نُزُل بيرورا ووترز

يُعدّ مطعم بيرورا ووترز إن ، الذي يملكه ويديره رئيس الطهاة برايان جيراغتي، وجهةً فريدةً من نوعها، إذ يقع في بيرورا ووترز على طول خور بيرورا (أحد روافد نهر هوكسبيري )، بالقرب من منتزه كو-رينغ-غاي تشيس الوطني ، على بُعد 50 دقيقة من وسط مدينة سيدني، أستراليا . يتميز المطعم بكونه لا يُمكن الوصول إليه إلا عن طريق عبّارة خاصة أو طائرة، كما أنه أحد الأماكن ^{القليلة} التي صممها المهندس المعماري الأسترالي غلين موركوت ، الحائز على جائزة بريتزكر، ^{والتي تفتح أبوابها للجمهور بانتظام. لسنوات عديدة ، مثّل مطعم بيرورا ووترز إن} قمة الابتكار في التصميم والمطبخ الأسترالي. كانت قائمة الطعام تتغير باستمرار، لكنها كانت مزيجًا من المطبخ الفرنسي ^{الكلاسيكي والمطبخ الأسترالي الحديث .}

كان نُزُل بيرورا ووترز في الأصل دار ضيافة يعود تاريخها إلى ثلاثينيات القرن العشرين الميلادي. في عام ١٩٧٥، اشترى النُزُل توني وجاي بيلسون . إلا أن بيت الشاي ذو الطراز الإدواردي كان يعاني من عيوب هندسية جسيمة، فتقرر إغلاقه وإعادة تصميمه. بين عامي ١٩٧٦ و١٩٨٣، أعاد المهندس المعماري الشهير غلين موركوت تصميم المبنى بأسلوب معماري أسترالي مميز: سقف من الصفيح المموج فوق نوافذ زجاجية ذات مصاريع، على قاعدة من الحجر الرملي من سيدني، وسط أشجار الكينا والأنغوفورا. ^{[ ١ ]} أثناء أعمال التنقيب لإعادة البناء، تم اكتشاف بقايا نفايات تعود للسكان الأصليين الأستراليين (الأبورجينيين) على حدود العقار. تم تحديد عمر هذه البقايا بالكربون المشع ، وتبين أنها تعود إلى ما يقرب من ١٠٠٠٠ عام، مما يشير إلى ارتباط بشري طويل الأمد بالموقع.

ترك توني بيلسون إدارة المطعم اليومية في عام 1983 إلى جاي، الذي استمر في إدارته مع الشيف جاني كيريتسيس حتى تقاعد جاي في عام 1995.

• قائمة المطاعم في أستراليا

• مياه بيرورا 1940-1960 ويذرز
• بيلسون، استطرادات غاي بلينت حول الطعام
• جوفي، ميك بيرورا ووترز، حكايات وصور
• موركوت، غلين - المباني والمشاريع 1962-2003 - فرانسواز فرومونو
• موركوت، غلين، مكتب هايغ بيك وجاكي كوبر للهندسة المعمارية
• موركوت، غلين، أوراق من حديد ، فيليب درو
• دليل سيدني مورنينغ هيرالد للطعام الجيد 1984، 1985، 1986، 1987، 1988، 1989، 1990، 1991، 1992، 1993، 1994، 1995، 2004، 2005، 2008، 2009، 2010، 2011، 2012، 2013، 2014، 2015، 2016.

• الموقع الرسمي

33°35′43″جنوبًا 151°07′19″شرقًا / 33.5953806°جنوبًا 151.1218143°شرقًا / -33.5953806; 151.1218143