شوكولاتة كوفيرتور

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

شوكولاتة كوفيرتور ( تُلفظ /ˈkuː.vər.tʃʊər/ ) هي نوع من الشوكولاتة يحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو ( 32-39%) مقارنةً بشوكولاتة الخبز أو الشوكولاتة العادية. [ 1 ] هذه النسبة الإضافية من زبدة الكاكاو، بالإضافة إلى عملية التبريد المناسبة، تمنح الشوكولاتة لمعانًا أكثر، وصوتًا أكثر صلابة عند كسرها، وملمسًا كريميًا ، ونكهةً ناعمة.

التعريف والمصطلح

النسبة المئوية الإجمالية المذكورة على العديد من ماركات الشوكولاتة هي نسبة المواد الصلبة للكاكاو، أو مجموع جميع المكونات المشتقة من حبوب الكاكاو المجففة - في حالة شوكولاتة الكوفيرتور، عادةً ما تكون سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو . لكي يُصنّف منتج الشوكولاتة الداكنة على أنه "كوفيرتور" بشكل صحيح، يجب ألا يقل إجمالي المواد الصلبة للكاكاو الجافة عن 35%، بما في ذلك ما لا يقل عن 31% من زبدة الكاكاو وما لا يقل عن 2.5% من المواد الصلبة الجافة غير الدهنية للكاكاو، بينما يجب ألا يقل محتوى المواد الصلبة الجافة للكاكاو في شوكولاتة الكوفيرتور بالحليب عن 25%. [ 2 ]

يُترجم المصطلح من الفرنسية إلى "تغطية". وهو مُنظّم قانونيًا في الاتحاد الأوروبي. غالبًا ما تتجاوز شوكولاتة الكوفيرتور الداكنة الحد الأدنى المطلوب قانونًا من محتوى الكاكاو، وعلى الرغم من أن القانون يسمح بنسبة 5% من الدهون النباتية، إلا أن إضافتها نادرة جدًا. وهو ليس مصطلحًا مُنظّمًا في الولايات المتحدة. [ 3 ]

يستخدم المحترفون شوكولاتة الكوفيرتور للغمس والتغطية والتشكيل والتزيين. ويختلف مصطلح "شوكولاتة الكوفيرتور" عن الشوكولاتة المركبة . فالمنتجات التي تحتوي على الشوكولاتة المركبة تتميز بنسبة أقل من المواد الصلبة وتحتوي على دهون غير الكاكاو. بعض أنواع شوكولاتة الكوفيرتور تُعبأ بعد تلطيفها، بينما تُعبأ أنواع أخرى دون تلطيف. وقد يتطلب الأمر تلطيفها لاحقًا، أو لا، حسب الاستخدام والخصائص المطلوبة للمنتج النهائي.

تاريخ

يوصي كتاب مدرسي فرنسي من منتصف القرن التاسع عشر باستخدام شوكولاتة عالية الجودة، تُعرف باسم "صوص" أو "كوفيرتور" ، لصنع حلوى "برالين دو شوكولا آ لا كريم" ، وهي حلوى فوندان مغطاة بالشوكولاتة . كما يُنصح بإضافة زبدة الكاكاو لتحسين سيولة الشوكولاتة عند الحاجة. [ 4 ]

يُعزى تطوير شوكولاتة الكوفيرتور الحديثة إلى شركة كاليبوت البلجيكية المصنعة . [ 5 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ كارول بلوم، CCP (19 مارس 2007). الخباز الأساسي: الدليل الشامل للخبز بالشوكولاتة والفواكه والمكسرات والتوابل والمكونات الأخرى . جون وايلي وأولاده. ص 372 –. ISBN  978-0-7645-7645-4.
  2. ↑ البرلمان الأوروبي (2008) [2000]. التوجيه 2000/36/EC الصادر عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 23 يونيو 2000، والمتعلق بمنتجات الكاكاو والشوكولاتة المعدة للاستهلاك البشري [ مع التعديلات A1 ​​وM1، حتى 21 نوفمبر 2008 ] . لوكسمبورغ: مكتب منشورات الاتحاد الأوروبي . تاريخ الاطلاع: 25 ديسمبر 2015 .
  3. ↑ جرويلينج، بيتر ب. (2013). الشوكولاتة والحلويات: الوصفة والنظرية والتقنية لصانع الحلويات الحرفي ( الطبعة الثانية). هوبوكين، نيو جيرسي: جون وايلي وأولاده . ص 34. ISBN   978-0-470-42441-4.
  4. ^ أودوت ، لويس أوستاش (1855). "حلوى الشوكولاتة بالكريمة". Almanach des Ménagères et des تذوق الطعام لعام 1856 . أودوت، محرر المكتبة. الصفحات من 39 إلى 41. طريقة صناعة الحلويات المغلفة بالشوكولاتة هي سر من أسرار صناعة الشوكولاتة لم يتم نشره بعد؛ على اسم الصلصة أو الغطاء . [...] إذا لم تكن الصلصة سريعة التحضير، فما عليك سوى فوندو خاص بها، أو إضافة نكهة الكاكاو إليها ، أو بيع الشوكولاتة والصيدليات. [ إن طريقة صنع طبقة الشوكولاتة هذه هي سر من أسرار صانعي الشوكولاتة لم يتم نشره بعد؛ يُطلق عليه اسم "الصلصة" أو "التغطية". [...] إذا لم تكن الصلصة سائلة بما يكفي، حتى بعد إذابتها جيدًا، فمن الضروري إضافة زبدة الكاكاو ، والتي تباع لدى صانعي الشوكولاتة والصيادلة . 
  5. ↑ اقتصاديات الشوكولاتة . مطبعة جامعة أكسفورد . 2016. ص 20. ISBN  978-0-19-872644-9.