غامبا دي بيرنيتشي
غامبا دي بيرنيتشي، أو الاسم الرسمي غامبا روسا، هو نوع من العنب الأحمر الإيطالي يُزرع في منطقة بيدمونت . ويعني اسمه بالإيطالية "ساق الحجل"، في إشارة إلى سيقان العنب الحمراء. يُستخدم هذا العنب بشكل أساسي في صناعة نبيذ كالوسو (DOC )، وهو نبيذ أحمر محدود الإنتاج ، حصل على تصنيف Denominazione di Origine Controllata (DOC) عام 2011. وتغطي منطقة الإنتاج الحالية المعترف بها لهذا النبيذ حوالي 10 هكتارات فقط من الكروم في بلديات كالوسو، وكوستيليولي داستي، وكاستانيولي لانزي في مقاطعة أستي [1] . لذا، يُعد غامبا دي بيرنيتشي من أقل أنواع النبيذ إنتاجًا في إيطاليا الحاصلة على تصنيف DOC. ويبلغ إجمالي الإنتاج حوالي 30,000 زجاجة سنويًا (عام 2017) [3] . على الرغم من لونها الفاتح، فإن نبيذ جامبا دي بيرنيتشي يتميز بنكهات مركزة ذات طابع حار وعشبي وقدرة على التعتيق بشكل جيد [2] .
يُعدّ عنب غامبا دي بيرنيتشي أحد الأصناف التي نجت من آفة الفيلوكسيرا في نهاية القرن التاسع عشر. ويُقال إنه مرتبط بعنب نيريتو ديلي ألتيني (أو فيرزولو)، وهو عنب موجود في منطقة كوستيليولي سالوزو [2] . كان يُعتبر ذا أهمية ثانوية مقارنةً بأنواع العنب التجارية الرئيسية في المنطقة، ولكن أعيد اكتشافه في بداية الألفية الثانية من قِبل مزارعي الكروم بالقرب من كالوسو. [5]
زراعة الكروم
تتميز كروم غامبا دي بيرنيتشي بأوراق متوسطة الحجم، خماسية الشكل، سباعية الفصوص، ذات سيقان حمراء اللون. أما عناقيد العنب، فهي زرقاء داكنة أو بنفسجية اللون، مغطاة بطبقة شمعية، وتتجمع في عناقيد هرمية متوسطة الحجم ذات جناح أو جناحين متطورين. العنقود كثيف، ويحتوي على حبات كروية متوسطة إلى كبيرة الحجم أو كبيرة. يتميز هذا الصنف بإنتاجية عالية وثابتة، حيث يتم الحصاد عادةً في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر [1].
صناعة النبيذ
لا تختلف ممارسات صناعة نبيذ غامبا دي بيرنيتشي في قبو التخمير عن طرق صناعة النبيذ الأحمر التقليدية لأنواع العنب الأخرى الغنية بالمركبات الفينولية. ولأنه صنف عنب عطري، تُجرى عملية التخمير عادةً لمدة عشرة أيام، تليها عملية النقع لمدة سبعة إلى ثمانية أيام، بما في ذلك عمليات "ثقب القشرة" أو "ضخ القشرة" لاستخلاص المركبات الفينولية من القشور والبذور. يُحفظ النبيذ عادةً في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، لكن بعض المنتجين يستخدمون براميل خشبية كبيرة أو براميل بلوط مُعاد استخدامها للتعتيق لمدة تتراوح عادةً بين تسعة واثني عشر شهرًا. [3]
النبيذ
تتميز خمور غامبا دي بيرنيس الشابة بلون ياقوتي متوسط لامع ورائحة التوت الأحمر وقوام متوسط. غالبًا ما توصف رائحتها بأنها قوية وأنيقة، تبدأ بنفحات زهرية (بنفسجية) وفاكهية، ثم تتطور مع مرور الوقت إلى درجات اللون الأحمر الكهرماني ونكهات وروائح أكثر توابلًا وفلفلًا وقطرانًا وبلسمًا. تتميز هذه الخمور بقوام متوسط وتوازن ورقي، وعادةً ما تتمتع بإمكانات جيدة للتعتيق [5].
تتناسب أنواع نبيذ جامبا دي بيرنيسي مع معظم الأطعمة، بدءًا من تحضيرات اللحوم البيضاء الخفيفة وحتى يخنات اللحم البقري المركزة المطبوخة ببطء [5].
