خمر

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 58 صور
الموسوعة الحرة

خمر
كؤوس من النبيذ الأحمر والأبيض
يكتبمشروب كحولي
الكحول حسب الحجم 5-16% [1]
مكوناتيختلف؛ انظر صناعة النبيذ
المتغيرات

النبيذ هو مشروب كحولي مصنوع من الفاكهة المخمرة . تستهلك الخميرة السكر الموجود في الفاكهة وتحوله إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى إطلاق الحرارة في هذه العملية. غالبًا ما يتم تصنيع النبيذ من العنب ، ويشير مصطلح "النبيذ" عمومًا إلى نبيذ العنب عند استخدامه دون أي تحفظ. ومع ذلك، يمكن تصنيع النبيذ من مجموعة متنوعة من محاصيل الفاكهة ، بما في ذلك البرقوق والكرز والرمان والتوت الأزرق والكشمش والبلسان .

تعد الأنواع المختلفة من العنب وسلالات الخميرة من العوامل الرئيسية في أنماط مختلفة من النبيذ. تنشأ هذه الاختلافات نتيجة للتفاعلات المعقدة بين التطور الكيميائي الحيوي للعنب، والتفاعلات المشاركة في التخمير ، وبيئة نمو العنب ( التربة )، وعملية إنتاج النبيذ. تسن العديد من البلدان تسميات قانونية تهدف إلى تحديد أنماط ونوعيات النبيذ. وعادة ما تقيد هذه التسميات المنشأ الجغرافي والأصناف المسموح بها من العنب، فضلاً عن جوانب أخرى من إنتاج النبيذ.

تم إنتاج النبيذ منذ آلاف السنين. أقدم دليل على النبيذ هو من جورجيا الحالية (6000 قبل الميلاد) وبلاد فارس (5000 قبل الميلاد) وإيطاليا وأرمينيا (4000 قبل الميلاد). يرتبط نبيذ العالم الجديد إلى حد ما بالمشروبات الكحولية التي صنعها السكان الأصليون للأمريكتين ولكنه مرتبط بشكل أساسي بالتقاليد الإسبانية اللاحقة في إسبانيا الجديدة . [2] [3] في وقت لاحق، مع تطوير نبيذ العالم القديم لتقنيات زراعة الكروم، ستشمل أوروبا ثلاثًا من أكبر مناطق إنتاج النبيذ . بناءً على الإحصائيات التي جمعتها المنظمة الدولية للكروم والنبيذ في عام 2022، كانت أكبر خمس دول منتجة للنبيذ هي إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والولايات المتحدة وأستراليا. [4]

لقد لعب النبيذ دورًا مهمًا في الدين منذ فترة طويلة. ارتبط النبيذ الأحمر بالدم عند قدماء المصريين ، [5] واستخدمه كل من عبادة ديونيسوس اليونانية والرومان في احتفالاتهم بالباخوس ؛ كما تدمجه اليهودية في الكيدوش ، والمسيحية في القربان المقدس . لا تزال ثقافات النبيذ المصرية واليونانية والرومانية والإسرائيلية مرتبطة بهذه الجذور القديمة. وبالمثل، فإن أكبر مناطق النبيذ في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا لها تراث فيما يتعلق بالنبيذ المقدس ، وبالمثل، بدأت تقاليد زراعة الكروم في جنوب غرب الولايات المتحدة داخل إسبانيا الجديدة حيث أنتج الرهبان والرهبان الكاثوليك لأول مرة النبيذ في نيو مكسيكو وكاليفورنيا . [6] [7] [8]

تاريخ

أواني طينية جورجية ، استخدمت تاريخيا في صناعة النبيذ.
يعد كهف أريني-1 في أرمينيا موطنًا لأقدم مصنع نبيذ معروف في العالم.

أقدم آثار النبيذ المعروفة كانت من جورجيا ( حوالي  6000 قبل الميلاد)، [3] [2] وإيران ( بلاد فارس ) ( حوالي  5000 قبل الميلاد)، [9] [10] وأرمينيا ( حوالي  4100 قبل الميلاد )، [11] وصقلية ( حوالي  4000 قبل الميلاد). [12] وصل النبيذ إلى حوض البحر الأبيض المتوسط ​​في أوائل العصر البرونزي واستهلكته الحضارات القديمة مثل اليونان القديمة وروما واحتفلت به . [ 13 ] وعلى مر التاريخ، كان النبيذ يُستهلك لتأثيراته المسكرة . [14] [15] [16]

أقدم الأدلة الأثرية والأثرية النباتية على نبيذ العنب وزراعة الكروم، والتي يرجع تاريخها إلى 6000-5800 قبل الميلاد، تم العثور عليها في أراضي جورجيا الحديثة . [17] [18] تشير الأدلة الأثرية والوراثية إلى أن أقدم إنتاج للنبيذ خارج جورجيا كان في وقت لاحق نسبيًا، ومن المحتمل أنه حدث في أماكن أخرى في جنوب القوقاز (الذي يشمل أرمينيا وجورجيا وأذربيجان )، أو منطقة غرب آسيا بين شرق تركيا وشمال إيران . [19] [20] أقدم مصنع نبيذ معروف، من عام 4100 قبل الميلاد، هو مصنع النبيذ Areni-1 في أرمينيا . [11] [21]

يشير تقرير صادر عن علماء الآثار عام 2003 إلى احتمال خلط العنب بالأرز لإنتاج مشروبات مخمرة في الصين القديمة في السنوات الأولى من الألفية السابعة قبل الميلاد. تحتوي أواني الفخار من موقع العصر الحجري الحديث في جياهو ، خنان ، على آثار من حمض الطرطريك ومركبات عضوية أخرى شائعة في النبيذ. ومع ذلك، لا يمكن استبعاد الفواكه الأخرى الأصلية في المنطقة، مثل الزعرور . [22] [23] إذا كانت هذه المشروبات، التي يبدو أنها مقدمة لنبيذ الأرز ، تحتوي على العنب وليس الفواكه الأخرى، فإنها ستكون أيًا من عشرات الأنواع البرية الأصلية في الصين، وليس Vitis vinifera ، التي تم تقديمها بعد 6000 عام. [22] [24] [25] [26] [3]

في عام 2020، تم التنقيب عن معصرة نبيذ فينيقية محفوظة جيدًا عمرها 2600 عام في تل البراق، جنوب صيدا في لبنان ، ربما كانت مخصصة لصنع النبيذ للتجارة في مستعمراتهم. [27] كان انتشار ثقافة النبيذ غربًا على الأرجح بسبب الفينيقيين، الذين انتشروا للخارج من قاعدة من دول المدن على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​​​تتركز حول لبنان الحديث (بالإضافة إلى تضمين أجزاء صغيرة من إسرائيل / فلسطين وسوريا الساحلية )؛ [28] ومع ذلك، كان لدى الثقافة النوراجية في سردينيا عادة استهلاك النبيذ قبل وصول الفينيقيين. [29] [30] تم تصدير نبيذ جبيل إلى مصر خلال المملكة القديمة ثم في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. تشمل الأدلة على ذلك حطام سفينتين فينيقيتين من عام 750 قبل الميلاد، تم العثور عليهما مع حمولتهما من النبيذ لا تزال سليمة، والتي اكتشفها روبرت بالارد [31]. وباعتبارهم أول تجار عظماء في النبيذ ( شيرم )، يبدو أن الفينيقيين قاموا بحمايته من الأكسدة بطبقة من زيت الزيتون، تليها ختم من خشب الصنوبر والراتنج، على غرار ريتسينا .

تشمل أقدم بقايا قصر أبادانا في برسبوليس والتي يعود تاريخها إلى عام 515 قبل الميلاد نقوشًا تصور جنودًا من الدول الخاضعة للإمبراطورية الأخمينية وهم يقدمون الهدايا للملك الأخميني، ومن بينهم الأرمن الذين يقدمون نبيذهم الشهير .

توجد إشارات أدبية كثيرة إلى النبيذ في هوميروس (القرن الثامن قبل الميلاد، ولكن ربما تتعلق بمؤلفات سابقة)، وألكمان (القرن السابع قبل الميلاد)، وغيرهما. في مصر القديمة ، تم العثور على ستة من 36 أمفورة نبيذ في قبر الملك توت عنخ آمون تحمل اسم "خاي"، كبير صانعي النبيذ الملكيين . تم تحديد خمسة من هذه الأمفورات على أنها من أصل التركة الشخصية للملك، والسادسة من تركة البيت الملكي لآتون . [32] كما تم العثور على آثار للنبيذ في شينجيانغ في آسيا الوسطى في الصين الحديثة، يعود تاريخها إلى الألفية الثانية والأولى قبل الميلاد. [33]

عصر النبيذ بعد الحصاد؛ Tacuinum Sanitatis ، القرن الرابع عشر

أول ذكر معروف للنبيذ المصنوع من العنب في الهند كان من كتابات تشاناكيا ، رئيس وزراء الإمبراطور شاندراجوبتا موريا ، في أواخر القرن الرابع قبل الميلاد . في كتاباته، أدان تشاناكيا استخدام الكحول بينما سجل تساهل الإمبراطور وبلاطه المتكرر في نوع من النبيذ يُعرف باسم مادو . [34]

زرع الرومان القدماء كروم العنب بالقرب من مدن الحامية حتى يمكن إنتاج النبيذ محليًا بدلاً من شحنه لمسافات طويلة. بعض هذه المناطق مشهورة عالميًا الآن بإنتاج النبيذ. [35] اكتشف الرومان أن حرق شموع الكبريت داخل أوعية النبيذ الفارغة يبقيها طازجة وخالية من رائحة الخل . [36] في أوروبا في العصور الوسطى ، دعمت الكنيسة الكاثوليكية الرومانية النبيذ لأن رجال الدين كانوا في حاجة إليه للقداس . صنع الرهبان في فرنسا النبيذ لسنوات، وتعتيقه في الكهوف. [37] تدعو وصفة إنجليزية قديمة نجت بأشكال مختلفة حتى القرن التاسع عشر إلى تنقية النبيذ الأبيض من النبيذ الفاسد أو الملوث . [38]

في وقت لاحق، تم تنقية أحفاد النبيذ المقدس للحصول على طعم أكثر لذة. أدى هذا إلى ظهور زراعة الكروم الحديثة في النبيذ الفرنسي والنبيذ الإيطالي والنبيذ الإسباني ، وقد تم جلب تقاليد عنب النبيذ هذه إلى نبيذ العالم الجديد . على سبيل المثال، جلب الرهبان الفرنسيسكان عنب البعثة إلى نيو مكسيكو في عام 1628 لبدء تراث نبيذ نيو مكسيكو ، كما تم جلب هذه العنب إلى كاليفورنيا والتي بدأت صناعة النبيذ في كاليفورنيا . وبفضل ثقافة النبيذ الإسبانية، تطورت هاتان المنطقتان في النهاية إلى أقدم وأكبر منتجين للنبيذ في الولايات المتحدة على التوالي . [39] [40] [41] ذكرت ملاحم الفايكنج في وقت سابق أرضًا رائعة مليئة بالعنب البري والنبيذ عالي الجودة تسمى فينلاند على وجه التحديد . [42] قبل أن ينشئ الإسبان تقاليد عنب النبيذ الأمريكي في كاليفورنيا ونيو مكسيكو، حاولت كل من فرنسا وبريطانيا دون جدوى إنشاء كروم العنب في فلوريدا وفيرجينيا على التوالي. [43]

في شرق آسيا، كانت صناعة النبيذ الحديثة الأولى هي صناعة النبيذ الياباني ، والتي تم تطويرها في عام 1874 بعد إعادة كروم العنب من أوروبا. [44]

علم أصول الكلمات

خريطة توضح الكلمات التي تشير إلى كلمة "نبيذ" في اللغات الأوروبية
يحتوي هذا القسم على أحرف Unicode Linear B. بدون دعم العرض المناسب ، قد ترى علامات استفهام أو مربعات أو رموزًا أخرى بدلاً من Linear B.

الكلمة الإنجليزية "نبيذ" تأتي من الكلمة الجرمانية البدائية *winam ، وهي استعارة مبكرة من الكلمة اللاتينية vinum ، والجورجية ღვინო ( ghvee-no )، "نبيذ"، وهي نفسها مشتقة من الجذع الهندو أوروبي البدائي * win-o- (راجع الأرمنية : գինի ، gini ؛ اليونانية القديمة : οἶνος oinos ؛ اليونانية الأيولية : ϝ οῖνος woinos ؛ الحثية : wiyana ؛ الليسية : oino ). [45] [46] [47] أقدم المصطلحات الموثقة التي تشير إلى النبيذ هي اليونانية الميسينية 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ )، [48] [49] والتي تعني "في (الشهر)" أو "(مهرجان) النبيذ الجديد"، و 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si ، [50] والتي تعني "حديقة النبيذ"، والمكتوبة في نقوش الخط ب . [51] [52] [53] [54] يتضمن الخط ب أيضًا، من بين أمور أخرى، رسمًا إيديوغراميًا للنبيذ، أي 𐂖 .

