بيتزا على طريقة كولومبوس

بيتزا كولومبوس هي نوع من البيتزا الأمريكية الإقليمية، ترتبط بمدينة كولومبوس بولاية أوهايو . تتميز بشكلها الدائري، وقطعها المقطعة إلى مستطيلات قصيرة أو طويلة، وقشرتها الرقيقة أو بدون قشرة ، وحشوتها الكثيفة التي تغطي سطحها، وعادةً ما تحتوي على جبن بروفولون وصلصة حلوة قليلاً. ^{[ 1 ]} وقد طُوّرت هذه البيتزا في أوائل الخمسينيات من القرن العشرين على يد جيمي ماسي وروميو سيريج. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

عجينة بيتزا كولومبوس رقيقة، لكنها تحتوي على الخميرة، ^{[ 4 ]} على عكس بعض الأنواع المشابهة مثل بيتزا سانت لويس . تختلف وصفات العجين وطرق تحضيره بين مطاعم البيتزا، لذا يتراوح قوام العجينة من هشة قليلاً إلى مقرمشة إلى كثيفة ومقرمشة. عادةً لا توجد حافة مرتفعة من العجينة العارية حول الحافة، حيث تُوضع الصلصة والإضافات بالقرب من الحافة قدر الإمكان. تُوضع الصلصة على العجينة قبل الإضافات، وتميل إلى أن تكون حلوة المذاق مقارنةً بأنواع البيتزا الأخرى. يُعدّ الأوريجانو والثوم من المكونات الأساسية في صلصة البيتزا، وتُشكّل نكهات الصلصة المختلفة عاملاً رئيسياً في تمييز بيتزا كولومبوس من مطعم لآخر.

عادةً ما يكون الجبن المستخدم في الصلصة من نوع بروفولون، ^{[ 3 ]} أو بروفولون مدخن ^{، [ 5 ] [ 6 ]} أو مزيج من موزاريلا وبروفولون، وإذا لم تُستخدم أي إضافات أخرى، فإنه يغطي البيتزا بالكامل. أما إذا استُخدمت إضافات أخرى، فتُستخدم بكثرة، كأن يُغطي البيبروني سطح البيتزا بالكامل، على سبيل المثال. وتقوم العديد من مطاعم البيتزا في كولومبوس بطحن نقانقها بنفسها وفقًا لوصفات عائلية قديمة. ^{[ 7 ]}

تُحضّر البيتزا عادةً في صواني دائرية ضحلة. ولهذا السبب، تستخدم بعض مطاعم البيتزا دقيق الذرة تحت العجينة لمنع التصاقها بالصينية. تستخدم معظم مطاعم البيتزا التقليدية في كولومبوس فرنًا كهربائيًا أو غازيًا، ^{[ 7 ]} وهو ما يتطلب مهارةً ومراقبةً دقيقةً ووقت خبز أطول من فرن السير، ^{[ 8 ]} ولكنه يسمح بسعة أكبر وتحكم أفضل في درجة نضج البيتزا. ^{[ 7 ]}

تُقطع البيتزا عادةً إلى قطع مستطيلة. وتتراوح أحجام هذه القطع بين مربعات صغيرة بحجم اللقمة ومستطيلات طويلة ورفيعة. كان شكل المستطيل الطويل أكثر شيوعًا في العقود الأولى، لكن المربعات الأصغر أصبحت أكثر رواجًا فيما بعد. في الأصل، كانت البيتزا تُوضع في أكياس ورقية قابلة للطيّ للتوصيل، ولكن مع ظهور علب البيتزا وتحسينها، حلت هذه العلب محل الأكياس الورقية نظرًا لسهولة تكديسها وقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة. ^{[ 7 ]}