باتشامان، كاليفورنيا

باتشامانكا (من لغة الكيتشوا ، حيث تعني كلمة "باتشا" حرفيًا "الأرض"، و "مانكا" حرفيًا "القدر") طبق بيروفي تقليدي يُخبز باستخدام الحجارة الساخنة. يُعرف الفرن الطيني باسم " هواتيا ". يتكون الطبق عادةً من لحم الضأن ، أو لحم الغنم، أو الألبكة ، أو اللاما ، أو الغواناكو ، أو الفيكونيا ، أو لحم الخنزير ، أو لحم البقر ، أو الدجاج ، أو خنزير غينيا ، المتبل بالأعشاب والتوابل . غالبًا ما تُضاف إلى مكونات أخرى من جبال الأنديز ، مثل البطاطا أو "تشونيو" ( بطاطا مجففة بالتجميد طبيعيًا)، و"هاباس " ( فاصوليا ليما خضراء طازجة في قرونها)، والبطاطا الحلوة ، و"ماشو "، و "أوكا" ، و"أولوكو" ، والكسافا ، و"ياكون " ، والموز الجنة ، و " هوميتاس " (كعك الذرة)، وأكواز الذرة ، والفلفل الحار . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُحضّر هذا الطبق بشكل أساسي في جبال الأنديز الوسطى في بيرو، في ثلاث مناطق: 1) وادي هوالاجا العلوي، في محيط هوانوكو وباسكو، حيث يُحضّر بلحم الخنزير ويُتبّل بنباتي الشينشو والهواكاتاي المحليين؛ 2) في وادي مانتارو والمنطقة المجاورة لمدن هوانكايو وتارما وخاوخا ، حيث يُستخدم لحم الضأن مع تتبيلة مختلفة؛ 3) في عدة مناطق من مقاطعة أياكوتشو. أما في منطقة الأمازون البيروفية، وجبال الأنديز الجنوبية والشمالية، والساحل الصحراوي في معظمه، فيُعدّ هذا الطبق غير شائع بسبب نقص الحطب أو نوع الأحجار اللازمة الخالية من الكبريت. يُلفّ اللحم بأوراق المارماكيلا أو الشينشو قبل وضعه في موقد طيني.

يُعدّ هذا الطبق جزءًا هامًا من المطبخ البيروفي ، والذي يعود تاريخه إلى عهد إمبراطورية الإنكا ، وقد تطوّر عبر الزمن. وينتشر استهلاكه اليوم على نطاق واسع في جميع أنحاء بيرو الحديثة، حيث ظهرت اختلافات إقليمية في عملية الإنتاج التقنية، ولكن ليس في المكونات أو طريقة الخبز. ولا يقتصر تحضيره على بيرو فحسب، بل يوجد أيضًا، مع اختلافات طفيفة، في دول أنديزية أخرى، مثل الإكوادور .

يعود تاريخ طبق باتشامانكا إلى ما قبل حضارة الإنكا، وكان يُستخدم في الاحتفالات الدينية. وكان يُحضّر كنوع من رد الجميل لإلهة الأرض عند الإنكا، باتشاماما. في بعض مناطق البلاد، يُعيّن لكل طبق عراب وعرابة، وهما المسؤولان عن وضع الصليب والزهور على الطعام المدفون، وهي عادة تقليدية في مهرجانات واحتفالات الأنديز. كلمة باتشامانكا مشتقة من كلمتي "باتشا" و"مانكا"، حيث تعني "باتشا" الأرض و"مانكا" قدر الطبخ. ترمز الأحجار الساخنة إلى إنتي، إله الشمس ومصدر الدفء. ويرمز دفن الطعام تحت الأرض إلى العودة إلى رحم باتشاماما. عادةً ما تُصاحب هذه المناسبة فرقة موسيقية، ويُقدّم معها مشروب الشيشا والبيرة.

تبدأ عملية التحضير بتسخين الحجارة على النار ، ثم يوضع اللحم فوقها. تُغطى النار بالعشب والتراب ، ويُفتح الفرن الناتج بعد حوالي ساعتين. عادةً ما تُطهى كمية كبيرة من اللحم، ربما خروف كامل ، لتقديمها لعدة أشخاص.

• كابيزا غواتيدا (الأرجنتين)
• تشونيو
• طبق المحار (نيو إنجلاند)
• كورانتو (تشيلي)
• هانغي (نيوزيلندا)
• مطبخ الإنكا
• كالوا (هاواي)
• توكوش

• ياشاي: تاريخ لا باتشامانكا
• باتشامانكا - شواية عمرها 8000 عام