سلاتور

الموسوعة الحرة

سلاتور

السلاتور ( بالآيسلندية: [ ˈstlauːtʏr̥ ] ، وتعني "الذبح") هو طعام آيسلندي يُصنع من أحشاء الخروف. يوجد نوعان من السلاتور: بلودمور (بالآيسلندية) أو "بودنغ الدم"، وليفراربيلسا (" سجق الكبد "). يشبه النوع الأول البودنغ الأسود الأيرلندي والبريطاني ، إلا أنه لا يحتوي على التوابل المستخدمة في المطبخين البريطاني والأيرلندي، كما أنه يتميز بقوام أنعم بكثير.

مكونات

مكونات السلاتور هي دم الخروف، ودهن الخروف المفروم أو المقطع، ودقيق الجاودار، ودقيق الشوفان، والدقيق والملح.

عن

يُحضّر كلٌّ من بودنغ الدم وسجق الكبد بطريقةٍ متشابهة. تُشقّ أكياسٌ من المعدة وتُخاط، كما في الهاغيس التقليدي، أو يُمكن استخدام أكياسٍ صناعية غير صالحة للأكل. تُملأ هذه الأكياس بمزيجٍ من الدهن المقطّع أو المفروم ( مور) أو الشحم ، والدقيق (الشعير والشوفان)، والشوفان الملفوف، وإما الدم أو الكبد المفروم ناعماً (وأحياناً تُضاف الكلى أيضاً). تُخاط الأكياس بعد حشوها، ثم تُسلق على نارٍ هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يُمكن تناول السلاتور ساخناً أو بارداً، وأحياناً يُخلّل في مصل اللبن.

يُصنع بودنغ الدم في أيسلندا منذ القدم باستخدام دم الأغنام، وتوجد وصفات مشابهة في العديد من البلدان، تستخدم دم الخنزير بدلاً من دم الأغنام. في القرون السابقة، كان يُستخدم الطحلب بدلاً من الدقيق المستورد. أما بودنغ الكبد، فيبدو أنه ظهر في مرحلة لاحقة؛ إذ تشير إليه المراجع في منتصف القرن التاسع عشر.

تُعدّ الأحشاء طعامًا خريفيًا، تُحضّر في وقت الذبح التقليدي. وحتى منتصف القرن العشرين، كان يُحضّر طبق "سلاتور" في كل منزل في أيسلندا. وكانت العديد من العائلات تُحضّره معًا كنشاطٍ مشترك. بعد الأزمة الاقتصادية في خريف عام 2008، يبدو أن مبيعات "سلاتور" قد شهدت زيادةً ملحوظة، نظرًا لانخفاض سعره. تتوفر الأحشاء المُحضّرة والمطبوخة، بما في ذلك بودنغ الدم والكبد، في المتاجر على مدار العام، لكن الكثيرين يعتبرونها في الغالب " ثوراماتور" ، أي في مهرجان "ثورابلوت" الذي يُحتفل به في شهري يناير وفبراير من كل عام. يُقدّم "سلاتور" إلى جانب أطباقٍ مالحة وحامضة أخرى في هذا الوقت من العام، بما في ذلك "هاكارل" .

يُقدّم بودنغ الدم أحيانًا مع القرفة والسكر، أو مع الزبيب. وعند تقديمه ساخنًا، يُؤكل عادةً مع البطاطا المهروسة أو المسلوقة واللفت السويدي. كما يُمكن تقطيعه إلى شرائح وقليه في مقلاة. ويُؤكل بودنغ الكبد أيضًا ساخنًا مع البطاطا. أما بودنغ الدم وبودنغ الكبد، سواءً كانا طازجين أو مخللين أو باردين، فيُقطّعان عادةً إلى شرائح ويُقدّمان مع العصيدة أو نوع من بودنغ الأرز يُسمى "هريسغريوناغراوتور" .

ملحوظات

  • هالجيرور جيسلادوتر. Íslensk matarhefð، بقلم مال أوغ مينينغ (نشر اللغة والثقافة)، 1999