بودنغ أسود

البودنغ الأسود نوع من أنواع نقانق الدم، نشأ في المملكة المتحدة وأيرلندا. يُصنع من دم الخنزير ، أو أحيانًا دم البقر ، مع دهن الخنزير أو شحم البقر ، وحبوب، عادةً دقيق الشوفان أو حبوب الشوفان الكاملة أو حبوب الشعير الكاملة . النسبة العالية من الحبوب، إلى جانب استخدام بعض الأعشاب، تميز البودنغ الأسود عن أنواع نقانق الدم الأخرى. ^{[ 1 ]}

كلمة بودنغ مشتقة من الكلمة الفرنسية boudin ، والتي تعود في الأصل إلى الكلمة اللاتينية botellus ، والتي تعني " نقانق صغيرة ". ^{[ 2 ]}

يُعتبر البودينغ الأسود من أقدم أنواع النقانق. تُذبح الحيوانات عادةً بعد ذبحها، ولأن الدم يفسد بسرعة ما لم يُحضّر بطريقة ما، فإن صنع البودينغ منه يُعدّ من أسهل الطرق لضمان عدم إهداره. ^{[ 1 ]} مع أن معظم وصفات البودينغ الأسود الحديثة تستخدم دم الخنزير، إلا أن هذا لم يكن الحال دائمًا. فقد استُخدم دم الأغنام أو الأبقار أيضًا، بل إن إحدى الوصفات الإنجليزية من القرن الخامس عشر استخدمت دم خنزير البحر في بودينغ كان يُؤكل حصريًا من قِبل النبلاء. ^{[ 1 ]} وحتى القرن التاسع عشر على الأقل، كان دم البقر أو الأغنام هو الأساس المعتاد لصنع البودينغ الأسود في اسكتلندا؛ وقد عرّف قاموس جاميسون الاسكتلندي "البودينغ الأسود" بأنه "بودينغ مصنوع من دم البقر أو الخروف". ^{[ 3 ]}

باعتبارها نتاجًا لعملية الذبح، ارتبط تناول النقانق السوداء تاريخيًا بعيد مارتينماس ، وهو العيد السنوي لذبح الماشية. وبحلول القرن التاسع عشر، ارتبطت صناعة النقانق السوداء بمدن تشتهر بأسواقها الكبيرة للحم الخنزير، مثل ^{ستريتفورد [4] [} 5 ] ^{التي كانت آنذاك في لانكشاير} ، وكورك في أيرلندا . في ذلك الوقت، تم استبعاد النقانق السوداء عمومًا من كتب الطبخ الموجهة لربات البيوت في المدن، حيث لم يعد بإمكانهن عادةً الحصول على لحم خنزير مذبوح منزليًا، على الرغم من استمرار ظهور وصفاتها في الكتب الاسكتلندية حتى القرن العشرين. ^{[ 6 ]}

تتضمن معظم الوصفات التقليدية في المملكة المتحدة تقليب الدم الطازج، ^{[ 7 ]} وإضافة الدهن ونوع من البقسماط ، والتوابل، قبل حشو الخليط في غلاف وغليه. كانت تُستخدم سابقًا أغلفة طبيعية من أمعاء البقر، على الرغم من أن البودينغ المُصنّع تجاريًا حديثًا يستخدم أغلفة من السليلوز الصناعي ، وعادةً ما يُصنع من دم مجفف مستورد. يُعدّ النطاق المحدود نسبيًا للمكونات واستخدام الشوفان أو الشعير لتكثيف الدم وامتصاصه سمةً مميزةً للبودينغ الأسود مقارنةً بنقانق الدم الأوروبية. ^{[ 1 ]} على الرغم من ذلك، لا تزال وصفات البودينغ الأسود تُظهر تنوعًا إقليميًا أكبر عبر الجزر مقارنةً بأنواع النقانق الأخرى، حيث يمتلك العديد من الجزارين نسخهم الخاصة. ^{[ 8 ]} يُستخدم فتات الخبز أو الدقيق أحيانًا لتكملة الشوفان أو الشعير، كما يمكن أن تختلف نسبة وملمس الدهن أو الشحم المستخدم على نطاق واسع. يُعدّ كلٌّ من النعناع البري، والمردقوش، والزعتر، والنعناع من التوابل التقليدية المستخدمة في تحضير البودينغ الأسود . [ 9 ] ومن الأعشاب ^{والتوابل الأخرى التي} تُستخدم أحيانًا في البودينغ الأسود التقليدي: الكمون ، والسذاب ، والبقدونس . ^{[ 10 ]}

على الرغم من أن هذا الطبق معروف باسم " البودنغ الأسود" منذ قرون، حيث تم تسجيل "البودنغ الأسود" حوالي عام 1450 ، ^{[ 11 ]} فقد تم استخدام عدد من الأسماء اللهجية لهذا الطبق أيضًا، مثل " القدر الأسود " (في سومرست )، ^{[ 12 ]} و "القدر الدموي" . ^{[ 13 ]}