الأصل الهندي الأوروبي النهائي للكلمة هو موضوع بعض الجدل المستمر. لاحظ بعض العلماء أوجه التشابه بين كلمات النبيذ في اللغات الهندية الأوروبية (على سبيل المثال جيني الأرمنية ، اللاتينية فينوم ، اليونانية القديمة οἶνος، الروسية вино [vʲɪˈno] )، الكارتفيلية (على سبيل المثال الجورجية ღვინო [ˈɣvino] )، والسامية ( *wayn ; العبرية иин [jajin] ), مشيراً إلى احتمال وجود أصل مشترك للكلمة التي تدل على "النبيذ" في هذه العائلات اللغوية. [55] تعود الكلمة الجورجية إلى الكارتفيلية البدائية * ɣwino -، [56] والتي هي إما استعارة من اللغة الهندو أوروبية البدائية [56] [57] [58] [59] [60] [61] [ الصفحة مطلوب ] أو تم استعارة الليكسيم على وجه التحديد من اللغة الأرمنية البدائية * ɣʷeinyo -، ومن ثم gini الأرمنية . [62] [63] [64] [65] [56] [ مطلوب التحقق ] تفترض فرضية بديلة من قبل Fähnrich * ɣwino -، كلمة كارتفيلية أصلية مشتقة من الجذر اللفظي * ɣun - ('الانحناء'). [66] انظر * ɣwino- لمزيد من المعلومات. تضع كل هذه النظريات أصل الكلمة في نفس الموقع الجغرافي، جنوب القوقاز، الذي تم تحديده استناداً إلى الدراسات الأثرية والجزيئية الحيوية باعتبارها أصل زراعة الكروم.

أنواع النبيذ

أنواع النبيذ:

تتمتع الأنواع بخصائص مختلفة لدرجة أنه في الممارسة العملية يتم اعتبارها مشروبات مختلفة.

الأنماط

يتم تصنيع النبيذ بطرق عديدة من الفواكه المختلفة، ويعتبر العنب هو النوع الأكثر شيوعاً.

من العنب

إن نوع العنب المستخدم وكمية ملامسة الجلد أثناء استخلاص العصير يحددان لون النبيذ وطعمه العام. ولا علاقة للون بحلاوة النبيذ ـ فكل أنواع النبيذ يمكن أن تكون حلوة أو جافة.

أنواع النبيذ من العنب
اتصال طويل مع قشور العنب اتصال قصير مع قشور العنب لا تلامس قشور العنب
العنب الأحمر خمر أحمر خمر وردي النبيذ الأبيض
العنب الأبيض نبيذ البرتقال

أحمر

يكتسب النبيذ الأحمر لونه ونكهته (ولا سيما العفص ) من قشر العنب، وذلك من خلال السماح للعنب بالنقع في العصير المستخرج . يُصنع النبيذ الأحمر من أصناف العنب الأحمر الداكنة اللون . يمكن أن يتراوح اللون الفعلي للنبيذ من البنفسجي، وهو اللون النموذجي للنبيذ الصغير، إلى اللون الأحمر للنبيذ الناضج، إلى البني للنبيذ الأحمر الأقدم. يكون عصير معظم العنب الأحمر أبيض مخضرًا في الواقع؛ يأتي اللون الأحمر من الأنثوسيانين الموجود في قشر العنب. الاستثناء الملحوظ هو عائلة أصناف تينتوريير النادرة ، والتي لها لحم أحمر في الواقع وتنتج عصيرًا أحمر.

أبيض

لصنع النبيذ الأبيض، يتم عصر العنب بسرعة مع تصفية العصير فورًا من قشور العنب. العنب المستخدم هو عادةً أصناف العنب الأبيض ، على الرغم من أنه يمكن استخدام العنب الأحمر إذا كان صانع النبيذ حريصًا على عدم ترك القشرة تلطخ نقيع النبيذ أثناء فصل اللب عن العصير. على سبيل المثال، يستخدم بينوت نوير (عنب أحمر) عادةً في الشمبانيا .

النبيذ الأبيض الجاف (قليل السكر) هو الأكثر شيوعًا، وهو مشتق من التخمير الكامل للعصير، ومع ذلك يتم أيضًا صنع النبيذ الأبيض الحلو مثل موسكاتو داستي .

وَردَة

يكتسب النبيذ الوردي اللون من قشور العنب الحمراء، ولكن ليس بدرجة كافية لتأهيله كنبيذ أحمر . قد يكون أقدم نوع معروف من النبيذ، حيث أنه أسهل نوع يمكن صنعه عن طريق ملامسة القشرة . يمكن أن يتراوح اللون من البرتقالي الباهت إلى الأرجواني الزاهي، اعتمادًا على الأصناف المستخدمة وتقنيات صناعة النبيذ.

هناك ثلاث طرق أساسية لإنتاج نبيذ روزيه: ملامسة الجلد (السماح لقشور العنب الداكنة بتلطيخ نقيع الشعير )، والتخمير (إزالة العصير من نقيع الشعير في وقت مبكر من التخمير ومواصلة تخمير العصير بشكل منفصل)، ومزج النبيذ الأحمر والأبيض (وهو أمر غير شائع وغير مستحسن في معظم مناطق زراعة العنب). تتمتع نبيذ روزيه بمجموعة واسعة من مستويات الحلاوة من نبيذ روزيه بروفنسال الجاف إلى نبيذ زينفاندل الأبيض الحلو والأحمر. يتم تصنيع نبيذ روزيه من مجموعة متنوعة من العنب في جميع أنحاء العالم. [67] [68]

البرتقالي

يُطلق عليها أحيانًا اسم نبيذ العنبر، وهي نبيذ مصنوع من العنب الأبيض ولكن مع ترك القشور لتنقع أثناء العصر، على غرار إنتاج النبيذ الأحمر والوردي. وهي تحتوي بشكل خاص على مادة العفص ، وعادة ما تُصنع جافة. [69]

متألق

هذه هي أنواع النبيذ الفوارة ، المصنوعة بأي من الأنماط المذكورة أعلاه (أي البرتقالي، الأحمر، الوردي، الأبيض). يجب أن تخضع للتخمير الثانوي لإنتاج ثاني أكسيد الكربون ، الذي يخلق الفقاعات.

هناك طريقتان شائعتان لإنجاز هذه العملية، الطريقة التقليدية ، المستخدمة في نبيذ الكافا والشمبانيا والنبيذ الفوار الأكثر تكلفة، وطريقة شارمات ، المستخدمة في نبيذ بروسيكو وأستي والنبيذ الأقل تكلفة. كما تُستخدم طريقة نقل هجينة ، مما يؤدي إلى نتائج وسيطة، وتُستخدم الإضافة البسيطة لثاني أكسيد الكربون في أرخص أنواع النبيذ. [70]

يجب أن تكون الزجاجات المستخدمة في النبيذ الفوار سميكة لتحمل ضغط الغاز خلف الفلين ، والذي يمكن أن يصل إلى 6 أجواء قياسية (88 رطل/بوصة مربعة). [71]

حَلوَى

يشير هذا إلى النبيذ الحلو الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر المتبقي بعد التخمير . هناك طرق مختلفة لزيادة كمية السكر في النبيذ، مما يؤدي إلى إنتاج منتجات بدرجات قوة وأسماء مختلفة. Icewine و Port و Sauternes و Tokaji Aszú و Trockenbeerenauslese و Vin Santo هي بعض الأمثلة.

من الفواكه والأطعمة الأخرى

فاكهة

تُسمى أنواع النبيذ المصنوعة من فواكه أخرى ، مثل التفاح والتوت، عادةً باسم الفاكهة التي تُنتج منها، وتُجمع مع كلمة "نبيذ" (على سبيل المثال، نبيذ التفاح ونبيذ البلسان ) وتُسمى بشكل عام نبيذ الفاكهة أو نبيذ الريف (على غرار المصطلح الفرنسي vin de pays ). وبصرف النظر عن أصناف العنب المستخدمة تقليديًا في صناعة النبيذ، تفتقر معظم الفواكه بشكل طبيعي إما إلى السكريات الكافية القابلة للتخمير، أو الكمية المناسبة من الحموضة، أو كميات الخميرة اللازمة لتعزيز أو الحفاظ على التخمير، أو مزيج من هذه المواد الثلاث. ربما يكون هذا أحد الأسباب الرئيسية لكون النبيذ المشتق من العنب أكثر انتشارًا تاريخيًا من الأنواع الأخرى، ولماذا كانت أنواع معينة من نبيذ الفاكهة مقتصرة بشكل عام على المناطق التي كانت الفاكهة أصلية فيها أو تم تقديمها لأسباب أخرى. [ بحاجة لمصدر ]

عسل

يُصنع الميد، الذي يُسمى أيضًا نبيذ العسل، عن طريق تخمير العسل بالماء، وأحيانًا مع فواكه أو توابل أو حبوب أو نباتات القفزات المختلفة . وطالما أن المادة الأساسية المخمرة هي العسل، يُعتبر المشروب ميدًا. [72] تم إنتاج الميد في التاريخ القديم في جميع أنحاء أوروبا وأفريقيا وآسيا، [73] وكان معروفًا في أوروبا قبل نبيذ العنب. [74]

النشا

تُصنع المشروبات الأخرى التي تسمى "نبيذ"، مثل نبيذ الشعير ونبيذ الأرز (مثل الساكي والهوانججيو والتشيونججو )، من مواد تعتمد على النشا وتشبه البيرة أكثر من النبيذ التقليدي، بينما يُعزز نبيذ الزنجبيل بالبراندي . في هذه الحالات الأخيرة، يشير مصطلح "نبيذ" إلى التشابه في محتوى الكحول وليس إلى عملية الإنتاج. [75] الاستخدام التجاري للكلمة الإنجليزية "نبيذ" (وما يعادلها في لغات أخرى) محمي بموجب القانون في العديد من الولايات القضائية. [76]

أصناف العنب

كرم العنب في مولدوفا.

عادة ما يتم صنع النبيذ من نوع واحد أو أكثر من الأنواع الأوروبية Vitis vinifera ، مثل Pinot noir و Chardonnay و Cabernet Sauvignon و Gamay و Merlot . عندما يتم استخدام أحد هذه الأنواع كعنب سائد (عادةً ما يتم تعريفه بموجب القانون بحد أدنى يتراوح من 75% إلى 85%)، تكون النتيجة "نبيذًا متنوعًا " على عكس "نبيذًا مخلوطًا". النبيذ المخلوط ليس بالضرورة أقل جودة من النبيذ المتنوع، بل إنه أسلوب مختلف في صناعة النبيذ. [77]

يمكن أيضًا صنع النبيذ من أنواع أخرى من العنب أو من هجائن ، يتم إنشاؤها عن طريق التهجين الجيني لنوعين. V. labrusca (الذي يعد عنب كونكورد أحد أصنافه )، و V. aestivalis ، وV. rupestris ، و V. rotundifolia ، و V. riparia هي عنب أصلي في أمريكا الشمالية يُزرع عادةً للأكل طازجًا أو لعصير العنب أو المربى أو الهلام، ويتم تحويله إلى نبيذ في بعض الأحيان فقط.

تختلف عملية التهجين عن عملية التطعيم . فمعظم مزارع الكروم في العالم مزروعة بكروم Vitis vinifera الأوروبية التي تم تطعيمها على جذور الأنواع الأمريكية الشمالية، وهي ممارسة شائعة بسبب مقاومتها للفيلوكسرا ، وهي قملة الجذور التي تقتل الكرمة في النهاية. وفي أواخر القرن التاسع عشر، دمرت الإصابة معظم مزارع الكروم في أوروبا (باستثناء بعض أكثر مزارع الكروم جفافًا في الجنوب)، مما أدى إلى موت الكروم على نطاق واسع وإعادة زراعتها في النهاية. يتم التطعيم في كل منطقة منتجة للنبيذ في العالم باستثناء الأرجنتين وجزر الكناري - الأماكن الوحيدة التي لم تتعرض للحشرة بعد. [78]

في سياق إنتاج النبيذ، فإن التربة هي مفهوم يشمل أنواع العنب المستخدمة، وارتفاع وشكل الكرم، ونوع وكيمياء التربة، والمناخ والظروف الموسمية، وثقافات الخميرة المحلية. [79] يمكن أن يؤدي نطاق التركيبات المحتملة لهذه العوامل إلى اختلافات كبيرة بين أنواع النبيذ، مما يؤثر على عمليات التخمير والتشطيب والشيخوخة أيضًا. تستخدم العديد من مصانع النبيذ طرق زراعة وإنتاج تحافظ على أو تبرز تأثيرات الرائحة والطعم في تربتها الفريدة . [80] ومع ذلك، فإن الاختلافات في النكهة أقل استحسانًا لمنتجي نبيذ المائدة في السوق الشامل أو غيره من أنواع النبيذ الأرخص، حيث يكون الاتساق له الأولوية. يحاول هؤلاء المنتجون تقليل الاختلافات في مصادر العنب من خلال تقنيات الإنتاج مثل الأكسجين الدقيق ، وترشيح التانين، والترشيح المتقاطع، والتبخير بالأغشية الرقيقة، والمخاريط الدوارة. [81]

يدخل حوالي 700 حبة عنب في زجاجة نبيذ واحدة، أي ما يعادل 2.6 رطل تقريبًا. [82]

تصنيف

عنب النبيذ على الكرمة

تحكم اللوائح تصنيف وبيع النبيذ في العديد من مناطق العالم. تميل أنواع النبيذ الأوروبية إلى التصنيف حسب المنطقة (على سبيل المثال بوردو وريوخا وكيانتي ) ، بينما غالبًا ما يتم تصنيف أنواع النبيذ غير الأوروبية حسب العنب (على سبيل المثال بينو نوير وميرلوت ). أدى اعتراف السوق بمناطق معينة مؤخرًا إلى زيادة بروزها على ملصقات النبيذ غير الأوروبية. تشمل أمثلة المواقع غير الأوروبية المعترف بها وادي نابا ووادي سانتا كلارا ووادي سونوما ووادي أندرسون ومقاطعة ميندوسينو في كاليفورنيا؛ وادي ويلاميت ووادي روج في أوريغون ؛ وادي كولومبيا في واشنطن ؛ وادي باروسا في جنوب أستراليا ؛ وادي هنتر في نيو ساوث ويلز ؛ لوجان دي كويو في الأرجنتين ؛ وادي فينيدوس في البرازيل ؛ خليج هوكس ومارلبورو في نيوزيلندا ؛ وادي سنترال في تشيلي ؛ وفي كندا ، تعد منطقة وادي أوكاناجان في كولومبيا البريطانية ، وشبه جزيرة نياجرا ومنطقة مقاطعة إسيكس في أونتاريو، أكبر ثلاث مناطق منتجة.

