صلصة جينيفواز

صلصة جنيف، أو صلصة جينيفواز، هي نوع من الصلصات الفرنسية البنية ، تُحضّر من مرق السمك ، والخضار المشكلة ، والنبيذ الأحمر، والزبدة، وعادةً ما تُقدّم مع الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون المرقط والسلمون. ^{[ 1 ]} تستخدم بعض الوصفات النبيذ الأبيض بدلاً من النبيذ الأحمر.

كانت الصلصة تُحضّر في الأصل من مرق الطهي لأطباق "على طريقة جنيف" التي كانت رائجة في عهد ماري أنطوان كاريم . وقدّم أحد أوائل وصفات هذه الصلصة الطاهي والكاتب الفرنسي لويس أوستاش أود ، الذي عاش في القرن الثامن عشر، والذي استخدم النبيذ الأبيض بدلاً من النبيذ الأحمر. ^{[ 2 ]}

وقد زادت شعبية هذه الصلصة لاحقاً بفضل الطاهي والكاتب الفرنسي أوغست إسكوفييه في كتابه "الدليل الطهوي" . ^{[ 3 ]}

تُقلى عظام السمك (ويُفضل رؤوس سمك السلمون) والخضار المشكلة (الميربوا) أولاً في الزبدة. ثم يُضاف النبيذ الأحمر ويُترك ليتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف. بعد ذلك، يُضاف مرق السمك ويُترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً. تُزين الصلصة بقطع صغيرة من الزبدة الباردة.

• المطبخ الفرنسي
• صلصة إسبانيول
• الصلصات الفرنسية الأم
• صلصة فيلوتدي
• صلصة بيرسي
• مرق السمك
• براون ستوك
• ديمي جلاس