مورتاديلا دي كامبوتوستو

مرتديلا دي كامبوتوستو (المعروف شعبيًا باسم كوجليوني دي مولو )هوسلامييتم إنتاجه بكميات محدودة في أراضي بلدية كامبوتوستو ،فيمقاطعة لاكويلا، أبروتسو. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} تم إدراجه كمنتج زراعي تقليدي (PAT) من قبلوزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات الإيطالية. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

لفترة من الزمن، ادّعت مدينة أماتريتشي أحقيتها في إنتاج السلامي، بعد سيطرتها على مناطق كامبوتوستو والقرى المجاورة في العصور الوسطى. ويُعتقد أن تقليد مورتاديلا دي كامبوتوستو عريقٌ جدًا، إذ يزيد عمره عن 500 عام بشكله الحالي، مع أن قلةً من سكان كامبوتوستو ما زالوا يمارسون هذا التقليد، وقلةٌ من الناس فقط من يتذوقونه اليوم، نظرًا لندرته.

وهو مدرج في حركة "سلو فود" ضمن "سفينة النكهات" ، وهي فهرس دولي للأطعمة التراثية المهددة بالانقراض. ^{[ 8 ]}

مورتاديلا دي كامبوتوستو مصنوعة من لحم الخنزير فقط، الذي يربيه رعاة الخنازير والمزارعون في منطقة مونتي ديلا لاغا . تتميز بشكلها البيضاوي (ووزنها التقليدي 330 غرامًا). وهي ذات نسيج ناعم، وتحتوي من الداخل على لب من الشحم يمتد على طولها، مما يميزها عن أنواع اللحوم المعالجة الأخرى. عند تقطيعها، يكون لون الجزء المقطوع ورديًا، بينما يكون لون لب الشحم المركزي أبيض.

الوسائط المتعلقة بـ مرتديلا دي كامبوتوستو في ويكيميديا ​​​​كومنز

• المورتاديلا