 ]} كانت آني تُقدّم وصفاتها بسخاء، لكنها أشارت إلى أنها لا تستطيع تعليم الناس الحسّ السليم اللازم لطهي طعامها. ^{[ 6 ]} وقدّرت مقالةٌ نُشرت عام 1927 في صحيفة "سبرينغفيلد ليدر" صافي ثروة فيشر بمئة ألف دولار. ^{[ 3 ]}

في عام ١٩٠٧، طلّقت فيشر زوجها ويليام وعرضت عليه ما يزيد قليلاً عن ١٠٠ دولار مقابل عدم الطعن في الطلاق أمام المحكمة. رفض ويليام العرض، ولم تحصل المحكمة على أي شيء. ^{[ ٣ ]} صرّحت فيشر بأن زواجها لم يكن ناجحًا، وأن نجاحها مرهونٌ بإيمانها بنفسها فقط. ^{[ ٣ ]} أنفقت فيشر أرباح مشروعها لتقديم الطعام على تعليم ابنتها لوسيل في الجامعة ومعهد موسيقي. ^{[ ١٠ ]} كان منزل فيشر الأول عبارة عن منزل من ١٦ غرفة في شارع بارك، وظل قائمًا حتى عام ١٩٦٠. في عشرينيات القرن الماضي، شيدت منزلًا على طول الطريق السريع القديم ٦٣. خلال فترة البناء، اشترت مواد البناء، ووظّفت عمالها بنفسها، وأقامت في خيمة في الموقع للإشراف على عملية البناء. ^{[ ١ ]} دُفنت فيشر في قبر متواضع عام ١٩٣٨ في مقبرة ميموريال بارك في كولومبيا.

يستمر إرث آني فيشر خلال شهر التاريخ الأسود ، حيث تزور إحدى نساء كولومبيا المدارس مرتديةً زيّها لتشارك قصتها مع الأطفال، موضحةً لهم كيف ساهم الأمريكيون الأفارقة المحليون في تشكيل تاريخ مقاطعة بون. ^{[ 11 ]} وتدير هيئة الإسكان في كولومبيا مخزن آني فيشر للأغذية، الذي يهدف إلى توفير خيارات غذائية للأسر المتنامية، ويتم تزويده من قبل بنك الطعام في وسط وشمال شرق ميسوري. ^{[ 12 ]}