تاريخ
أول ذكر مكتوب لعنب غامبا دي بيرنيتشي كان على يد الكونت نوفولوني عام 1708. وفي كتاب "علم العنب في مقاطعة أليساندريا" (دي ماريا ولياردي عام 1875) نجد أول وصف كامل لهذا العنب، كما وصفه دالماسو عام 1909 بمرادفات "غامبا روسا" و"بيرنيتشي". ووفقًا للروايات الشعبية، يمكن تتبع زراعة غامبا دي بيرنيتشي الحالية إلى بضع براعم "مسروقة" من قبل سكان مويسو الذين أحضروها إلى مشتل كورا دي كانيلي، غير بعيد عن كالوسو، في بداية القرن التاسع عشر. [2]
كان صنف العنب "غامبا دي بيرنيتشي" مُعرّضًا لخطر الانقراض في نهاية القرن العشرين. أجرى البروفيسور ألبينو موراندو من مدرسة ألبا لعلم الخمور، والبروفيسور مانيني من جامعة تورينو، أولى التجارب العلمية على هذا الصنف عام ١٩٩٠. وقد اكتشف رواد صناعة النبيذ المحليون، مثل بييرو بوسي وفالتر بوستيكاردو، أن "غامبا دي بيرنيتشي" لا يزال ينمو حول كالوسو، وخضعت العنب والنبيذ لتحليلات كيميائية وحسية في المعهد التجريبي لعلم الخمور آنذاك في أستي. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، قيّم باحثون أربعة مواسم حصاد من حيث الخصائص الزراعية والإنتاجية للكرمة، وذلك في كل من كرم كالوسو وحقل بلازما جرثومية العنب التابع للمجلس الوطني للبحوث في غرينزاني كافور. علاوة على ذلك، جمعت آنا شنايدر وستيفانو رايموندي معلومات تاريخية وحددا التركيبة الجينية لهذا الصنف من العنب من خلال تحليل مؤشرات الميكروساتلايت الخاصة به. أخيرًا، في عام 2007، أُدرجت غامبا دي بيرنيتشي في السجل الوطني الإيطالي لأصناف العنب تحت اسم "غامبا روسا"، وسُمح بزراعتها التجارية بشكل قانوني. وفي عام 2011، مُنحت تسمية المنشأ المراقبة الخاصة بها تحت اسم "كالوسو دي أو سي". وقد أنقذت مجموعة صغيرة من العلماء ومزارعي العنب هذا العنب العريق من الانقراض وأعادته إلى الزراعة التجارية. [ 3]
كالوسو دي أو سي
تقع منطقة إنتاج نبيذ كالوسو الحاصل على شهادة المنشأ المحمية (DOC) في مقاطعة أستي، وتشمل بلديات كالوسو، وكاستانيولي ديلي لانزي، وكوستيليولي داستي. يجب أن يتراوح ارتفاع مزارع الكروم بين 150 مترًا (490 قدمًا) و450 مترًا (1475 قدمًا) فوق مستوى سطح البحر. تضم شهادة المنشأ المحمية (DOC) أربع فئات رسمية تستخدم اسم "غامبا روسا" بدلًا من "غامبا دي بيرنيتشي"، كما هو موضح في الجدول [4] .
| كالوسو دي أو سي | محمية كالوسو دي أو سي | كالوسو ريزيرفا فيجنا دي أو سي | كالوسو باسارا DOC |
|---|---|---|---|
| نبيذ أحمر جاف أكثر من 90% من عنب جامبا روسا أقل من 10 % من العنب الأحمر مناسب للزراعة في منطقة بيدمونت. نسبة الكحول > 11.50% حجمًا نبيذ معتق لمدة لا تقل عن 20 شهرًا نبيذ أحمر ذو لون أحمر ياقوتي مع انعكاسات برتقالية ورائحة مميزة تدل على تقدم العمر، رقيق وعطري ومتناغم، بنكهة مميزة. | نبيذ أحمر جاف أكثر من 90% من عنب جامبا روسا أقل من 10 % من العنب الأحمر مناسب للزراعة في منطقة بيدمونت. نسبة الكحول > 12.00% نبيذ معتق لمدة لا تقل عن 30 شهرًا نبيذ أحمر معتق ذو لون أحمر ياقوتي مع انعكاسات برتقالية مع مرور الوقت، يتميز برائحة رقيقة مميزة ونكهة جافة متناغمة ومميزة. | نبيذ أحمر جاف أكثر من 90% من عنب جامبا روسا أقل من 10 % من العنب الأحمر مناسب للزراعة في منطقة بيدمونت. نسبة الكحول > 12.00% نبيذ معتق لمدة لا تقل عن 30 شهرًا نبيذ أحمر معتق ذو لون أحمر ياقوتي مع انعكاسات برتقالية، يتميز برائحة مميزة رقيقة مع مرور الوقت، ونكهة جافة متناغمة مميزة. يتم احترام بعض ممارسات صناعة النبيذ | نبيذ أحمر جاف أكثر من 90% من عنب جامبا روسا أقل من 10 % من العنب الأحمر مناسب للزراعة في منطقة بيدمونت نسبة الكحول > 14.00% يجب أن تخضع العنب المخصص لإنتاج نبيذ كالوسو باسارا DOC للتجفيف الطبيعي حتى يصل محتوى السكر فيه إلى 13.5 درجة بريكس على الأقل. نبيذ أحمر ذو لون أحمر ياقوتي مع انعكاسات برتقالية مع تقدم العمر، يتميز برائحة مميزة، ونكهة قوية ومميزة، ومتناغم، ودافئ. |
مراجع
١. "غامبا روسا" منشور على www.piemonteonwine.it
2. "Il Gamba di Pernice, rarità di Calosso"، تم نشره في 11 تشرين الثاني (نوفمبر) 2013 بواسطة باولو باروسو وسارة سكاباروني على www.kiteinnepal.com
3. "Calosso DOC: piccolo e grande" للورينزو تابلينو في 30 يناير 2019، www.tablino.it
4. "Le DOC del Piemonte: Calosso" لروبرتو جوليانييل في 24 سبتمبر 2019، www.lavinium.it
5. "أنواع العنب المحلية في إيطاليا" بقلم إيان داغاتا. مطبعة جامعة كاليفورنيا 2014
- أصناف العنب