توماس داوسون (طباخ)

كان توماس داوسون ( نشط بين عامي 1585 و1620 ) مؤلفًا إنجليزيًا لكتب الطبخ والتدبير المنزلي.

كان توماس داوسون مؤلفًا لكتب الطبخ والتدبير المنزلي الشائعة في أواخر القرن السادس عشر. ومن أشهر أعماله كتاب " جوهرة ربات البيوت الصالحات" (1585)، وكتاب "فن النحت والخياطة" (1597)، وكتابه " فن الطبخ" (1620). ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

يقدم كتاب " جوهرة ربات البيوت الصالحات" لداوسون وصفاتٍ لصنع فطائر الفاكهة باستخدام أنواعٍ متنوعة من الفاكهة كالتفاح والخوخ والكرز والبرقوق والكمثرى والتوت. ولحشو اللحوم والدواجن، أو كما يقول "لحشو كل شيء"، يوصي باستخدام أعشاب الزعتر والزوفا والبقدونس، ممزوجةً بصفار البيض والخبز الأبيض والزبيب أو البرباريس، والتوابل بما فيها القرنفل وجوزة الطيب والقرفة والزنجبيل، جميعها في طبقٍ واحد. ^{[ 4 ]} أما وصفته للسلطة مع صلصة الخل فهي كالتالي (من طبعة عام 1596): ^{[ 5 ]}

لتحضير سلطة من جميع أنواع الأعشاب.

خذي الأعشاب واقطفيها جيداً في ماء نظيف، واقطفي الزهور من نفسها، واغسليها جيداً، وصفيها في مصفاة، وعندما تضعينها في طبق، امزجيها مع الخيار أو الليمون المبشور والمقطع إلى شرائح، واكشطي السكر، وضعي الخل والزيت، وانثري الزهور على سطح السلطة، وكل أنواع الأشياء المذكورة أعلاه، وزيني الطبق بالأشياء المذكورة أعلاه، والبيض المسلوق جيداً وضعيه حول الطبق وفوق السلطة.

علّقت الطاهية الشهيرة كلاريسا ديكسون رايت على حلوى الترايفل التي أعدّها داوسون، موضحةً أنها تختلف عن الوصفة الحديثة، إذ تتكون فقط من "نصف لتر من الكريمة الكثيفة"، مُنكّهة بالسكر والزنجبيل وماء الورد، ومُسخّنة برفق قبل التقديم. ^{[ 6 ]} وأشارت، أيضاً من كتاب "جوهرة ربة المنزل الصالحة "، إلى أن الإليزابيثيين كانوا مولعين بالحلويات. ^{[ 7 ]}

تضمنت وصفات داوسون أدوية، بعضها ينطوي على سحر التعاطف . وصفت جوهرة ربة المنزل الصالحة "فطيرة لإثارة الشجاعة لدى الرجل أو المرأة"، مستخدمةً أدمغة عصافير ذكور. ^{[ 8 ]} تُشفى الأوتار الممزقة بأخذ "الديدان ما دامت في حالة جيدة"، وسحقها ووضعها على الجرح "فإنها ستُعيد التئام الوتر الممزق إلى نصفين". ^{[ 9 ]}

• ملفات PDF لكتاب الطبخ من جود، بما في ذلك كتاب Good Huswives Jewell 1596 وكتاب The Good Huswives Handmaide 1597
• خادمة الزوجة الصالحة للمطبخ 1594 (.htm)
• جويل الزوجات الصالحات 1596 (.txt)