بعض أسماء النبيذ الممزوجة هي مصطلحات تسويقية يخضع استخدامها لقانون العلامات التجارية وليس لقوانين النبيذ المحددة. على سبيل المثال، يعتبر Meritage عمومًا مزيجًا من Cabernet Sauvignon وMerlot على طراز بوردو، ولكنه قد يشمل أيضًا Cabernet Franc و Petit Verdot و Malbec . يُسمح بالاستخدام التجاري لمصطلح Meritage فقط من خلال اتفاقيات الترخيص مع جمعية Meritage.

التصنيفات الأوروبية

إيطالي موسكاتو داستي ، نبيذ DOCG

لدى فرنسا أنظمة تسميات مختلفة تعتمد على مفهوم terroir ، مع تصنيفات تتراوح من Vin de Table ("نبيذ المائدة") في الأسفل، من خلال Vin de Pays و Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS)، حتى Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) أو ما شابه، اعتمادًا على المنطقة. [83] [84] طورت البرتغال نظامًا يشبه نظام فرنسا، وفي الواقع، كانت رائدة هذا المفهوم في عام 1756 بميثاق ملكي ينشئ منطقة دورو المحددة وينظم إنتاج وتجارة النبيذ. [85] أنشأت ألمانيا مخططًا مشابهًا في عام 2002، على الرغم من أنها لم تحقق بعد سلطة أنظمة تصنيف البلدان الأخرى. [86] [87] تمتلك إسبانيا واليونان وإيطاليا تصنيفات تعتمد على نظام مزدوج لمنطقة المنشأ وجودة المنتج. [88]

ما وراء أوروبا

عادة ما يتم تصنيف نبيذ العالم الجديد - تلك المصنوعة خارج مناطق النبيذ التقليدية في أوروبا - حسب نوع العنب وليس حسب المنطقة أو المنطقة الأصلية، على الرغم من وجود محاولات غير رسمية لتصنيفها حسب الجودة. [89] [90] [ بحاجة لتحديث ]

وفقًا للوائح الغذاء والدواء الكندية، فإن النبيذ في كندا هو مشروب كحولي يتم إنتاجه عن طريق التخمير الكحولي الكامل أو الجزئي للعنب الطازج، أو عصير العنب، أو المنتجات المشتقة فقط من العنب الطازج، أو أي مزيج منها. هناك العديد من المواد المضافة أثناء عملية التصنيع، مثل الخميرة، أو عصير العنب المركز، أو الدكستروز ، أو الفركتوز ، أو الجلوكوز أو المواد الصلبة الجلوكوزية، أو السكر المقلوب ، أو السكر، أو المحاليل المائية. كبريتات الكالسيوم بكمية لا يتجاوز فيها محتوى الكبريتات القابلة للذوبان في النبيذ النهائي 0.2 بالمائة وزنًا بالحجم محسوبًا على أنه كبريتات البوتاسيوم. كربونات الكالسيوم بكمية لا يقل فيها محتوى حمض الطرطريك في النبيذ النهائي عن 0.15 بالمائة وزنًا بالحجم. كما يجب أن يكون حمض الكبريتيك ، بما في ذلك أملاحه، بكمية لا تتجاوز محتواه في النبيذ النهائي 70 جزءًا في المليون في الحالة الحرة، أو 350 جزءًا في المليون في الحالة المركبة، محسوبًا على أنه ثاني أكسيد الكبريت. الكراميل، الأميليز والبكتيناز بمستوى أقصى من الاستخدام يتوافق مع ممارسات التصنيع الجيدة. قبل الترشيح النهائي، يمكن معالجته براتينج تبادل كاتيون قوي الحمضية في شكل أيون الصوديوم، أو راتينج تبادل أنيون ضعيف القاعدة في شكل أيون الهيدروكسيل. [91]

خمريات

الشمبانيا الفرنسية العتيقة

في الولايات المتحدة، لكي يتم تحديد تاريخ إنتاج النبيذ ووضع علامة عليه ببلد المنشأ أو منطقة زراعة العنب الأمريكية (AVA؛ على سبيل المثال، وادي سونوما )، يجب أن يكون 95% من حجمه من العنب المحصود في ذلك العام. [92] إذا لم يتم وضع علامة على النبيذ ببلد المنشأ أو منطقة زراعة العنب الأمريكية، يتم خفض النسبة المئوية المطلوبة إلى 85%. [92]

تُعبأ الخمور العتيقة عمومًا في دفعة واحدة بحيث يكون لكل زجاجة طعم مماثل. يمكن أن يكون تأثير المناخ على طبيعة النبيذ كبيرًا بما يكفي للتسبب في اختلاف النكهة والجودة بشكل كبير في الخمور العتيقة المختلفة من نفس الكرم. [93] وبالتالي، يتم إنتاج الخمور العتيقة لتكون مميزة بشكل فردي لخمر معين ولتعمل كنبيذ رائد للمنتج. غالبًا ما تفرض الخمور العتيقة الفاخرة من منتجين ومناطق ذات سمعة طيبة أسعارًا أعلى بكثير من أسعارها المتوسطة. بعض الخمور العتيقة (على سبيل المثال برونيلو )، لا تُصنع إلا في سنوات أفضل من المتوسط.

من أجل الاتساق، يمكن مزج أنواع النبيذ غير العتيقة من أكثر من محصول، مما يساعد صانعي النبيذ على الحفاظ على صورة سوقية موثوقة والحفاظ على المبيعات حتى في السنوات السيئة. [94] [95] تشير إحدى الدراسات الحديثة إلى أنه بالنسبة لشارب النبيذ العادي، قد لا تكون سنة الحصاد مهمة للجودة المتصورة كما كان يُعتقد، على الرغم من أن خبراء النبيذ ما زالوا يولونها أهمية كبيرة. [96]

تذوق

إن الحكم على اللون هو الخطوة الأولى في تذوق النبيذ.

تذوق النبيذ هو الفحص الحسي وتقييم النبيذ. يحتوي النبيذ على العديد من المركبات الكيميائية المشابهة أو المطابقة لتلك الموجودة في الفواكه والخضروات والتوابل . يتم تحديد حلاوة النبيذ من خلال كمية السكر المتبقية في النبيذ بعد التخمير، نسبة إلى الحموضة الموجودة في النبيذ. النبيذ الجاف ، على سبيل المثال، يحتوي على كمية صغيرة فقط من السكر المتبقي. تقترح بعض ملصقات النبيذ فتح الزجاجة وترك النبيذ "يتنفس" لبضع ساعات قبل التقديم، بينما توصي ملصقات أخرى بشربه على الفور. يعد التفريغ (عملية صب النبيذ في وعاء خاص للتنفس فقط) موضوعًا مثيرًا للجدل بين عشاق النبيذ. بالإضافة إلى التهوية، يسمح التفريغ باستخدام مرشح بإزالة الرواسب المريرة التي قد تكون تشكلت في النبيذ. الرواسب أكثر شيوعًا في الزجاجات القديمة، لكن التهوية قد تفيد النبيذ الأصغر سنًا. [97]

أثناء التهوية، غالبًا ما "يُرخي" تعرض النبيذ الأصغر سنًا للهواء المشروب، مما يجعله أكثر سلاسة وأفضل تكاملاً في الرائحة والملمس والنكهة. تتلاشى أنواع النبيذ الأكبر سنًا عمومًا (تفقد شخصيتها وكثافة نكهتها) مع التهوية الممتدة. [98] وعلى الرغم من هذه القواعد العامة، فإن التنفس لا يفيد بالضرورة جميع أنواع النبيذ. يمكن تذوق النبيذ بمجرد فتح الزجاجة لتحديد المدة التي يجب تهويتها فيها، إن وجدت. [99] [ مصدر أفضل مطلوب ] عند تذوق النبيذ، يمكن أيضًا اكتشاف النكهات الفردية، بسبب المزيج المعقد من الجزيئات العضوية (مثل الإسترات والتربين ) التي يمكن أن يحتوي عليها عصير العنب والنبيذ. يمكن للمتذوقين ذوي الخبرة التمييز بين النكهات المميزة لعنب معين والنكهات الناتجة عن عوامل أخرى في صناعة النبيذ. عناصر النكهة المتعمدة النموذجية في النبيذ - الشوكولاتة أو الفانيليا أو القهوة - هي تلك التي يتم نقلها عن طريق التعتيق في براميل البلوط بدلاً من العنب نفسه. [100]

يتضمن التذوق الرأسي والأفقي مجموعة من المحاصيل داخل نفس العنب والكرم، أو الأخير الذي يوجد فيه محصول واحد من مزارع كروم متعددة. نكهات " الموز " ( أسيتات إيزو أميل ) هي نتاج استقلاب الخميرة، وكذلك روائح التلف مثل "الطبية" أو "الضمادة" ( 4-إيثيلفينول )، "الحار" أو "الدخاني" ( 4-إيثيلجواياكول )، [101] والبيض الفاسد ( كبريتيد الهيدروجين ). [102] يمكن أن تظهر بعض الأصناف أيضًا نكهة معدنية بسبب وجود أملاح قابلة للذوبان في الماء نتيجة لوجود الحجر الجيري في تربة الكرم. تأتي رائحة النبيذ من المركبات المتطايرة التي يتم إطلاقها في الهواء. [103] يمكن تسريع تبخر هذه المركبات عن طريق تدوير كأس النبيذ أو تقديمه في درجة حرارة الغرفة. يفضل العديد من شاربي النبيذ تبريد النبيذ الأحمر الذي يتمتع بالفعل برائحة عطرية عالية، مثل شينون وبوجوليه . [104]

إن درجة الحرارة المثالية لتقديم نبيذ معين هي مسألة خلافية بين عشاق النبيذ وخبراء النبيذ، ولكن ظهرت بعض المبادئ التوجيهية العامة التي من شأنها أن تعزز بشكل عام تجربة تذوق أنواع معينة من النبيذ الشائعة. يجب أن يعزز النبيذ الأبيض الشعور بالبرودة، ويتحقق ذلك من خلال تقديمه عند "درجة حرارة القبو" (13 درجة مئوية أو 55 درجة فهرنهايت). يجب أيضًا تقديم النبيذ الأحمر الفاتح الذي يتم شربه في سن مبكرة عند هذه الدرجة من الحرارة، حيث يرتفع بسرعة بضع درجات. يُنظر إلى النبيذ الأحمر بشكل عام على أنه الأفضل عند تقديمه بدرجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، لا يعني هذا درجة حرارة غرفة الطعام - غالبًا حوالي 21 درجة مئوية (70 درجة فهرنهايت) - بل أبرد غرفة في المنزل، وبالتالي، تكون دائمًا أكثر برودة قليلاً من غرفة الطعام نفسها. يجب تقديم نبيذ بينو نوير عند درجة حرارة 16 درجة مئوية (61 درجة فهرنهايت) وسيصل إلى كامل عبيره عند 18 درجة مئوية (64 درجة فهرنهايت). يجب تقديم أصناف كابيرنت ساوفيجنون وزينفاندل ورون عند درجة حرارة 18 درجة مئوية (64 درجة فهرنهايت) وتركها لتسخن على الطاولة حتى تصل إلى 21 درجة مئوية (70 درجة فهرنهايت) للحصول على أفضل رائحة. [105]

جمع

Château Margaux ، وهو نبات أولي من منطقة بوردو في فرنسا، يعد من النباتات التي تستحق التجميع بشكل كبير.

قد تباع أفضل أنواع النبيذ من أفضل مزارع الكروم بآلاف الدولارات للزجاجة، على الرغم من أن المصطلح الأوسع "النبيذ الفاخر" يغطي تلك التي تباع بالتجزئة عادةً بأكثر من 30-50 دولارًا أمريكيًا. [106] يعتبر البعض أن " نبيذ الاستثمار " من سلع فيبلين : تلك التي يزداد الطلب عليها بدلاً من الانخفاض مع ارتفاع أسعارها. قد تكون الاختيارات الخاصة مثل "الأصناف العمودية"، والتي تمتد على عدة مواسم من عنب ومزرعة عنب معينة، ذات قيمة عالية. كان أبرزها مجموعة عمودية من Château d'Yquem مدتها 135 عامًا تحتوي على كل موسم من عام 1860 إلى عام 2003 بيعت مقابل 1.5 مليون دولار. تشمل أكثر أنواع النبيذ شيوعًا التي يتم شراؤها للاستثمار تلك الموجودة في بوردو وبورجوندي ؛ والنبيذ العريق من أوروبا وأماكن أخرى؛ ونبيذ بورتو المحصول . تشمل خصائص النبيذ التي يمكن جمعها بشكل كبير ما يلي :

  1. سجل حافل بالنجاحات على مر الزمن
  2. هضبة نافذة الشرب (أي فترة النضج والقدرة على الوصول) التي تستمر لسنوات عديدة
  3. إجماع بين الخبراء حول جودة النبيذ
  4. طرق إنتاج صارمة في كل مرحلة، بما في ذلك اختيار العنب وتعتيق البراميل بشكل مناسب

لقد اجتذب الاستثمار في النبيذ الفاخر أولئك الذين يستغلون الجهل النسبي لضحاياهم بهذا القطاع من سوق النبيذ. [107] غالبًا ما يستفيد هؤلاء المحتالون في مجال النبيذ من خلال فرض أسعار مرتفعة بشكل مفرط على النبيذ غير الأصلي أو الأقل مكانة من مناطق النبيذ المعروفة، بينما يزعمون أنهم يقدمون استثمارًا سليمًا غير متأثر بالدورات الاقتصادية . وكما هو الحال مع أي استثمار، فإن البحث الشامل ضروري لاتخاذ قرار مستنير.

