قدرة اللحوم على الاحتفاظ بالماء

تشير قدرة اللحم على الاحتفاظ بالماء ( WHC ) إلى قدرة اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة، بما في ذلك الرطوبة الموجودة في أنسجة العضلات وأي سوائل قد تُضاف إلى اللحم أثناء المعالجة. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وترتبط خاصية قدرة اللحم على الاحتفاظ بالماء بعصارة اللحم وطراوته . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

لم يتم تطوير طريقة تحليلية موحدة لتقييم قدرة التربة على الاحتفاظ بالماء. ^{[ 5 ]}

تؤثر قدرة الاحتفاظ بالماء على حجم حفاضة اللحم المطلوبة للحوم المعبأة مسبقًا . ^{[ 6 ]}