سالمس

السالميس [ سال.مي ] هو طبق من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي . عندما تُقطع قطعة من اللحم المشوي أو المقلي وتُعاد تسخينها في الصلصة ، تكون النتيجة طبق السالميس.

تتضمن طرق تحضير السالمي التقليدية استخدام طيور الصيد المشوية، مثل الحمام أو البط . في هذه الوصفات، يُضاف عادةً النبيذ أو الكونياك أو البراندي إلى عصارة اللحم المشوية منزوعة الدسم أو مرق اللحم المركز، مع كمية قليلة من الكبد المهروس أو فوا جرا ، مما ينتج عنه صلصة كثيفة القوام. تُغمس شرائح من صدر البط أو الحمام المشوي غير الناضج تمامًا في الصلصة وتُسخن مرة أخرى، ولكن ليس لفترة كافية لغلي الصلصة أو طهي اللحم أكثر من اللازم، مما قد يجعله مطهوًا أكثر من اللازم (أي متوسط ​​النضج أو " منضجًا جيدًا "). تميل هذه الوصفات إلى أن تكون فاخرة، وغالبًا ما تحتوي على لحوم صيد نادرة أو باهظة الثمن ومكونات مثل الكمأة وفوا جرا.

• هيربست، شارون تايلر (1995). "دليل عشاق الطعام الجديد" . foodnetwork.com . سلسلة بارونز التعليمية. مؤرشف من الأصل بتاريخ 1 يوليو 2003. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2007 .