في المملكة المتحدة، ^{[ 14 ]} يرتبط البودينغ الأسود ارتباطًا وثيقًا بمنطقة بلاك كانتري ، وشمال غرب إنجلترا، واسكتلندا ؛ ويُعتبر من الأطعمة الشهية في ستورنواي ولانكشاير ، لا سيما في مدن مثل بوري ، حيث يُسلق تقليديًا ويُقدم مع خل الشعير ملفوفًا في ورق. ^{[ 15 ]} كما وُجد أيضًا في يوركشاير ، حيث كان يُنكه بالزعتر الليموني والزعتر البري . ^{[ 16 ]} وكان بودينغ بارنسلي الأسود مشهورًا جدًا. ^{[ 17 ]} وقد مُنح بودينغ ستورنواي الأسود، المصنوع في الجزر الغربية لاسكتلندا، وضع المؤشر الجغرافي المحمي للمنشأ . وفي أعقاب هذا التصنيف، سعى الجزارون في بوري إلى إثبات تاريخهم في تصنيع وبيع هذا المنتج. يعود أحد هذه الادعاءات إلى عام 1810. ^{[ 18 ]} بعد أن جلبها المهاجرون إلى هناك، أصبح البودنغ الأسود الآن جزءًا من المطبخ المحلي في مقاطعتي نوفا سكوتيا ونيوفاوندلاند ولابرادور الكنديتين . ^{[ 19 ]}

في أيرلندا، بالإضافة إلى النوع الأكثر شيوعًا من البودينغ الأسود، يوجد نوع إقليمي مميز يُسمى "دريشين" ، ويرتبط بشكل خاص بمدينة كورك. ^{[ 20 ]} يُصنع "دريشين" عادةً من دم البقر، مع أنه كان يُصنع أحيانًا من دم الأغنام حتى وقت قريب، وكان يُنكّه أحيانًا بنبات التانسي . ^{[ 20 ]} أما بودينغ "سنيم" الأسود فهو نوع محلي يُنتج في مقاطعة كيري ، ويحمل علامة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI). ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

يمكن شوي البودينغ الأسود أو قليه أو خبزه أو سلقه في قشرته. كما يمكن تناوله بارداً، لأنه مطبوخ أثناء إنتاجه. ^{[ 25 ]}

في أجزاء من شمال غرب إنجلترا ومنطقة بلاك كانتري ، كان من المعتاد تقديم بودنغ أسود كامل مسلوق كوجبة كاملة مع الخبز أو البطاطس. ^{[ 11 ]} أما في أماكن أخرى من المملكة المتحدة وأيرلندا، فغالباً ما تُقدم شرائح البودنغ الأسود المقلي أو المشوي كجزء من وجبة إفطار تقليدية كاملة ، ^{[ 26 ] [ 27 ]} وهو تقليد رافق المهاجرين البريطانيين والأيرلنديين حول العالم. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

تبيع بعض محلات بيع السمك والبطاطا المقلية ، وخاصة في اسكتلندا وشمال إنجلترا ، البودنغ الأسود المقلي والمغطى بالعجين. ^{[ 30 ]}

تشمل الاستخدامات الطهوية المبتكرة للبلاك بودينغ آيس كريم البلاك بودينغ، ^{[ 31 ]} بينما ربما تكون الوصفة الحديثة الأكثر تقليدية هي استخدامه كمرافق للإسكالوب . ^{[ 32 ]} وقد أصبح البيض الاسكتلندي المصنوع من البلاك بودينغ، مثل "بيض مانشستر"، ^{[ 33 ] [ 34 ] شائعًا.}

يُعدّ البودينغ الأسود مصدراً جيداً للبروتين ؛ فهو منخفض الكربوهيدرات وغني بالزنك والحديد . ^{[ 35 ]} وقد وُصف بأنه " غذاء خارق " نظراً لهذه الخصائص الغذائية، ^{[ 36 ]} على الرغم من أن العديد من وصفاته تحتوي أيضاً على نسبة عالية جداً من الدهون المشبعة والملح.

منذ ثمانينيات القرن الماضي، تُقام بطولة العالم لرمي البودنغ الأسود سنويًا في رامسبوتوم، بوري، مانشستر الكبرى . ^{[ 37 ]} تستحضر هذه المسابقة الطريفة التنافس التقليدي بين لانكشاير ويوركشاير ، حيث يتنافس المشاركون برمي البودنغ الأسود على أكوام من بودنغ يوركشاير . ^{[ 38 ]} تُقام البطولة في شهر سبتمبر، وتجذب آلاف المتنافسين والمتفرجين. ^{[ 39 ]}

في السنوات الماضية، أقيم مهرجان باكوب للطعام والبودنغ الأسود في باكوب، لانكشاير . ^{[ 40 ] [ 31 ]}

تُقام مسابقة سنوية للبودنغ الأسود الأوروبي في قاعة بودان في مورتاني أو بيرش، نورماندي .

• قائمة أنواع النقانق
• حساء أسود
• بودان
• هاجيس
• كاشانكا
• كيشكا
• موبكنبروت - نقانق ألمانية مصنوعة من لحم الخنزير والحبوب 
• خثارة دم الخنزير
• بودنغ أحمر
• بودنغ أبيض

• الوسائط المتعلقة بالبودنغ الأسود على ويكيميديا ​​كومنز