التواء البراز

يشير مصطلح العجن (أو العجن أو التدليك) إلى عملية عجن أو فرك أو تدليك مادة ما حتى تصبح لينة. ويُستخدم هذا المصطلح بشكل مختلف في مجالات متنوعة. وقد يشير مصطلح " المعجون " إلى مطحنة العجن أو إلى مادة تُضاف للمساعدة في هذه العملية. ^{[ 1 ]}

الكلمة مشتقة من الكلمة اللاتينية malaxare التي تعود إلى القرنين السابع عشر والثامن عشر ، وهي مرتبطة بالكلمة اليونانية μαλακος ( malakos ) التي تعني "لين".

في استخلاص زيت الزيتون ، تُعرف عملية العجن بأنها تقليب أو خلط الزيتون المطحون ببطء ، ^{[ 2 ]} لمدة تتراوح عادةً بين 20 و40 دقيقة. يسمح هذا التقليب بتجمع قطرات الزيت الصغيرة الناتجة عن عملية الطحن، مما يُسهّل فصلها. تُسخّن العجينة عادةً إلى حوالي 27  درجة مئوية خلال هذه العملية. يتناسب مردود الزيت طرديًا مع درجة الحرارة ومدة التقليب. مع ذلك، فإن استخدام درجات حرارة أعلى وفترات تقليب أطول يزيد من أكسدة الزيت، وبالتالي يُقلل من مدة صلاحيته، لذا لا بد من إيجاد حل وسط. كما أن استخدام درجات حرارة أعلى لا يسمح بتسمية الزيت بـ"مستخلص على البارد"، وهو مصطلح شائع الاستخدام في التسويق، وخاصة في الاتحاد الأوروبي .

أصبح من الممكن الآن، بفضل المعدات الحديثة، استخدام طبقة من الغاز الخامل ، مثل النيتروجين أو ثاني أكسيد الكربون، فوق معجون الزيتون، مما يقلل الأكسدة بشكل كبير. وهذا يسمح بزيادة الإنتاج دون المساس بجودة الزيت.

بعد اكتمال عملية العجن، تُرسل العجينة إلى جهاز فصل الطور. يستخدم معظم المنتجين جهاز طرد مركزي من نوع "ديكانتر" لهذه العملية. ^{[ 3 ]} تقليديًا، كان يُفصل زيت الزيتون عن العجينة باستخدام مكبس كبير يُثبّت إما ببرغي أو يُثقل بالصخور.

في علم الحشرات، يشير مصطلح "المضغ" غالبًا إلى عمليات العجن أو المضغ لتليين شيء ما. ويُستخدم هذا المصطلح عادةً للإشارة إلى مضغ الفريسة لتحضيرها للاستهلاك من قِبل اليرقات. وتقوم بذلك في الغالب بعض أنواع الدبابير المفترسة . ^{[ 4 ]} وإذا نجت الفريسة، فمن المرجح أن يُصاب جهازها العصبي وعضلاتها بضرر بالغ يجعلها غير قادرة على تهديد اليرقة.

في مجال التدليك، يشير مصطلح "التدليك" إلى تقنيات العجن التي تهدف إلى "تليين" أو إرخاء العضلات، وخاصة لتخفيف التشنجات الشديدة. ^{[ 5 ]}

في علم الأدوية، تُعرف عملية عجن وضغط المكونات لتكوين كتلة لصنع الأقراص واللصقات باسم "العجن". وتُسمى المطحنة المستخدمة في هذه العمليات "المعجون". وعند إضافة مادة مثل عامل التخفيف أو المذيب أو عامل التشحيم للمساعدة في عملية التليين، تُسمى المادة المضافة "المعجون" أيضاً. ^{[ 6 ]}