تصنيف الزبدة

تتضمن عملية تصنيف الزبدة تصنيفها وفحصها وتقييمها وفرزها لتحديد جودتها ونضارتها ومطابقتها للمتطلبات القانونية.

يُصنّف الزبد المُباع في الولايات المتحدة إلى ثلاث فئات حرفية: AA، A، وB. ^{[ 1 ]} وبموجب قانون صادر عن الكونغرس عام 1923 ، يجب أن يتكون الزبد المُباع في الولايات المتحدة من 80% على الأقل من دهن الحليب . ^{[ 2 ]} ويُصنّف الزبد بناءً على حلاوة نكهته، وجودة القشدة المُستخدمة في صناعته، ونعومة قوامه، ودرجة شوائب النكهة مثل الحموضة، والمرارة، ورائحة العلف ، والشعير، والعفن، والأعشاب الضارة، ومصل اللبن. ^{[ 3 ]} وعادةً ما يُعرض تصنيف الزبد في الجزء الأبرز من العبوة، مع إمكانية عرضه على الجانب أو في مكان آخر. ^{[ 3 ]}

عند تقييم الزبدة، يبدأ المفتش بمنحها درجة 100. ويؤدي كل عيب في النكهة أو الملمس أو اللون أو الملوحة إلى خصم نصف أو نقطة أو نقطة ونصف، وذلك بحسب نوع العيب ودرجته، سواء كان طفيفًا أو واضحًا أو جليًا. ^{[ 2 ]} أما الزبدة التي تتجاوز معايير معينة في جودة الصنع، فيتم تقييمها بناءً على النكهة فقط، ولا يمكنها الحصول على أعلى الدرجات. ^{[ 4 ]}

زبدة الدرجة AA ، المصنوعة من القشدة الحلوة، هي أعلى درجات الزبدة، وتتميز بمذاقها الحلو وسهولة دهنها. ^{[ 1 ]} إذا كانت الزبدة مملحة، فيجب توزيع الملح بالتساوي دون التأثير على قوامها الناعم. ^{[ 3 ]} للحصول على هذه الدرجة، يجب أن تحصل الزبدة على 93 نقطة على الأقل من أصل 100. ^{[ 5 ]} وهي متوفرة على نطاق واسع في معظم أماكن بيع المنتجات الغذائية. ^{[ 1 ]} لا يعني تصنيف الزبدة بـ "AA" بالضرورة أنها تلبي توقعات الذواقة. ^{[ 6 ]}

زبدة الدرجة الأولى (A) ، المصنوعة من القشدة الطازجة، تتميز بنكهة أقوى من زبدة الدرجة الثانية (AA). ^{[ 1 ]} يجب أن تحصل زبدة هذه الدرجة على 92 نقطة. ^{[ 5 ]} من المرجح أن يكون قوامها أكثر خشونة من زبدة الدرجة الثانية (AA). ومثل زبدة الدرجة الثانية (AA)، فهي متوفرة على نطاق واسع في أسواق المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 1 ]}

زبدة الدرجة الثانية هي أدنى درجة من الزبدة المتاحة للاستهلاك. تُصنع عادةً من القشدة الحامضة . ^{[ 1 ]} يجب أن تحصل زبدة الدرجة الثانية على 90 نقطة على الأقل، وأي زبدة أقل من ذلك لا تُباع للمستهلكين في الولايات المتحدة. قد يكون قوام هذه الدرجة متفتتًا أو لزجًا أو مائيًا. ^{[ 3 ]} تُستخدم هذه الزبدة عادةً في الطهي أو بعض عمليات التصنيع، على الرغم من أن العديد من المستهلكين يجدونها لذيذة. ^{[ 5 ]}

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تجتاز جميع أنواع الزبدة الأمريكية المعايير الميكروبيولوجية. ^{[ 2 ]}

يُصنّف الزبد، إلى جانب منتجات الألبان الأخرى، إلى ثلاث درجات في كندا: الدرجة الأولى، والدرجة الثانية، والدرجة الثالثة. ^{[ 7 ] [ 8 ]} لا يُمكن إنتاج الزبد من الدرجة الأولى باستخدام القشدة المُصنّفة في الدرجة الثانية. ^{[ 9 ]} أما الزبد من الدرجة الثالثة فهو زبد مُخصّص للتصنيع، ويُستخدم في المنتجات المُعبأة والمُباعة بكميات كبيرة. ^{[ 7 ]}

• بوتيرويت