دجاج فرنسي

دجاج فرانشيز ، أو دجاج فرانسيز ، أو دجاج فرانسوا، أو دجاج فرنسي، هو طبق إيطالي-أمريكي يتكون من شرائح دجاج مغطاة بالدقيق ومغموسة في البيض ومقلية مع صلصة زبدة الليمون ونبيذ شيري أو نبيذ أبيض. ^{[ 1 ]} يحظى هذا الطبق بشعبية في المنطقة المحيطة بمدينة روتشستر، نيويورك ، حيث يُعرف باسم دجاج فرنسي، ^{[ 2 ]} لدرجة أن البعض اقترح تسميته دجاج روتشستر. ^{[ 2 ]}

على الرغم من شهرة طبق "فرانشيز" في الثقافة الإيطالية الأمريكية، إلا أنه ليس طبقًا أو صلصة كلاسيكية. لا توجد وصفات مكتوبة تُحدد أصل هذا الطبق. ويبدو أن طبق "بيكاتا" لحم العجل هو الأقرب إليه بين الأطباق الإيطالية. ^{[ 2 ]}

يدّعي جون ميتزويتش أن الطبق نشأ مع الجيل الأول من المهاجرين الإيطاليين. وقد تم تعديل وصفتهم لطبق لحم العجل الفرنسي ( vitello francese ) باستبدال الدجاج بلحم العجل الأغلى ثمناً. ^{[ 3 ]}

تزعم صحيفة "ديموكرات أند كرونيكل" الصادرة في روتشستر أن هذا الطبق ابتكار حديث. وتدّعي الصحيفة أن طبق " فيتيلو فرانسيز" ظهر في مدينة نيويورك بعد الحرب العالمية الثانية. وقد جلبه الطاهيان توني مامانو وجو كايرو إلى منطقة روتشستر في خمسينيات القرن الماضي تحت اسم "فيل فرنش"، ومنذ ذلك الحين اكتسب الطبق شعبية واسعة. وعندما قاطع المستهلكون لحم العجل في سبعينيات القرن الماضي، نجح طهاة محليون مثل جيمس سيانسيولا من مطعم "براون ديربي" في استبداله بالدجاج. ^{[ 4 ]} ونشر سيانسيولا لاحقًا كتاب طبخ عن هذه الأطباق "الفرنسية". ^{[ 5 ]}

يُعدّ طبق الخرشوف الفرنسي أحد أنواع الأطباق الشائعة التي تستخدم قلوب الخرشوف بدلاً من الدجاج. ويُقدّم هذا الطبق عادةً كمقبلات. ^{[ 2 ]}

• قائمة أطباق الدجاج
• المطبخ الإيطالي الأمريكي