إنتاج

تخمير العنب لصنع النبيذ في غرب أستراليا
تقديرات إنتاج النبيذ لعام 2021 [108]
رتبة البلد
(مع رابط لمقالة عن النبيذ)		 الإنتاج
( طن )
1 إيطاليا إيطاليا 5,088,500
2 فرنسا فرنسا 3,713,200
3 إسبانيا إسبانيا 3,700,588
4 الولايات المتحدة الولايات المتحدة 2,057,021
5 الصين الصين 1,814,400
6 أستراليا أستراليا 1,482,000
7 تشيلي تشيلي 1,343,729
8 الأرجنتين الأرجنتين 1,248,155
9 جنوب أفريقيا جنوب أفريقيا 1,133,300
10 البرتغال البرتغال 718,547
عالم* 26,870,453

* قد تتضمن بيانات رسمية أو شبه رسمية أو تقديرية.

تنمو عنب النبيذ بشكل حصري تقريبًا بين 30 و50 درجة شمال وجنوب خط الاستواء . تقع مزارع الكروم الأكثر جنوبًا في العالم في منطقة أوتاجو الوسطى في جزيرة نيوزيلندا الجنوبية بالقرب من خط العرض 45 درجة جنوبًا ، [109] وتقع مزارع الكروم الأكثر شمالًا في فلين ، السويد، شمال خط العرض 59 درجة شمالًا . [110]

الدول المصدرة

كانت المملكة المتحدة أكبر مستورد للنبيذ في العالم في عام 2007. [113]

استهلاك

استهلاك النبيذ للفرد الواحد، 2014 [114]
النبيذ كنسبة من إجمالي استهلاك الكحول، 2010 [115]

بيانات استهلاك النبيذ من قائمة البلدان حسب استهلاك الكحول المقاس باللترات من الكحول الإيثيلي النقي المستهلك للفرد في عام معين، وفقًا لأحدث البيانات من منظمة الصحة العالمية . تشمل المنهجية الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 15 عامًا أو أكثر. [116] يعتبر حوالي 40٪ من الأفراد فوق السن القانوني للشرب أنفسهم "شاربي النبيذ"، وهو أعلى من جميع المشروبات الكحولية الأخرى مجتمعة (34٪) وأولئك الذين لا يشربون على الإطلاق (26٪). [117]

استهلاك النبيذ
دولة لتر للفرد
 فرنسا 8.14
 البرتغال 6.65
 إيطاليا 6.38
 كرواتيا 5.80
 أندورا 5.69
 سويسرا 5.10
 سلوفينيا 5.10
 هنغاريا 4.94
 مولدوفا 4.67
 الأرجنتين 4.62
استهلاك النبيذ مقابل استهلاك البيرة للفرد
دولة النبيذ (ل) بيرة (ل) نسبة النبيذ/البيرة
 غينيا الاستوائية 4.18 0.45 9.29
 إيطاليا 6.38 1.73 3.69
 فرنسا 8.14 2.31 3.52
 غواتيمالا 3.92 1.12 3.50
 ساو تومي وبرينسيبي 3.40 1.12 3.04
 أوروغواي 3.95 1.33 2.97
 تونجا 2.29 0.89 2.57
 اليونان 4.51 2.20 2.05
 الأرجنتين 4.62 2.49 1.86
 البرتغال 6.65 3.75 1.77

الاستخدامات المطبخية

تقليص النبيذ الأحمر لصنع صلصة عن طريق طهيه على الموقد. ويسمى هذا التقليص لأن الحرارة تتبخر بعض الماء، مما يترك صلصة أكثر تركيزًا بنكهة النبيذ.

النبيذ هو مشروب شعبي ومهم يرافق ويعزز مجموعة واسعة من المأكولات، من اليخنات البسيطة والتقليدية إلى أكثر المأكولات الراقية تطوراً وتعقيداً . غالبًا ما يتم تقديم النبيذ مع العشاء. قد يتم تقديم نبيذ الحلوى الحلوة مع طبق الحلوى . في المطاعم الفاخرة في الدول الغربية، يرافق النبيذ العشاء عادةً. في المطعم، يساعد الساقي أو نادل النبيذ في المطعم الزبائن على صنع أزواج جيدة من الطعام والنبيذ . يمكن للأفراد الذين يتناولون الطعام في المنزل استخدام أدلة النبيذ للمساعدة في صنع أزواج جيدة من الطعام والنبيذ. يتم شرب النبيذ أيضًا بدون وجبة في حانات النبيذ أو مع مجموعة مختارة من الجبن (في حفلة النبيذ والجبن). يستخدم النبيذ أيضًا كموضوع لتنظيم أحداث مختلفة مثل المهرجانات في جميع أنحاء العالم؛ تشتهر مدينة كوبيو في شمال سافونيا ، فنلندا بمهرجانات كوبيو السنوية للنبيذ ( Kuopion viinijuhlat ). [118]

النبيذ مهم في المطبخ ليس فقط لقيمته كمشروب، ولكن كعامل نكهة، في المقام الأول في المرق والطهي على نار هادئة ، حيث أن حموضته تضفي التوازن على الأطباق الغنية اللذيذة أو الحلوة . [119] صلصة النبيذ هي مثال على صلصة الطهي التي تستخدم النبيذ كمكون أساسي. [120] قد تظهر الخمور الطبيعية نطاقًا واسعًا من محتوى الكحول، من أقل من 9٪ إلى أكثر من 16٪ ABV ، حيث تتراوح معظم أنواع النبيذ في نطاق 12.5-14.5٪. [121] قد تحتوي الخمور المدعمة (عادةً مع البراندي) على 20٪ كحول أو أكثر.

الأهمية الدينية

الديانات القديمة

كان استخدام النبيذ في الطقوس الدينية في الشرق الأدنى القديم ومصر القديمة أمرًا شائعًا. وكثيرًا ما كانت القرابين تتضمن النبيذ، وكانت الأسرار الدينية لديونيسوس تستخدم النبيذ كمنشط روحي مقدس لإحداث حالة من تغيير العقل.

اليهودية

باروخ أتاه هاشم (أدو ناي) إلوهينو ملك هاعولام، بوراي بيري هاجافين - مبارك هو الرب إلهنا، ملك الكون، خالق ثمرة الكرمة.

-  البركة على الخمر قبل شربها.

النبيذ هو جزء لا يتجزأ من القوانين والتقاليد اليهودية . الكيدوش هو نعمة تُتلى على النبيذ أو عصير العنب لتقديس السبت . في عيد الفصح ( عيد الفصح ) أثناء السدر، من الواجب الحاخامي على البالغين شرب أربعة أكواب من النبيذ. [122] في المسكن وفي الهيكل في القدس ، كان سكب النبيذ جزءًا من الخدمة التضحية. [123] لاحظ أن هذا لا يعني أن النبيذ هو رمز للدم، وهو مفهوم خاطئ شائع يساهم في المعتقدات المسيحية حول فرية الدم . "لقد كان من عجيب المفارقات التاريخية القاسية أن تتحول فرية الدم ـ الاتهامات الموجهة إلى اليهود باستخدام دماء أطفال غير اليهود الذين قتلوا في صنع النبيذ والفطائر ـ إلى ذريعة زائفة لارتكاب العديد من المذابح . ونظراً للخطر، فإن أولئك الذين يعيشون في مكان تحدث فيه فرية الدم يُعفون وفقاً للشريعة اليهودية من استخدام النبيذ الأحمر، خشية مصادرته باعتباره "دليلاً" ضدهم". [124]

المسيحية

يسوع يصنع الخمر من الماء في "زواج قانا الجليل" ، وهي لوحة جدارية من القرن الرابع عشر من دير فيسوكي ديتشاني

في المسيحية ، يستخدم النبيذ في طقوس مقدسة تسمى القربان المقدس ، والتي نشأت في رواية الإنجيل للعشاء الأخير ( إنجيل لوقا 22:19) التي تصف يسوع وهو يتقاسم الخبز والنبيذ مع تلاميذه ويأمرهم "بفعل هذا لذكري". تختلف المعتقدات حول طبيعة القربان المقدس بين الطوائف (انظر اللاهوت القرباني المقارن ).

في حين يعتبر بعض المسيحيين استخدام النبيذ من العنب ضروريًا لصحة القربان المقدس ، فإن العديد من البروتستانت يسمحون أيضًا (أو يطلبون) عصير العنب المبستر كبديل. كان النبيذ يستخدم في طقوس القربان المقدس من قبل جميع الجماعات البروتستانتية حتى ظهر بديل في أواخر القرن التاسع عشر. طبّق طبيب الأسنان الميثودي والمُحرِّم توماس برامويل ويلش تقنيات بسترة جديدة لوقف عملية التخمير الطبيعية لعصير العنب . ضغط بعض المسيحيين الذين كانوا جزءًا من حركة الاعتدال المتنامية من أجل التحول من النبيذ إلى عصير العنب، وانتشر البديل بسرعة في معظم أنحاء الولايات المتحدة، وكذلك في بلدان أخرى بدرجة أقل. [125] لا يزال هناك نقاش مستمر بين بعض الطوائف البروتستانتية الأمريكية حول ما إذا كان يمكن وينبغي استخدام النبيذ في القربان المقدس أو السماح به كمشروب عادي، مع السماح الكاثوليك وبعض البروتستانت الرئيسيين بشرب النبيذ باعتدال، ومعارضة بعض الجماعات البروتستانتية المحافظة لاستهلاك الكحول تمامًا. [ بحاجة لمصدر ]

يبدأ أقدم تقليد زراعة الكروم في جنوب غرب الولايات المتحدة بالنبيذ المقدس ، بدءًا من القرن السابع عشر، مع الرهبان والرهبان المسيحيين الذين ينتجون نبيذ نيو مكسيكو . [126]

الإسلام

يُحظر تناول جميع أنواع الكحول بموجب الشريعة الإسلامية ، على الرغم من وجود تقليد طويل الأمد لشرب الخمر في بعض المناطق الإسلامية، وخاصة في إيران .

المشروبات الكحولية، بما في ذلك النبيذ، محرمة بموجب معظم تفسيرات الشريعة الإسلامية . [127] في العديد من البلدان الإسلامية، تحمل حيازة أو استهلاك المشروبات الكحولية عقوبات قانونية. كانت إيران لديها في السابق صناعة نبيذ مزدهرة اختفت بعد الثورة الإسلامية في عام 1979. [128] في بلاد فارس الكبرى ، كان المي (النبيذ الفارسي) موضوعًا مركزيًا للشعر لأكثر من ألف عام، قبل وقت طويل من ظهور الإسلام. تستخدم بعض الطوائف العلوية - أحد الفرعين الرئيسيين للإسلام في تركيا (والآخر هو الإسلام السني ) - النبيذ في خدماتهم الدينية. [ بحاجة لمصدر ]

تنطبق بعض الاستثناءات على حظر الكحول. يُسمح بالكحول المشتق من مصدر آخر غير العنب (أو منتجاته الثانوية) والتمر [129] "بكميات صغيرة جدًا" (يتم تعريفها بشكل فضفاض على أنها كمية لا تسبب التسمم) بموجب المذهب الحنفي السني ، لأغراض محددة (مثل الأدوية)، حيث لا يكون الهدف هو التسمم. ومع ذلك، يعتبر علماء الحنفية المعاصرون استهلاك الكحول محرمًا تمامًا. [130]

التغليف

مجموعة متنوعة من سدادات النبيذ

تُباع أغلب أنواع النبيذ في زجاجات زجاجية ومختومة بسدادات الفلين (50% منها تأتي من البرتغال ). [131] ويستخدم عدد متزايد من منتجي النبيذ سدادات بديلة مثل أغطية البراغي وسدادات الفلين البلاستيكية الاصطناعية . وعلى الرغم من أن السدادات البديلة أقل تكلفة وتمنع تلوث الفلين ، إلا أنها تُلقى باللوم عليها في مشاكل مثل التخفيض المفرط . [132]

يتم تعبئة بعض أنواع النبيذ في أكياس بلاستيكية سميكة داخل صناديق من الورق المقوى المموج ، ويطلق عليها " نبيذ الصناديق " أو "نبيذ البراميل". يوجد داخل العبوة صنبور مثبت بالكيس في الصندوق ، أو المثانة، والذي يتم تمديده لاحقًا بواسطة المستهلك لتقديم المحتويات. يمكن أن يظل النبيذ المعبأ طازجًا بشكل مقبول لمدة تصل إلى شهر بعد الفتح لأن المثانة تنهار أثناء توزيع النبيذ، مما يحد من ملامسة الهواء، وبالتالي، يبطئ معدل الأكسدة. على النقيض من ذلك، يتأكسد النبيذ المعبأ في زجاجات بشكل أسرع بعد الفتح بسبب زيادة نسبة الهواء إلى النبيذ أثناء توزيع المحتويات؛ يمكن أن يتحلل بشكل كبير في غضون أيام قليلة. يعد النبيذ المعلب أحد أسرع أشكال تغليف النبيذ البديلة نموًا في السوق. [133]

تكشف الاعتبارات البيئية لتغليف النبيذ عن فوائد وعيوب كل من النبيذ المعبأ في زجاجات والنبيذ المعبأ في صناديق. الزجاج المستخدم في صنع الزجاجات هو مادة غير سامة تحدث بشكل طبيعي ويمكن إعادة تدويرها بالكامل، في حين أن البلاستيك المستخدم في حاويات النبيذ المعبأ في صناديق يكون أقل ملاءمة للبيئة بشكل عام. ومع ذلك، تم الاستشهاد بمصنعي زجاجات النبيذ لانتهاكات قانون الهواء النظيف . اقترحت افتتاحية صحيفة نيويورك تايمز أن النبيذ المعبأ في صناديق، نظرًا لكونه أخف وزنًا في العبوة، فإن بصمة الكربون الناتجة عن توزيعه أقل؛ ومع ذلك، فإن البلاستيك المعبأ في صناديق النبيذ، على الرغم من إمكانية إعادة تدويره، يمكن أن يكون أكثر كثافة في العمالة (وبالتالي مكلفًا) في المعالجة من الزجاجات الزجاجية. بالإضافة إلى ذلك، في حين أن صندوق النبيذ قابل لإعادة التدوير، فمن المرجح أن المثانة البلاستيكية ليست كذلك. [134] ينجذب بعض الناس إلى النبيذ المعلب بسبب قابليته للنقل وتغليفه القابل لإعادة التدوير. [133]

يتم بيع بعض أنواع النبيذ في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ويشار إليها باسم النبيذ من الصنبور .

