مطبخ ميزو

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

يُعدّ مطبخ ميزو المطبخ التقليدي لشعب ميزو في ولاية ميزورام بالهند. ويعتمد شعب ميزو تقليدياً على الأرز كغذاء أساسي .

ملخص

تتشابه مأكولات ميزورام مع مأكولات مناطق أخرى في شمال شرق الهند وشمالها. يُعدّ الأرز الغذاء الرئيسي في ميزورام، ويُحبّ سكانها إضافة مكونات غير نباتية إلى أطباقهم. يُعدّ السمك والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر من اللحوم الشائعة لديهم. تُطهى الأطباق بأي زيت متوفر، وتميل الوجبات إلى أن تكون أقل دسمًا مع كمية أقل من الزيت وكمية أكبر من الخضراوات. يُفضّل معظم سكان ميزورام تناول الخضراوات المسلوقة مع الأرز، بينما يميل الجيل الشاب إلى تفضيل الأطعمة المقلية والحارة؛ كما تحظى الأطعمة من ثقافات أخرى بشعبية واسعة بين شباب ميزورام. يُعرف الأرز باسم "تشاو" والكاري باسم "همي". ومن الأطباق الشعبية " باي "، وهو طبق يُحضّر من سلق الخضراوات (تختلف مكوناته من منزل لآخر) مع "بيكانغ " (فول الصويا المخمّر، وهو شبيه بـ "ناتو" الياباني ) أو "سا-أوم" ، وهو لحم خنزير مخمّر، ويُقدّم مع الأرز. "ساوتشيار" طبق شائع آخر، يُحضّر من الأرز ويُطهى مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. [ 1 ] [ 2 ]

أطباق

يُعد الأرز الغذاء الرئيسي لمعظم شعب ميزو، ويُقدم معه اللحم والخضراوات كأطباق جانبية، بدءًا من طبق "باي" المنزلي البسيط، وهو عبارة عن يخنة خضراوات، وصولًا إلى يخنة اللحوم مع السمسم والثوم والبصل والأعشاب. [ 3 ]

طبق جانبي

  • باي – مزيج من عدة أعشاب مطبوخة مع الفاصوليا الخضراء والسراخس الصالحة للأكل. [ 4 ]
  • ريب – لحم مدخن (سمك، دجاج، لحم خنزير أو لحم بقري) ممزوج بنكهات الفلفل الحار والأعشاب المحلية والخضراوات الورقية الطازجة
  • تشوم هان – خضروات مشكلة مطهوة على البخار. [ 5 ]
  • حمرشا راوت - صلصة الفلفل الحار المنعشة والحارة
  • دال
  • بيكانغ - فول الصويا المخمر المشابه للناتو الياباني
تشمل الأطعمة الميزوية التقليدية الأرز الصلب، والباي، واللحم، وهامارشا رووت.

غداء

غداء ميزو نموذجي يشمل تشانجبان وألو تشوب وآتا والشاي

يختلف الغداء في منزل ميزو من منزل لآخر. يمكن أن تتراوح الأطعمة التي يتم تناولها في الغداء من البسكويت البسيط إلى المعكرونة، وأحيانًا "تشانغبان" (وجبة خفيفة محضرة من الأرز اللزج المطحون ناعماً) والتي عادة ما تكون مصحوبة بالكورتاي (السكر البني) والشاي.

بعض الأطعمة التي يتم تناولها خلال وجبة الغداء هي:

  • سانبياو – عصيدة أرز ممزوجة باللحم والصلصة وتوابل ميزو. [ 6 ]
  • تشانغبان - خبز أرز محلي لزج. [ 7 ]
  • Artui chhipchhuan chow – بيض مقلي مشمس مع المعكرونة
  • ألو تشوب
  • سوهتشيار

أطباق مخمرة

  • بيكانغ-أوم (فول الصويا المخمر)
  • Sa-um (fermented pork fat)[8][9]
  • Chhi-um (fermented sesame seeds)[8]
  • Ai-um (fermented crabs with crushed sesame seeds)
  • Aite-um (fermented whole crab)
  • Tam-um (fermented mustard leaves)[8]
  • Tuai-um (fermented bamboo shoots)

Beverages

  • Zupui
  • Zufâng (sweet rice beer)[8]
  • Tin-zu (strong undistilled rice beer)
  • Rakzu (strong distilled rice beer)

References

  1. ↑"Mizo Cuisine in India". India9.com. 7 June 2005. Retrieved 7 February 2011.
  2. ↑"Food in Mizoram". Mapsofindia.com. 28 June 2013. Retrieved 9 December 2013.
  3. ↑Mizar, Shilpa (30 June 2010). "Mizo by nature". The Hindu. Retrieved 6 December 2018.
  4. ↑"Where the Clouds Roll Along". Rediff. Retrieved 6 December 2018.
  5. ↑Ghosh, Arnab. "5 Tasty Recipes from Mizoram". Retrieved 6 December 2018.
  6. ↑Choudhery, Chandrakala. "Mizo cuisine: A hit among food lovers". Outlook India. Retrieved 6 December 2018.
  7. ↑"Mizo cuisine: A hit among food lovers". Catch news. Retrieved 6 December 2018.
  8. 1234Thanzami, K.; Lalhlenmawia, H. (2020), "Ethnic Fermented Foods and Beverages of Mizoram", in Tamang, Jyoti Prakash (ed.), Ethnic Fermented Foods and Beverages of India: Science History and Culture, Singapore: Springer, pp. 435–457, doi:10.1007/978-981-15-1486-9_16, ISBN 978-981-15-1486-9, retrieved 11 May 2025
  9. ↑Bungsut, Lalchhanhimi (2023). "Lo leh choka: Conversations on Mizo Food". In Kikon, Dolly; Rodrigues, Joel (eds.). Food Journeys: Stories from the Heart (1 ed.). New Delhi: Zubaan. pp. 211–224. ISBN 9789390514427.