داو

الداو ( بالنيبالية : धौ ) هو نوع من اللبن يُحضّره شعب النيوار في نيبال بشكل أساسي . ويُصنع تقليديًا في أوانٍ فخارية. يُعدّ " جوجو داو" أشهر أنواع الداو وألذّها ، وهو معروف بمذاقه الغني وقوامه الكثيف. يُترجم اسم "جوجو داو" حرفيًا إلى "ملك اللبن" في اللغة النيبالية. ^{[ 1 ]} وهو من أطباق مدينة بهاكتابور المميزة .

يُعدّ الزبادي مع الفواكه المقطعة الحلوى الأساسية في ولائم النيوار. وفي نهاية الوجبة، يمرّ أحد النادلين على صفوف الضيوف ويغرف حصتين من الزبادي من إناء فخاري. كما يُعدّ الزبادي الممزوج بالأرز المطحون وجبة خفيفة شائعة وطعامًا احتفاليًا. ^{[ 2 ]}

إضافةً إلى كونه مكونًا أساسيًا في مطبخ النيوار، يحمل "الداو" دلالة طقسية. يرمز "الداو " إلى النقاء، وهو عنصر إلزامي خلال الاحتفالات السعيدة، والمهرجانات المحلية، وطقوس الزواج، والمناسبات الدينية، والتجمعات العائلية. خلال احتفال "ساغان" المبارك ، يُقدّم "الداو" لأفراد العائلة الذين يأخذون منه مسحة ويضعونها على المعبد. ^{[ 3 ]}

عندما يسافر شخص ما أو يعود من رحلة طويلة، توضع أواني فخارية تحتوي على "داو" على أباريق ماء وتوضع على جانبي المدخل لجلب الحظ السعيد.

خلال مراسم الاستحمام الطقسية للآلهة، يكون "داو" أحد العناصر التي يتم سكبها فوق الصورة. يُعرف الحفل المهم المرتبط بجانا باها دياه باسم دالين لويجو ، وهو ما يعني صب الزبادي. يُعرف الإله في اللغة السنسكريتية باسم Aryavalokitesvara ( Avalokiteśvara المقدس )، وأيضًا White Machhendranath . ^{[ 4 ]}

جوجو دهاو هو نوع خاص من دهاو، يُصنع في مقاطعة بهاكتابور. وعادة ما يُحضّر من حليب الجاموس، وهو أكثر دهنية من حليب البقر التقليدي. ^{[ 5 ]}

بحسب إحدى الروايات، نظم ملوك وادي مالا في عهدهم مسابقةً لصنع اللبن. شارك فيها صانعو اللبن من كاتماندو، وباكتابور، ولاليتبور. أعجب الملك بلبن باكتابور، ومنذ ذلك اليوم عُرف لبن باكتابور باسم " جوجو داو" . ^{[ 1 ]}

يُعدّ طبق "جوجو دهاو" أحد الأطباق التي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من مطبخ مقاطعة بهاكتابور، ويحظى بإقبال كبير من السياح المحليين والأجانب على حد سواء. كما يُصدّر " جوجو دهاو" من بهاكتابور إلى مدن مجاورة مثل كاتماندو، ولاليت بور، وبانيبا ، وبانوتي ، ودوليكيل . ^{[ 6 ]}

• ميشتي دوي
• شريكاند
• رايتا