بيكسين

البكسين هو أحد الأبوكاروتينويدات الموجودة في بذور شجرة الأشيوت ( Bixa orellana ) ^{[ 2 ]} والتي اشتق منها اسمه. يُستخلص عادةً من البذور لصنع الأناتو ، وهو ملون غذائي طبيعي ، يحتوي على حوالي 5% من الأصباغ، منها 70-80% من البكسين. ^{[ 3 ]}

يتم حصاد عدة آلاف من الأطنان سنوياً. ^{[ 4 ]}

البكسين غير مستقر. يتحول إلى متصاوغ ترانس -بكسين (β-بكسين)، وهو المتصاوغ ذو الرابطة المزدوجة . ^{[ 1 ]}

يذوب البيكسين في الدهون والكحولات ولكنه لا يذوب في الماء. عند تعرضه للقلويات ، يتحلل إستر الميثيل لإنتاج حمض النوربيكسين ثنائي الكربوكسيل ، وهو مشتق قابل للذوبان في الماء .