يهوديما

جوديما هو نبيذ أرز تقليدي مرتبط بشعب ديماسا في ولاية آسام . ^{[ 1 ]} وقد حصل على علامة المؤشر الجغرافي في عام 2021. يُحضّر من مجموعة أدوات أساسية، ويتميز باستخدام عشبة برية محلية في مقاطعة ديما هاساو تُسمى ثيمبرا ( Sengalia pennata ). ^{[ 2 ] [ 1 ]} يستخدمه شعب ديماسا في طقوسهم في مناسبات مثل الولادة والزواج والوفاة. ^{[ 1 ]}

يتم تحضير جوديما بشكل عام من خلال عملية من خطوتين - تحضير كعكة البداية واستخدام كعكة البداية لتخمير الأرز المطبوخ.

يُطلق على الكعكة الأولية لجوديما اسم هوماو . وهي تُحضّر من لحاء ثيمبرا المجفف والمطحون ، ويُعجن مع دقيق الأرز والماء ثم يُجفف في الهواء.

يُستخدم أرز بورا الدبق في عملية التخمير ، ومن بين أنواعه العديدة يُفضّل النوع المسمى "بايرينغ" . يُسلق الأرز أو يُطهى على البخار، ثم يُفرد ليبرد على أوراق الموز. تُسحق عجينة التخمير وتُخلط مع الأرز المبرد، ثم تُترك في أوانٍ فخارية لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام (أو أكثر في فصل الشتاء). في نهاية هذه المدة، يُصفّى السائل الناتج، وهو ما يُعرف باسم "جوديما". ^{[ 3 ]}

يُطلق على الجوديما المقطرة اسم جوهارو .