فطيرة مرتفعة

كانت الفطيرة المرتفعة أو القائمة نوعًا شائعًا من الفطائر في إنجلترا خلال العصور الوسطى . تُصنع هذه الفطيرة بتشكيل عجينة من الماء المغلي والدقيق، وأحيانًا السمن ، ثم توضع على قالب خشبي طويل لتبرد وتتصلب. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} بعد إخراجها من القالب، تُخبز العجينة ^{[ 2 ]} قبل إضافة اللحم المطبوخ، مع مرق يبرد ليصبح قوامه هلاميًا. ^{[ 4 ] [ 1 ]} يُشكّل سطح الفطيرة من العجين المتبقي، وتُزيّن بقطع عجين مُشكّلة. ^{[ 1 ]} كانت هذه العجينة، المعروفة باسم "كوفين" أو "الصندوق"، تصبح قاسية جدًا أثناء الخبز، ولم يكن يأكلها إلا الفقراء والكلاب. ^{[ 5 ] [ 3 ]}

خلال العصور الوسطى، كانت الفطائر المرتفعة تُقدم في الولائم، حيث كان دورها الأساسي هو إبراز جمالها أكثر من تقديمها لنكهة مميزة. وكان الطهاة يحققون ذلك بتغليف الفطيرة بمكونات تُكشف أثناء التقديم، مثل الحيوانات المشوية كاملة، أو الطيور الحية كما في أغنية " غني أغنية الستة بنسات "، أو الموسيقيين. وفي أحيان أخرى، كانت الفطيرة تُشكل بالكامل على هيئة أشياء، كالقلاع أو البجع، وخاصةً البجع الذي يُزين بذيل كبير من الريش. ^{[ 3 ] [ 6 ]}