تخزين

براميل النبيذ المصنوعة من خشب البلوط

أقبية النبيذ ، أو غرف النبيذ، إذا كانت فوق الأرض، هي أماكن مصممة خصيصًا لتخزين النبيذ وتعتيقه. المطاعم الفاخرة وبعض المنازل الخاصة لديها أقبية نبيذ. في قبو النبيذ النشط، يتم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة من خلال نظام التحكم في المناخ. لا يتم التحكم في مناخ أقبية النبيذ السلبية، وبالتالي يجب تحديد موقعها بعناية. نظرًا لأن النبيذ منتج غذائي طبيعي قابل للتلف، فإن جميع الأنواع - بما في ذلك الأحمر والأبيض والفوار والمُدعم - يمكن أن تفسد عند تعرضها للحرارة أو الضوء أو الاهتزاز أو التقلبات في درجات الحرارة والرطوبة. عند تخزينها بشكل صحيح، يمكن للنبيذ الحفاظ على جودته وفي بعض الحالات تتحسن رائحته ونكهته وتعقيده مع تقدمه في العمر. يزعم بعض خبراء النبيذ أن درجة الحرارة المثلى لتعتيق النبيذ هي 13 درجة مئوية (55 درجة فهرنهايت)، [135] والبعض الآخر 15 درجة مئوية (59 درجة فهرنهايت). [136]

تقدم ثلاجات النبيذ بديلاً أصغر لأقبية النبيذ ومتوفرة بسعات تتراوح من وحدات صغيرة تحتوي على 16 زجاجة إلى قطع أثاث عالية الجودة يمكن أن تحتوي على 500 زجاجة. لا تعد ثلاجات النبيذ مثالية للشيخوخة، ولكنها تعمل على تبريد النبيذ إلى درجة الحرارة المناسبة للشرب. تحافظ هذه الثلاجات على انخفاض الرطوبة (عادةً أقل من 50٪)، أقل من الرطوبة المثالية من 50٪ إلى 70٪. يمكن أن تؤدي مستويات الرطوبة المنخفضة إلى جفاف الفلين بمرور الوقت، مما يسمح للأكسجين بدخول الزجاجة، مما يقلل من جودة النبيذ من خلال الأكسدة. [137] في حين يتم تخزين بعض أنواع الكحول أحيانًا في الفريزر، مثل الفودكا ، فمن غير الممكن تجميد النبيذ بأمان في الزجاجة، حيث لا توجد مساحة كافية له للتمدد أثناء تجميده وعادةً ما تتشقق الزجاجة. قد تسمح أشكال معينة من الزجاجة بدفع الفلين للخارج بواسطة الثلج، ولكن إذا تم تجميد الزجاجة على جانبها، فإن النبيذ الموجود في العنق الضيق سيتجمد أولاً دائمًا، مما يمنع ذلك.

المهن

هناك عدد كبير من المهن والوظائف التي تشكل جزءًا من صناعة النبيذ، بدءًا من الأفراد الذين يزرعون العنب ويعدون النبيذ ويعبئونه ويبيعونه ويقيمونه ويسوقونه وأخيرًا تقديم التوصيات للعملاء وتقديم النبيذ.

المهن ذات الصلة
اسم وصف
سيد القبو الشخص المسؤول عن قبو النبيذ
كوبر صانع براميل وبراميل خشبية. مصنع البراميل هو منشأة تنتج مثل هذه البراميل
تاجر تاجر نبيذ يشتري منتجات المزارعين أو صانعي النبيذ الأصغر حجمًا لبيعها تحت اسمه الخاص
خبير في صناعة النبيذ عالم نبيذ أو كيميائي نبيذ ؛ طالب في علم صناعة النبيذ . في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، أصبحت درجات البكالوريوس في علم صناعة النبيذ وزراعة الكروم متاحة. قد يتم تدريب صانع النبيذ كخبير في صناعة النبيذ، ولكن غالبًا ما يستأجره كمستشار
الساقي يُطلق عليه أيضًا "مندوب النبيذ"، وهو خبير نبيذ متخصص مسؤول عن تطوير قائمة النبيذ الخاصة بالمطعم ، وتثقيف الموظفين حول النبيذ، ومساعدة العملاء في اختياراتهم (خاصة إقران الطعام بالنبيذ)
صانع النبيذ أو صانع النبيذ منتج النبيذ؛ الشخص الذي يصنع النبيذ
مزارع العنب متخصص في علم العنب، مدير تقليم العنب، الري ، ومكافحة الآفات
ناقد النبيذ خبير نبيذ وصحفي يتذوق النبيذ ويراجعه للكتب والمجلات
تذوق النبيذ خبير نبيذ يتذوق النبيذ للتأكد من جودته ونكهته
نادل النبيذ نادل مطعم أو بار نبيذ يتمتع بمعرفة أساسية إلى متوسطة المستوى بالنبيذ ومزج الطعام بالنبيذ

التزوير والتلاعب

وقد أدت حوادث الاحتيال، مثل وضع علامات خاطئة على منشأ النبيذ أو جودته، إلى فرض لوائح خاصة بوضع العلامات. ومن بين "فضائح النبيذ" التي حظيت باهتمام وسائل الإعلام:

التأثيرات الصحية

نبيذ المائدة الأحمر
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة355 كيلوجول (85 كيلو كالوري)
2.6 جرام
السكريات0.6 جرام
0.0 جرام
0.1 جرام
الفيتامينات والمعادن
المكونات الأخرىكمية
الكحول (الإيثانول)10.6 جرام
10.6 جرام من الكحول تعادل 13% حجماً.
100 جرام من النبيذ تعادل تقريباً 100 مل (3.4 أونصة سائلة).
يمكن أن يختلف محتوى السكر والكحول.

قصيرة المدى

يحتوي النبيذ على الكحول الإيثيلي ، وهي المادة الكيميائية الموجودة في البيرة والمشروبات الروحية المقطرة . تعتمد تأثيرات النبيذ على الكمية المستهلكة، والفترة الزمنية التي يحدث خلالها الاستهلاك، وكمية الكحول في النبيذ، من بين عوامل أخرى. قد يؤدي شرب ما يكفي للوصول إلى تركيز كحول في الدم (BAC) من 0.03٪ -0.12٪ إلى تحسن عام في الحالة المزاجية، وزيادة الثقة بالنفس والقدرة على التواصل الاجتماعي، وتقليل القلق، واحمرار الوجه ، وإضعاف الحكم والتنسيق الحركي الدقيق . يسبب تركيز كحول في الدم من 0.09٪ إلى 0.25٪ الخمول والتهدئة ومشاكل التوازن وعدم وضوح الرؤية. يسبب تركيز كحول في الدم من 0.18٪ إلى 0.30٪ ارتباكًا عميقًا وضعف الكلام (مثل الكلام غير الواضح) والترنح والدوخة والقيء. يؤدي تركيز كحول الدم من 0.25% إلى 0.40% إلى الذهول وفقدان الوعي وفقدان الذاكرة التقدمي والقيء وقد تحدث الوفاة بسبب اكتئاب الجهاز التنفسي واستنشاق القيء أثناء فقدان الوعي. ويؤدي تركيز كحول الدم من 0.35% إلى 0.80% إلى الغيبوبة واكتئاب الجهاز التنفسي الذي يهدد الحياة وربما التسمم الكحولي المميت . يمكن أن يؤدي تشغيل المركبات أو الآلات أثناء السكر إلى زيادة خطر وقوع الحوادث، ولدي العديد من البلدان قوانين ضد الشرب والقيادة . يمكن أن يؤثر السياق الاجتماعي وجودة النبيذ على الحالة المزاجية والعواطف. [143]

طويلة الأمد

من أهم التأثيرات المحتملة طويلة المدى للإيثانول ، أحد مكونات النبيذ، أن تناول الكحول من قبل الأمهات الحوامل قد يؤدي إلى اضطرابات طيف الكحول لدى الجنين .

المكون النشط الرئيسي للنبيذ هو الإيثانول. وجدت مراجعة منهجية وتحليل تلوي عام 2016 أن استهلاك الإيثانول المعتدل لم يجلب أي فائدة في الوفيات مقارنة بالامتناع عن استهلاك الإيثانول مدى الحياة. [144] وجد تحليل منهجي للبيانات من دراسة العبء العالمي للأمراض أن استهلاك الإيثانول يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ويزيد من خطر الوفاة لأي سبب، وأن الجرعة الأكثر صحة من الإيثانول هي عدم الاستهلاك. [145] خلصت بعض الدراسات إلى أن شرب كميات صغيرة من الكحول (أقل من مشروب واحد يوميًا عند النساء ومشروبين يوميًا عند الرجال) يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري والوفاة المبكرة. [146] يزيد استهلاك الإيثانول من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والرجفان الأذيني والسكتة الدماغية . لقد أخطأت بعض الدراسات التي أفادت بفوائد استهلاك الإيثانول باعتدال، وذلك بتصنيف الشاربين السابقين والممتنعين مدى الحياة في مجموعة واحدة من غير الشاربين، الأمر الذي أدى إلى إخفاء الفوائد الصحية المترتبة على الامتناع مدى الحياة عن الإيثانول. [146] ويزداد الخطر لدى الشباب بسبب الإفراط في الشرب والذي قد يؤدي إلى العنف أو الحوادث. [146] ويحدث حوالي 3.3 مليون حالة وفاة (5.9% من إجمالي الوفيات) سنويًا بسبب استخدام الإيثانول. [147] [148] [149]

اضطراب تعاطي الكحول هو عدم القدرة على التوقف عن تعاطي الكحول أو السيطرة عليه على الرغم من العواقب الضارة على الصحة أو العمل أو العلاقات؛ وتشمل المصطلحات البديلة إدمان الكحول أو تعاطي الكحول أو الاعتماد عليه أو إدمان الكحول. [150] [151] [152] [153] [154] وتعاطي الكحول هو ثالث سبب رئيسي للوفاة المبكرة في الولايات المتحدة. [146] لا توصي أي جمعية طبية مهنية بأن يبدأ الأشخاص الذين لا يشربون الخمر في شرب الخمر. [146] [155]

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الكحول إلى تليف الكبد وإدمان الكحول . [156] تحذر جمعية القلب الأمريكية الأشخاص من عدم البدء في الشرب ... إذا لم يكونوا يشربون الكحول بالفعل. استشر طبيبك حول فوائد ومخاطر استهلاك الكحول باعتدال. [157]

على الرغم من أن النبيذ الأحمر يحتوي على كمية أكبر من مادة ريسفيراترول ستيلبين وغيرها من البوليفينولات مقارنة بالنبيذ الأبيض، فإن الأدلة على فائدة صحة القلب رديئة الجودة وفي أقصى تقدير تكون الفائدة تافهة. [158] [159] [160] تنتج قشور العنب بشكل طبيعي مادة ريسفيراترول استجابة للعدوى الفطرية، بما في ذلك التعرض للخميرة أثناء التخمير . يحتوي النبيذ الأبيض عمومًا على مستويات أقل من المادة الكيميائية لأنه يتلامس بشكل ضئيل مع قشور العنب أثناء هذه العملية. [161]

