هواتيا

الهواتيا ( بالإسبانية: [ ˈwatja ] )، أو الواتيا أو الواثيا ( بالكيتشوا : [ ˈwatja ~ waˈtʰɪja ] )، هو فرن طيني يعود تاريخه إلى إمبراطورية الإنكا . ويرتبط هذا النوع من الأفران عادةً بالفلاحين في المناطق الجنوبية من جبال الأنديز في بيرو وبوليفيا وتشيلي.

على الرغم من أن مصطلح "هواتيا" يُستخدم غالبًا للإشارة إلى أي حفرة طهي ترابية بسيطة، إلا أن هذه ليست الطريقة الصحيحة لبناء "هواتيا". الطريقة التقليدية (وإن لم تكن الأكثر شيوعًا اليوم) هي بناء قبة أو هرم من الصخور فوق حفرة ترابية، معتمدًا فقط على الجاذبية لتثبيت القبة. يجب أن تحتوي هذه القبة/الهرم على فتحة لوضع الصخور الأخرى والحطب والطعام المراد طهيه. تُشعل النار في الداخل (يجب اختيار صخور خاصة، مثل الصخور البركانية، لتحمل الحرارة) حتى تسخن الصخور بدرجة كافية. بمجرد وضع الطعام (اللحم والبطاطس غالبًا، بالإضافة إلى الأعشاب) داخل القبة/الهرم، يُترك لينهار، إما بفعل الحرارة أو يدويًا، لدفن الطعام. ثم يُترك لينضج لساعات طويلة، متشربًا نكهات التربة المحيطة. على الرغم من إطفاء النار في الحفرة، إلا أن الحرارة تبقى لفترة طويلة. في النهاية، يُستخرج الطعام من الأرض ويُقدم. ^{[ 1 ]}

من الناحية العملية، يُقدّم طبق الباتشامانكا اليوم في أجزاء كثيرة من بيرو، على الرغم من أن تقليد الهواتيا آخذ في التغير (أي لتبسيط عملية الطهي). ويمكن مناقشة ما إذا كانت عملية بناء الهواتيا التقليدية المعقدة تُضيف فعلاً أي شيء جوهري إلى نكهة الطعام، بدلاً من مجرد دفن الطعام. ومع ذلك، فهي جزء من التراث البيروفي.

• مطبخ الإنكا
• المطبخ البيروفي
• باتشامان، كاليفورنيا

• ياشاي: تاريخ لا باتشامانكا