انظر أيضا

قراءة إضافية

  • كولمان، تايلر (2008). سياسة النبيذ: كيف تؤثر الحكومات والمدافعون عن البيئة ورجال العصابات والمنتقدون على النبيذ الذي نشربه. مطبعة جامعة كاليفورنيا. رقم ISBN 978-0-520-25521-0.
  • دوميني، أندريه (2001). خمر . كولونيا: كونمان. رقم ISBN 3-8290-4856-4.
  • فولكس، كريستوفر (2001). موسوعة لاروس للنبيذ . لاروس. رقم ISBN 978-2-03-585013-3.
  • جونسون، هيو (2003). كتاب هيو جونسون "رفيق النبيذ" (الطبعة الخامسة). ميتشل بيزلي. رقم ISBN 978-1-84000-704-6.
  • مكارثي، إد؛ ماري إيوينج-موليجان؛ بييرو أنتينوري (2006). النبيذ للمبتدئين. هاربر كولينز. ​​رقم ISBN 978-0-470-04579-4.
  • ماكنيل، كارين (2001). الكتاب المقدس للنبيذ. وركمان. رقم ISBN 978-1-56305-434-1.
  • أولدمان، مارك (2004). دليل أولدمان للتفوق على النبيذ . دار بينجوين. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-0-14-200492-0.
  • باركر، روبرت (2008). دليل باركر لمشتري النبيذ . سايمون وشوستر. رقم ISBN 978-0-7432-7198-1.
  • بيجوت، ستيوارت (2004). Planet Wine: دليل مرئي لعالم النبيذ المعاصر من حبة إلى حبة . ميتشل بيزلي. ISBN 978-1-84000-776-3.
  • روبنسون، جانسيس (2006). كتاب أكسفورد المصاحب للنبيذ (الطبعة الثالثة). أكسفورد: دار نشر جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-860990-2.
  • سيمبسون، جيمس (2011). صناعة النبيذ: ظهور صناعة عالمية، 1840-1914. مطبعة جامعة برينستون. رقم ISBN 978-1-4008-3888-2.مراجعة على الانترنت
  • زرالي، كيفن (2006). نوافذ على العالم دورة النبيذ الكاملة . ستيرلينج. ISBN 978-1-4027-3928-6.
  • دليل الجارديان والمراقب للنبيذ
  1. ^ "تعرف على محتوى الكحول في النبيذ: أعلى إلى أدنى نسبة كحول في النبيذ - 2023 - MasterClass". مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2023 . تم الاسترجاع 12 أبريل 2023 .
  2. ^ "جورجيا تصنع أقدم نبيذ في العالم". بي بي سي نيوز. 13 نوفمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 14 نوفمبر 2017. تم استرجاعه في 21 يوليو 2018 .
  3. ^ abc Doce, Elisa Guerra (2004). "أصول التسمم: الأدلة الأثرية على استهلاك المشروبات المخمرة والأدوية في أوراسيا ما قبل التاريخ". مجلة الطريقة والنظرية الأثرية . 22 (3): 751– 782. doi :10.1007/s10816-014-9205-z. ISSN  1072-5369. S2CID  143750976.
  4. ^ روجو مورو، ألبرتو (18 أغسطس 2023). "تصنيف: أكبر منتجي النبيذ في العالم حسب الدولة". Visual Capitalist . تم الاسترجاع في 9 مارس 2024 .
  5. ^ بلوتارخ (1936). "إيزيس وأوزوريس". الأخلاق. المجلد الخامس. ترجمة بابيت، فرانك كول (مكتبة لوب الكلاسيكية). كامبريدج: مطبعة جامعة هارفارد. ص  3- 6. رقم ISBN 978-0-674-99337-2تم الاسترجاع في 7 مايو 2024 - عبر مكتبة لويب الكلاسيكية وصحافة جامعة شيكاغو.
  6. ^ مجموعة تسلسلية للكونجرس. مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي. 1903. ص. 263. تم الاسترجاع في 6 مايو 2020 .
  7. ^ آدامز، فيونا (29 أبريل 2019). "تاريخ صناعة النبيذ العميق في نيو مكسيكو". Wine Enthusiast . مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2019 . تم الاسترجاع 6 مايو 2020 .
  8. ^ رابطة مزارعي الكروم في كاليفورنيا؛ رابطة صناعات الفاكهة في كاليفورنيا (1980). الخمور والكروم. شركة هايرينغ . تم الاسترجاع في 6 مايو 2020 .
  9. ^ إلسورث، إيمي (18 يوليو 2012). "جرة نبيذ عمرها 7000 عام". متحف الآثار والأنثروبولوجيا بجامعة بنسلفانيا . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2012. تم الاسترجاع في 15 أبريل 2015 .
  10. ^ بيركويتز، مارك (1996). "أقدم أنواع النبيذ في العالم". علم الآثار . 49 (5). المعهد الأثري الأمريكي . مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2011. تم الاسترجاع في 17 نوفمبر 2005 .
  11. ^ "ناشيونال جيوغرافيك: أقدم مصنع نبيذ معروف تم العثور عليه في كهف أرميني". 12 يناير 2011. مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2017. تم استرجاعه في 28 مارس 2011 .
  12. ^ توندو، لورينزو (30 أغسطس 2017). "اكتشاف آثار نبيذ عمرها 6000 عام في كهف صقلي". الجارديان . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع 12 سبتمبر 2017 .
  13. ^ هاروتيونيان، مكرتش؛ مالفيتو فيريرا، مانويل (2022). "صعود النبيذ بين الحضارات القديمة في حوض البحر الأبيض المتوسط". تراث . 5 (2): 788- 812. doi : 10.3390/heritage5020043 . hdl : 10400.5/24195 .
  14. ^ "BAC Per Drink". ستيفن ف. جروس، محامٍ . 6 أكتوبر 2018. مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2020. تم الاسترجاع 4 مايو 2020 .
  15. ^ "التأثيرات عند مستويات تركيز الكحول في الدم المحددة". مؤرشف من الأصل في 7 يونيو 2017. تم الاسترجاع 1 أبريل 2014 .
  16. ^ "wine-serving-size". المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان . 3 مارس 2014. مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2016. تم الاسترجاع 13 ديسمبر 2016 .
  17. ^ "العثور على أقدم نبيذ في العالم في جرار عمرها 8000 عام في جورجيا". بي بي سي نيوز. 13 نوفمبر 2017. مؤرشف من الأصل في 14 نوفمبر 2017. تم استرجاعه في 21 يوليو 2018 .
  18. ^ ماكجفرن، باتريك؛ جالابادزي، مينديا؛ وآخرون. (28 نوفمبر 2017). "نبيذ العصر الحجري الحديث المبكر في جورجيا في جنوب القوقاز". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 114 (48): E10309 – E10318 . رمز Bibcode : 2017PNAS..11410309M. doi : 10.1073/pnas.1714728114 . PMC 5715782. PMID  29133421 .  
  19. ^ تاكر، أبيجيل (أغسطس 2011). "عالم الآثار الخاص بالبيرة". مجلة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2014. تم الاسترجاع في 19 فبراير 2022 .
  20. ^ McGovern, Patrick E. "Grape Wine". متحف الآثار والأنثروبولوجيا بجامعة بنسلفانيا. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2010. تم الاسترجاع في 19 فبراير 2022 .
  21. ^ "Backdirt | UCLA Cotsen Institute of Archaeology". ioa.ucla.edu . مؤرشف من الأصل في 30 نوفمبر 2020 . تم الاسترجاع في 4 مايو 2020 .
  22. ^ ab McGovern, Patrick E.; et al. (30 September 2003). "المشروبات المخمرة في الصين ما قبل التاريخ وما قبل التاريخ". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 101 (51). الأكاديمية الوطنية للعلوم: 17593– 17598. Bibcode : 2004PNAS..10117593M. doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771. 
  23. ^ "عالم آثار وباحثون دوليون من متحف بن يؤكدون تاريخ المشروبات المخمرة الصينية الذي يعود إلى 9000 عام". ScienceDaily . ScienceDaily LLC. 24 ديسمبر 2004. مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2018. تم الاسترجاع 28 فبراير 2018 .
  24. ^ لي، هوا؛ وانغ، هوا؛ لي، هوانمي؛ جودمان، ستيف؛ فان دير لي، بول؛ شو، تشيمين؛ فورتوناتو، أليسيو؛ يانغ، بينج (2018). "عوالم النبيذ: القديم والجديد والقديم". اقتصاديات النبيذ والسياسة . 7 (2): 178- 182. doi : 10.1016/j.wep.2018.10.002 . hdl : 10419/194558 .
  25. ^ لي، يوانبو؛ بارداجي، إيزابيل (2018)، عالم النبيذ الجديد من آسيا للتنمية، المقارنة الإقليمية والفرص المتاحة لصناعة النبيذ في الصين (PDF) ، جامعة بوليتكنيكا مدريد، ص. 1، مؤرشف (PDF) من الأصل في 23 مايو 2022 ، تم استرجاعه في 6 يونيو 2021
  26. ^ كانيتي، إدواردو؛ تشين، خايمي؛ مارتن، كريستيان؛ روبيو، بارتولومي (2018). "مصنع النبيذ الذكي: نظام مراقبة في الوقت الفعلي للصحة الهيكلية والخشونة في براميل النبيذ على طراز فينو" (PDF) . أجهزة الاستشعار (بازل، سويسرا) . 18 (3). MDPI: 2. رمز Bibcode : 2018Senso..18..803C. doi : 10.3390 /s18030803 . PMC 5876521. PMID  29518928. مؤرشف من الأصل (PDF) في 16 أكتوبر 2022. تم الاسترجاع في 6 يونيو 2021 . 
  27. ^ ميتكالف، توم. "اكتشاف مصنع نبيذ عمره 2600 عام في لبنان". ناشيونال جيوغرافيك. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2021. تم الاسترجاع 9 أكتوبر 2023 .
  28. ^ ماكجفرن، باتريك إي. (2003). النبيذ القديم: البحث عن أصول زراعة الكروم . مطبعة جامعة برينستون. رقم ISBN 978-0691070803.
  29. ^ بيرا ، ماورو. لو شيافو، فولفيا؛ غارنييه، نيكولاس؛ مارينفال ، فيليب (أكتوبر 2015). “La vita e il vino nella Sardegna nuragica” (PDF) (باللغة الإيطالية). بريستوريا ديل سيبو. أرشفة (PDF) من الأصلي في 3 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2018 .
  30. ^ بيرا ، ماورو. مارينفال، فيليب؛ فونزو، أورنيلا؛ غارنييه، نيكولاس (2015). "La Tomba di Giganti del Nuraghe Arrubiu di Orroli (كاليفورنيا)، أو "La Tomba della Spada"". Rivista di Scienze Preistoriche (باللغة الإيطالية). مؤرشفة من الأصلي في 16 أكتوبر 2022 . تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2018 – عبر academia.edu.
  31. ^ تساعد تكنولوجيا معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا في رسم خريطة لحطام السفن الفينيقية القديمة بيان صحفي صادر عن معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.
  32. ^ جونسون، هيو (1989). Vintage: The Story of Wine. Simon and Schuster. ص. 32. ISBN 978-0-671-68702-1.
  33. ^ رونغ، شو جان؛ فا، باو تونغ. "إنتاج النبيذ في الصين". دراسة استقصائية ضخمة للمشروبات الكحولية والمشروبات الصينية . مؤرشف من الأصل في 28 أغسطس 2008. تم الاسترجاع في 25 يونيو 2008 .
  34. ^ روبنسون، جيه، محرر (2006). كتاب أكسفورد المصاحب للنبيذ (الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. ص  355- 356. رقم ISBN 0-19-860990-6.
  35. ^ جونسون، هـ. (1989). الخمر: قصة النبيذ . سايمون وشوستر. ص  82- 89. ISBN 0-671-68702-6.
  36. ^ هندرسون، بات (1 فبراير 2009). "ثاني أكسيد الكبريت: العلم وراء هذا المضاف المضاد للميكروبات والأكسدة للنبيذ". مجلة مصانع النبيذ والكروم العملية . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2013.
  37. ^ فيليبس، رود (12 نوفمبر 2002). تاريخ موجز للنبيذ . هاربر بيرينيال. ص  62-63 . رقم ISBN 978-0-06-093737-9.
  38. ^ "المورد العظيم". حكايات من القصور . الموسم 1. الحلقة 9. 3 نوفمبر 2006.
  39. ^ "تقرير النبيذ العالمي أغسطس 2006" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية. ص  7-9 . مؤرشف من الأصل (PDF) في 8 أبريل 2008.
  40. ^ بيرتشيل، دي بي؛ ستيل، جي. (2013). نبيذ نيو مكسيكو: تاريخ ساحر. سلسلة American Palate (باللغة الإيطالية). American Palate. ISBN 978-1-60949-643-2تم الاسترجاع بتاريخ 15 نوفمبر 2019 .
  41. ^ نيو مكسيكو. مكتب الشؤون الثقافية (1995). طرق الحياة الساحرة: تاريخ ومتاحف وفنون ومهرجانات نيو مكسيكو. مجلة نيو مكسيكو. رقم ISBN 978-0-937206-39-3تم الاسترجاع بتاريخ 15 نوفمبر 2019 .
  42. ^ "فينلاند: الأسطورة الغامضة لـ"أرض العنب"". WineCoolerDirect.com . 19 أكتوبر 2017. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2020 . تم الاسترجاع 7 مايو 2020 .
  43. ^ ستيفنسون، ت. (2005). موسوعة النبيذ سوثبي (الطبعة الرابعة). دورلينج كيندرسلي. ص 568. ISBN 0-7566-1324-8.
  44. ^ جونسون، هيو ؛ روبنسون، جانسيس (2013). أطلس النبيذ العالمي . مجموعة النشر Octopus. ص. 376. ISBN 978-1784724030.
  45. ^ هاربر، دوغلاس. "النبيذ". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت .
  46. ^ Whiter, Walter (1800). "Wine". Etymologicon Magnum, Or Universal Etymological Dictionary, on a New Plan . فرانسيس هودسون. ص. 145. تم الاسترجاع في 25 يونيو 2008 .
  47. ^ οἶνος. Liddell، Henry George ؛ Scott، Robert ؛ معجم يوناني إنجليزي في مشروع بيرسيوس .
  48. ^ موجود على لوح PY Fr 1202.
  49. ^ راجع μέθυ في Liddell و Scott .
  50. ^ موجود على الألواح PY Vn 48 وPY Xa 1419.
  51. ^ "الدين والعمارة الدينية في العصر الميسيني والعصر السيكلادي المتأخر". كلية دارتموث. مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2015. تم استرجاعه في 28 مارس 2014 .
  52. ^ Palaima، TG “الأيام الأخيرة لنظام Pylos Polity” (PDF) . جامعة دي لييج. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 16 مايو 2011.
  53. ^ رايت، جيمس سي، محرر (2004). وليمة الميسينيين. المدرسة الأمريكية للدراسات الكلاسيكية. رقم ISBN 9780876619513- عبر كتب جوجل.
  54. ^ “Palaeolexicon – الكلمة الخطية B wo-no-wa-ti-si”. www.palaeolexicon.com . تم الاسترجاع في 23 سبتمبر 2023 .
  55. ^ فورتسون الرابع، بنيامين دبليو. (2010). اللغة والثقافة الهندو أوروبية، مقدمة. دار بلاكويل للنشر. ص 42. ISBN 9781405188968- عبر كتب جوجل.
  56. ^ abc Klimov, Georgij (1998). قاموس لغوي لغوي للغات الكارتفيلية. برلين: والتر دي جرويتر. ص 227. ISBN 978-3-11-015658-4تم الاسترجاع بتاريخ 26 أبريل 2015 .
  57. ^ جامكريليدز ، توماس ف. إيفانوف، فياتشيسلاف ف. (1994). الهندو أوروبية والهندو أوروبية: إعادة بناء وتحليل تاريخي للغة البدائية والثقافة البدائية . برلين / نيويورك: موتون دي جرويتر. رقم ISBN 3-11-009646-3.
  58. ^ وايتهايد، بينيديكت نيلسن (2012). صوت اللغة الهندو أوروبية: الصوتيات، وعلم الصوتيات، وعلم الصرف الصوتي. مطبعة متحف توسكولانوم. ص. 505. ISBN 978-87-635-3838-1.
  59. ^ بيرلتسفايج، آسيا ؛ لويس، مارتن دبليو. (2015). الجدل الهندو أوروبي . مطبعة جامعة كامبريدج. ص  193- 195.
  60. ^ أربيتمان، يويل (2000). ارتباط آسيا الصغرى: دراسات حول اللغات ما قبل اليونانية في ذاكرة تشارلز كارتر . دار بيترز للنشر.
  61. ^ سيفيرسكا ، آنا (1998). النظام التأسيسي في لغات أوروبا . برلين: والتر دي جرويتر.
  62. ^ Martirosyan, Hrach (2010). قاموس لغوي للمعجم الأرمني الموروث . ليدن، بوسطن: دار نشر بريل الأكاديمية. ص. 214. ISBN 9789004173378.
  63. ^ Adjarian, Hrachia. Hayerēn armatakan baṙaran [قاموس الكلمات الجذرية الأرمنية] (باللغة الأرمنية). المجلد الأول. يريفان: جامعة يريفان الحكومية. ص. 559. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2020. تم الاسترجاع في 6 أبريل 2014 .
  64. ^ Starostin, Sergei. "قاعدة بيانات أصول الكلمات الكارتفيلية". مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2014. اطلع عليه بتاريخ 6 أبريل 2014 .
  65. ^ Beekes, Robert SP (2010). قاموس أصول الكلمات اليونانية . سلسلة قاموس أصول الكلمات الهندو-أوروبية في ليدن، المجلد 10. المجلد الثاني. بمساعدة لوسيان فان بيك. ليدن، بوسطن: بريل. ص 1059.
  66. ^ فانريش، هاينز (2007). Kartwelisches Etymologisches Wörterbuch (في المانيا). ليدن، بوسطن: بريل. ص. 486. ردمك 9789004161092.
  67. ^ ج. روبنسون (محرر) "رفيق أكسفورد للنبيذ" الطبعة الثالثة ص 593 مطبعة جامعة أكسفورد 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  68. ^ O. Clarke Oz Clarke's Encyclopedia of Wine pgs 15, 225, 320, 360 Time Warner Books, London 2003 ISBN 0-316-72654-0 
  69. ^ والدين، مونتي؛ أ، هارفي ديفيد أ. هارفي ديفيد (19 نوفمبر 2015)، "نبيذ البرتقال"، رفيق أكسفورد للنبيذ ، مطبعة جامعة أكسفورد، doi :10.1093/acref/9780198705383.001.0001، ISBN 978-0-19-870538-3, تم أرشفته من الأصل في 4 يونيو 2021 , تم استرجاعه في 4 يونيو 2021
  70. ^ Culbert, Julie; Cozzolino, Daniel; Ristic, Renata; Wilkinson, Kerry (8 May 2015). "تصنيف أسلوب وجودة النبيذ الفوار بواسطة مطيافية الأشعة تحت الحمراء". Molecules . 20 (5): 8341– 8356. doi : 10.3390/molecules20058341 . PMC 6272211. PMID  26007169 . 
  71. ^ "ما مقدار الضغط الموجود في زجاجة الشمبانيا؟". مجلة بي بي سي ساينس فوكس . 22 يوليو 2009. مؤرشف من الأصل في 4 يونيو 2021. استرجاع 4 يونيو 2021 .
  72. ^ فيتش، إدوارد (1990). طقوس أودين. سانت بول، مينيسوتا: لويلين وورلد وايد. ص 290. رقم ISBN 978-0-87542-224-4.
  73. ^ ماجولون توسان سامات (أنثيا بيل، ترجمة) تاريخ الطعام ، الطبعة الثانية 2009:30.
  74. ^ Hornsey, Ian (2003). تاريخ البيرة والتخمير. الجمعية الملكية للكيمياء. ص 7. ISBN 978-0-85404-630-0... كان نبيذ العسل معروفًا في أوروبا قبل النبيذ بفترة طويلة، على الرغم من أن الأدلة الأثرية عليه غامضة إلى حد ما. ويرجع هذا في الأساس إلى أن وجود شمع العسل أو أنواع معينة من حبوب اللقاح ... لا يشير إلا إلى وجود العسل (الذي ربما كان يستخدم لتحلية بعض المشروبات الأخرى) - وليس بالضرورة إلى إنتاج نبيذ العسل.
  75. ^ Allen, Fal. "Barley Wine". Anderson Valley Brewing Company. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2008. تم الاسترجاع في 25 يونيو 2008 .
  76. ^ جورج، روزماري (1991). جهاز فك رموز ملصقات النبيذ المحمول من سايمون وشوستر . فايرسايد. رقم ISBN 978-0-671-72897-7.
  77. ^ "لا تحكم على النبيذ من خلال العنب الموجود على ملصقه". نيويورك تايمز . 1 فبراير 2018. ISSN  0362-4331. مؤرشف من الأصل في 9 أبريل 2018. تم الاسترجاع في 9 أبريل 2018 .
  78. ^ روبنسون، جانسيس (28 أبريل 2006). دورة جانسيس روبنسون عن النبيذ: دليل إلى عالم النبيذ . دار نشر أبفيل. ص 97. رقم ISBN 978-0-7892-0883-5.
  79. ^ فراغا ، هيلدر. مالهيرو، أوريليانو C .؛ موتينيو بيريرا، خوسيه؛ كاردوسو، ريتا م. سواريس ، بيدرو إم إم . كانسيلا، خافيير J.؛ بينتو، يواكيم ج. سانتوس، جواو أ. وآخرون. (24 سبتمبر 2014). “التحليل المتكامل للمناخ والتربة والطبوغرافيا والنمو النباتي في مناطق زراعة الكروم الأيبيرية”. بلوس واحد . 9 (9): e108078. بيب كود :2014PLoSO...9j8078F. دوى : 10.1371/journal.pone.0108078 . بمك 4176712 . بميد  25251495. 
  80. ^ جونسون، هيو؛ جانسيس روبنسون (13 سبتمبر 2001). أطلس النبيذ العالمي . ميتشل بيزلي. ص  22- 23. ISBN 978-1-84000-332-1.
  81. ^ Citriglia, Matthew (14 May 2006). "ارتفاع نسبة الكحول في الدم هي خطأ في النبيذ... وليست وسام شرف". GeekSpeak, LLC. مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2008. تم الاسترجاع في 25 يونيو 2008 .
  82. ^ "احتفل باليوم الوطني للتوافه بهذه الحقائق الممتعة الـ 35". 27 ديسمبر 2019. مؤرشف من الأصل في 3 أغسطس 2021 . تم الاسترجاع 30 ديسمبر 2020 .
  83. ^ "تصنيف النبيذ". دليل النبيذ الفرنسي . مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2013. تم الاسترجاع في 22 يونيو 2007 .
  84. ^ جود، جيمي. "إعادة النظر في التربة: نحو تعريف عملي". مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2020. تم الاسترجاع في 22 يونيو 2007 .
  85. ^ "روح الاحتفالات". مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2008. اطلع عليه بتاريخ 25 يونيو 2008 .
  86. ^ "حول النبيذ الألماني". جمعية النبيذ الألمانية . مؤرشف من الأصل في 4 سبتمبر 2019. استرجاع 22 يونيو 2007 .
  87. ^ "دليل النبيذ الألماني: قوانين النبيذ وتصنيفاته". The Winedoctor . مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2013 . تم الاسترجاع في 22 يونيو 2007 .
  88. ^ "أرض الخمور". نبيذ من أسبانيا . مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس 2007. تم الاسترجاع في 17 يوليو 2007 .
  89. ^ شليبنيكوفسكي، سيمون؛ أليكس شليبنيكوفسكي. "نحو تصنيف أسترالي للنبيذ". تجار النبيذ نيكس. مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2008. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  90. ^ "تصنيف النبيذ الأسترالي الرابع لـ Langton". 27 يوليو 2007. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2014. تم الاسترجاع 26 يونيو 2008 .
  91. ^ فرع الخدمات التشريعية. "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء". law.justice.gc.ca . مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2017 . تم الاسترجاع 19 يوليو 2017 .
  92. ^ ab العنوان 27 من قانون الولايات المتحدة ، قانون اللوائح الفيدرالية § 4.27 محفوظ في 17 فبراير 2007 على موقع Wayback Machine
  93. ^ Breton, Félicien. "Wine vintages, vintage charts". French Scout. مؤرشف من الأصل في 13 يناير 2008. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  94. ^ بلاتمان، كلايف (2 أكتوبر 2002). "النبيذ: مشروب فوار رائع". برمنغهام بوست . مؤرشف من الأصل في 10 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  95. ^ مكتب الضرائب والتجارة للكحول والتبغ (مايو 2006). "تغيير متطلبات تاريخ الحصاد (2005R-212P)". السجل الفيدرالي . 71 (84): 25748. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2008. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  96. ^ Weil, Roman L. (25 May 2001). "Parker v. Prial: The Death of the Vintage Chart" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 25 يونيو 2008. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  97. ^ جونسون، هيو؛ جانسيس روبنسون (13 سبتمبر 2001). أطلس النبيذ العالمي . ميتشل بيزلي. ص 46. ISBN 978-1-84000-332-1.
  98. ^ "الطابع الفاكهي وأوقات التنفس". صحيفة نيو ستريتس تايمز . 18 سبتمبر 2005. مؤرشف من الأصل في 10 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع في 24 أكتوبر 2007 .
  99. ^ "Decanting wine". Williamson's Wines. مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 2018 . تم الاسترجاع في 10 أبريل 2018 . كقاعدة عامة، يجب تذوق النبيذ بمجرد فتحه لتحديد المدة التي يمكن تهويته فيها
  100. ^ Breton, Félicien. "Types of wine". French Scout. مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2006. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  101. ^ مختبرات ETS (15 مارس 2001). "مراقبة بريتانوميسيس من خلال تحليل 4-إيثيلفينول و4-إيثيلجواياكول". مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2008. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  102. ^ مختبرات ETS (15 مايو 2002). "الكبريتيدات في النبيذ". مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2008.
  103. ^ جوميز-ميغيز، م. خوسيه؛ مانويلا جوميز-ميغيزا؛ إيزابيل م. فيكاريوا؛ فرانسيسكو ج. هيريديا (أبريل 2007). "تقييم اللون والرائحة في صناعة النبيذ الأبيض: تأثيرات نضج العنب ونوع التربة". مجلة هندسة الأغذية . 79 (3): 758- 764. doi :10.1016/j.jfoodeng.2006.02.038.
  104. ^ جونسون، هيو؛ جانسيس روبنسون (13 سبتمبر 2001). أطلس النبيذ العالمي . ميتشل بيزلي. ص  44-45 . ISBN 978-1-84000-332-1.
  105. ^ Pellaprat, Henri-Paul (2003). The great book of French cuisine. نيويورك: Vendome. ISBN 978-0-86565-231-6.
  106. ^ على سبيل المثال، تبدأ شركة Berry Brothers & Rudd ، وهي واحدة من أكبر شركات توزيع النبيذ في العالم، أسعار "النبيذ الفاخر" بحوالي 25 جنيهًا إسترلينيًا - في مارس 2009 مع نبيذ من موقع Au Bon Climat على الويب "عروض النبيذ الفاخر" المؤرشف من الأصل في 20 يناير 2012 على موقع Wayback Machine .
  107. ^ "Château Lafake". The Economist . ISSN  0013-0613. مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع 23 سبتمبر 2023 .
  108. ^ "إنتاج النبيذ في عام 2021، قائمة المحاصيل/المناطق/العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم الاختيار)". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة بيانات الإحصاءات المؤسسية (FAOSTAT). 2024. تم الاسترجاع في 10 يونيو 2024 .
  109. ^ كورتني، سو (16 أبريل 2005). "مناطق النبيذ في نيوزيلندا – وسط أوتاجو". مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2008. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  110. ^ "تاريخ النبيذ". مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2008. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2008 .
  111. ^ "صادرات النبيذ حسب الدولة في جميع أنحاء العالم 2022". Statista . تم الاسترجاع 8 نوفمبر 2023 .
  112. ^ "المحاصيل ومنتجات الثروة الحيوانية". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) . مؤرشف من الأصل في 14 يوليو 2007.
  113. ^ "المملكة المتحدة تتصدر قائمة واردات النبيذ العالمية". بي بي سي. 14 يناير 2009. مؤرشف من الأصل في 22 أبريل 2009. تم الاسترجاع في 28 مارس 2009 .
  114. ^ "استهلاك النبيذ للفرد الواحد". عالمنا في البيانات . مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2020. استرجاع 5 مارس 2020 .
  115. ^ "النبيذ كنسبة من إجمالي استهلاك الكحول". عالمنا في البيانات . مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2020. تم الاسترجاع 5 مارس 2020 .
  116. ^ تقرير الحالة العالمية للكحول والصحة (PDF) (تقرير). منظمة الصحة العالمية. 2011. ISBN 978-92-4-156415-1.
  117. ^ "إحصائيات النبيذ لعام 2019". د. ليز ثاتش، ماجستير في النبيذ . مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2020. تم الاسترجاع في 4 أبريل 2020 .
  118. ^ "Kuopion Viinijuhlat » Kuopio Wine Festival" (باللغة الفنلندية). مهرجان كووبيو للنبيذ. مؤرشف من الأصل في 26 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 25 يوليو 2020 .
  119. ^ "6 أسرار الطبخ بالنبيذ". WebMD . مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2020. استرجاع 4 مايو 2020 .
  120. ^ باركر، روبرت م. (2008). دليل باركر لمشتري النبيذ، الطبعة السابعة. سايمون وشوستر. ص. 15. ISBN 978-1-4391-3997-4.
  121. ^ جانسيس روبنسون (2006). The Oxford Companion to Wine (الطبعة الثالثة). دار نشر جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-860990-2.انظر قوة الكحول في الصفحة 10.
  122. ^ ريتش، تريسي ر. "عيد الفصح: عيد الفصح". اليهودية 101. مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2019. تم الاسترجاع 24 أبريل 2006 .
  123. ^ نيوسنر، جاكوب (2000). الهالاخاه: موسوعة قانون اليهودية . بوسطن، ماساتشوستس: بريل. ص. 82. ردمك 978-90-04-11617-7.
  124. ^ روتمان، الحاخام يسرائيل. "عيد الفصح: ماذا نأكل ولماذا نأكله". مشروع جينيسيس إنك . مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2013. تم الاسترجاع في 14 أبريل 2013 .
  125. ^ "Almost Like Wine". مجلة تايم . 3 سبتمبر 1956. مؤرشف من الأصل في 18 نوفمبر 2007. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  126. ^ بيرتشيل، دي بي؛ ستيل، جي. (2013). نبيذ نيو مكسيكو: تاريخ ساحر. سلسلة American Palate (باللغة الإيطالية). American Palate. ISBN 978-1-60949-643-2تم الاسترجاع بتاريخ 15 نوفمبر 2019 .
  127. ^ هاريسون، فرانسيس (11 أبريل 2008). "فتوى الكحول تثير الجدل". بي بي سي نيوز. مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2011. تم استرجاعه في 31 يوليو 2010 .
  128. ^ تيت، روبرت (12 أكتوبر 2005). "نهاية الكرمة". الجارديان . لندن. مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2013. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  129. ^ صحيح مسلم كتاب 43، حديث رقم 7186.
  130. ^ "العطور ومزيلات العرق والكريمات المحتوية على الكحول، المفتي محمد بن آدم، دار الإفتاء، ليستر". Central-mosque.com. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو 2014 .
  131. ^ جي إل كالهيروس إي مينيسيس (14 سبتمبر 2014). “صناعة الفلين في البرتغال”. مؤرشفة من الأصلي في 14 سبتمبر 2014 . تم الاسترجاع في 23 سبتمبر 2023 .
  132. ^ Wirth, J.; Caillé, S.; Souquet, JM; Samson, A.; Dieval, JB; Vidal, S.; Fulcrand, H.; Cheynier, V. (15 يونيو 2012). "تأثير التعرض للأكسجين بعد التعبئة على الخصائص الحسية والتركيب الفينولي لنبيذ Grenache rosé". كيمياء الأغذية . المؤتمر الدولي السادس للمياه في الأغذية. 132 (4): 1861– 1871. doi :10.1016/j.foodchem.2011.12.019. ISSN  0308-8146.
  133. ^ من تأليف Augustus Weed (22 مايو 2019). "Canned Wine Comes of Age". Wine Spectator . مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2019 . تم الاسترجاع في 23 مايو 2019 .
  134. ^ Muzaurieta, Annie Bell (1 October 2008). "Holy Hangover! Wine Bottles Cause Air Pollution". thedailygreen.com . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2008.
  135. ^ "على شاشة التلفزيون: النبيذ ببساطة مع أندريا إيمر: تخزين النبيذ: الحياة الجيدة". 11 يناير 2010. مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2010. تم الاسترجاع 23 سبتمبر 2023 .
  136. ^ "تخزين النبيذ بدرجة الحرارة المناسبة". maridajesgourmet.com . مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2009.
  137. ^ "ثلاجات النبيذ وخزائن النبيذ". IntoWine . 20 أغسطس 2007. مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2020 . تم الاسترجاع 4 مايو 2020 .
  138. ^ "نبيذ إيطالي قيد التحقيق بتهمة الغش". تايمز أوف مالطا . 4 أبريل 2008. تم الاسترجاع في 23 سبتمبر 2023 .
  139. ^ شينخوا ومراسلو الموظفين (24 ديسمبر 2010). "الحكومة الصينية تغلق مصانع النبيذ المقلدة". Wantchinatimes.com. مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2014. تم الاسترجاع في 17 مايو 2014 .
  140. ^ "ضبط نبيذ صيني مغشوش". Drinkingny.wordpress.com. 27 ديسمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2014. استرجاع 17 مايو 2014 .
  141. ^ "– كشف الشرطة الفرنسية عن عملية احتيال ضخمة في مجال النبيذ الفاخر في منطقة كوت دو رون". فرنسا المحلية . 16 مارس 2018. مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2021. استرجاع 26 أبريل 2021 .
  142. ^ باريس، تشارلز بريمنر. "عملية احتيال عتيقة: 66 مليون زجاجة من النبيذ الفرنسي قيل إنها مزيفة". مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2021 . تم الاسترجاع 26 أبريل 2021 .
  143. ^ دانر، لوكاس؛ ريستيك، ريناتا؛ جونسون، ترينت إي؛ مايسلمان، هربرت إل؛ هوك، أنيت سي (نوفمبر 2016). "تأثيرات السياق وجودة النبيذ على مزاج المستهلكين وعواطفهم وإعجابهم واستعدادهم لدفع ثمن نبيذ شيراز الأسترالي". بحوث الغذاء الدولية . 89 (الجزء الأول): 254- 265. doi :10.1016/j.foodres.2016.08.006. PMID  28460912.
  144. ^ Stockwell T, Zhao J, Panwar S, Roemer A, Naimi T, Chikritzhs T (مارس 2016). "هل يقلل تناول الكحوليات "باعتدال" من خطر الوفاة؟ مراجعة منهجية وتحليل تلوي لاستهلاك الكحول والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب". J Stud Alcohol Drugs . 77 (2): 185– 98. doi :10.15288/jsad.2016.77.185. PMC 4803651. PMID 26997174  . 
  145. ^ جريسوولد ، ماكس جي. فولمان، نانسي؛ هاولي، كيتلين؛ العريان، نيكولاس. زيمسن، ستيفاني آر إم؛ تايميسون، هايلي د.؛ فينكاتيسواران، فيديا؛ تاب، أوستن دوغلاس؛ فوروزنفر، محمد هـ؛ سلامة، جوزيف س.؛ أباتي، كالكيدان حسن؛ أباتي، ديجو؛ أباي، سليمان م.؛ ابافاتي، كريستيانا؛ عبد القادر، رضوان سوليانكاتشي؛ أبيبي، زيغي؛ أبويانز، فيكتور؛ أبرار، محمد مهدي؛ أشاريا، باوان؛ أديتوكونبوه، أولاتونجي أو. أديكاري، تارا بالاف؛ أدسوار، خوسيه سي؛ عفاريده، محسن؛ أغارد، إميلي إليزابيت؛ أغاروال، جينا؛ أغايان، سرجيس أغاسي؛ أغراوال، سوتابا؛ أحمد، مختار بشير؛ أكيبو، محمد؛ وآخرون (أغسطس 2018). "تعاطي الكحول والعبء على 195 دولة ومنطقة، 1990-2016: تحليل منهجي لدراسة العبء العالمي للأمراض 2016". لانسيت . 392 (10152) ): 1015– 1035. doi :10.1016/S0140-6736(18)31310-2. PMC 6148333. PMID 30146330  . 
  146. ^ abcde O'Keefe, JH; Bhatti, SK; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Lavie, CJ (مارس 2014). "الكحول وصحة القلب والأوعية الدموية: الجرعة هي التي تصنع السم... أو العلاج". وقائع مايو كلينيك . 89 (3): 382–93 . doi : 10.1016/j.mayocp.2013.11.005 . PMID  24582196.
  147. ^ "حقائق وإحصائيات عن الكحول". مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2015. استرجاع 9 مايو 2015 .
  148. ^ Streppel, MT; Ocke, MC; Boshuizen, HC; Kok, FJ; Kromhout, D. (2009). "استهلاك النبيذ على المدى الطويل مرتبط بمعدل الوفيات بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ومتوسط ​​العمر المتوقع بشكل مستقل عن تناول الكحول المعتدل: دراسة زوتفين". مجلة علم الأوبئة والصحة المجتمعية . 63 (7): 534– 540. doi : 10.1136/jech.2008.082198 . PMID  19406740. مؤرشف من الأصل في 1 سبتمبر 2019. تم الاسترجاع في 1 سبتمبر 2019 .
  149. ^ ليندبرج، ماثيو إل؛ عزرا أ. أمستردام (2008). "الكحول والنبيذ وصحة القلب والأوعية الدموية". طب القلب السريري . 31 (8): 347-51 . doi :10.1002/clc.20263. PMC 6653665. PMID  18727003 . 
  150. ^ "Understanding Alcohol Use Disorder | National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism (NIAAA)". www.niaaa.nih.gov . مؤرشف من الأصل في 21 يوليو 2022 . تم الاسترجاع في 10 سبتمبر 2022 .
  151. ^ جيل ليتريل (2014). فهم وعلاج إدمان الكحول، المجلد الأول: دليل الطبيب السريري القائم على التجربة لعلاج إدمان الكحول: المجلد الثاني: الجوانب البيولوجية والنفسية والاجتماعية لاستهلاك الكحول وإساءة استخدامه. هوبوكين: تايلور وفرانسيس. ص 55. رقم ISBN 978-1-317-78314-5تعرف منظمة الصحة العالمية إدمان الكحول بأنه أي شرب يؤدي إلى مشاكل
  152. ^ Hasin, Deborah (ديسمبر 2003). "تصنيف اضطرابات تعاطي الكحول". Niaaa.nih.gov . 27 (1): 5– 17. PMC 6676702. PMID  15301396. مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2015. تم الاسترجاع في 28 فبراير 2015 . 
  153. ^ "اضطراب تعاطي الكحول: مقارنة بين DSM-IV و DSM-5". نوفمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2015. تم الاسترجاع 9 مايو 2015 .
  154. ^ Schuckit, MA (27 نوفمبر 2014). "التعرف على هذيان الانسحاب (الهذيان الارتعاشي) وإدارته". مجلة نيو إنجلاند الطبية . 371 (22): 2109–13 . doi :10.1056/NEJMra1407298. PMID  25427113. S2CID  205116954. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2020. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2019 .
  155. ^ "الكحول وصحة القلب". جمعية القلب الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2016.
  156. ^ مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. "معلومات عامة عن تعاطي الكحول والصحة". مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2008. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  157. ^ جمعية القلب الأمريكية. "الكحول والنبيذ وأمراض القلب والأوعية الدموية". مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2008. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2008 .
  158. ^ Zeraattalab-Motlagh, Sheida; Jayedi, Ahmad; Shab-Bidar, Sakineh (8 نوفمبر 2021). "تأثيرات مكملات الريسفيراترول على المرضى المصابين بداء السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الكبد الدهني غير الكحولي: مراجعة شاملة للتحليلات التلوية للتجارب العشوائية الخاضعة للرقابة". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 114 (5): 1675-1685 . doi : 10.1093/ajcn/nqab250 . PMID  34320173.
  159. ^ باربيريا-لاتاسا، ماريا؛ جيا، ألفريدو؛ مارتينيز غونزاليس ، ميغيل أ. (7 مايو 2022). “الكحول ونمط الشرب والأمراض المزمنة”. العناصر الغذائية . 14 (9): 1954. دوى : 10.3390 / nu14091954 . بمك 9100270 . بميد  35565924. 
  160. ^ تومي كارنيرو، ج. جونزالفيز، م؛ لاروسا، م؛ يانيز جاسكون، MJ؛ غارسيا ألماجرو، FJ؛ رويز روس، JA؛ توماس باربيران، FA؛ غارسيا كونيسا، MT؛ إسبين، جي سي (يوليو 2013). "ريسفيراترول في الوقاية الأولية والثانوية من أمراض القلب والأوعية الدموية: منظور غذائي وسريري". حوليات أكاديمية نيويورك للعلوم . 1290 (1): 37– 51. بيب كود :2013NYASA1290...37T. دوى :10.1111/nyas.12150. بميد  23855464. S2CID  206223647.
  161. ^ فريمونت، لوسي (يناير 2000). "التأثيرات البيولوجية للريسفيراترول". علوم الحياة . 66 (8): 663- 673. doi :10.1016/S0024-3205(99)00410-5. PMID  10680575.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=نبيذ&oldid=1269857478"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate