صلصة الخل

صلصة الخل ( / ˌ v ɪ n ɪ ˈ ɡ r ɛ t / VIN -ig- RET ، الفرنسية: [ vinɛɡʁɛt ]^{صلصة (ⓘ} ) هي تتبيلة تُحضّربمزجزيت نباتي مع حمض خفيف كالخل(حمضالأسيتيك) أو عصير الليمون (حمض الستريك). يمكن تحسين مذاقها بإضافة الملح والأعشاب والتوابل. تُستخدم عادةً كتتبيلةللسلطة، ^{[ 1 ]} ولكن يمكن استخدامها أيضاًكمتبل.

تقليديًا، تتكون صلصة الخل من 3 أجزاء من الزيت وجزء واحد من الخل ممزوجين في مستحلب مستقر ، ولكن يتم تطبيق المصطلح أيضًا على الخلطات ذات النسب المختلفة وعلى المستحلبات غير المستقرة التي تدوم لفترة قصيرة فقط قبل أن تنفصل إلى طبقات من الزيت والخل .

فينيغريت هي الصيغة المصغرة للكلمة الفرنسية فينيغري("خل"). كانت تُعرف باسم " الصلصة الفرنسية " في القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة ^{[ 2 ]} ولا تزال تُعرف بهذا الاسم في أوروبا وأستراليا ونيوزيلندا وأمريكا الجنوبية.

بشكل عام، تتكون صلصة الخل من ثلاثة أجزاء من الزيت إلى جزء واحد من الخل، تُخفق جميعها حتى تصبح متجانسة . يُضاف إليها عادةً الملح والفلفل. كما تُضاف إليها الأعشاب والكراث ، خاصةً عند استخدامها مع الخضراوات أو الحبوب المطبوخة. أحيانًا يُستخدم الخردل كمستحلب ^{[ 3 ]} ولإضافة نكهة.

يمكن تحضير صلصة الخل باستخدام مجموعة متنوعة من الزيوت والخل. ويُعد زيت الزيتون والزيوت النباتية المحايدة مثل زيت فول الصويا ، وزيت الكانولا ، وزيت الذرة ، وزيت عباد الشمس ، وزيت القرطم ، وزيت الفول السوداني ، أو زيت بذور العنب من الزيوت الشائعة.

تُضفي أنواع الخل المختلفة، مثل خل التوت، نكهاتٍ متنوعة، ويمكن استخدام عصير الليمون أو الكحول، مثل نبيذ الشيري ، بدلاً من الخل. تُحضّر صلصة الخل البلسمي بإضافة كمية قليلة من الخل البلسمي إلى صلصة خل بسيطة مُكوّنة من زيت الزيتون وخل النبيذ. ^{[ 4 ]}

البرازيل : يُطلق على مزيج من زيت الزيتون، وخل الكحول، والطماطم، والبصل، وأحيانًا الفلفل الحلو اسم "فينغريتي" . يُقدّم هذا المزيج مع شوربة "تشوراسكو " البرازيلية، عادةً أيام الأحد. يشبه "فينغريتي " البرازيلي إلى حد كبير "بيكو دي غايو" المكسيكي .

الصين واليابان : تُحضّر صلصة سلطة مماثلة باستخدام زيت السمسم/معجون السمسم وخل الأرز. في شمال الصين، يُضاف الخردل أحيانًا لتحسين نكهة الصلصة وقوامها.

شمال فرنسا : يمكن تحضيره بزيت الجوز وخل التفاح ويستخدم في سلطة الهندباء البلجيكية .

جنوب شرق آسيا : يُستخدم زيت نخالة الأرز والخل الأبيض كأساس مع الأعشاب الطازجة والفلفل الحار والمكسرات وعصير الليمون.

الولايات المتحدة : قد تحتوي صلصات الخل على مجموعة واسعة من الإضافات مثل الليمون، والكمأة ، والتوت، والسكر، والثوم ، والكرز. كما يمكن إضافة الجبن، وخاصةً جبن البارميزان أو الجبن الأزرق . أما الأنواع المُعبأة تجارياً فقد تحتوي على مستحلبات مثل الليسيثين .

في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، تُستخدم صلصة الخل كصلصة للسلطة، وكصلصة باردة، تُقدم مع الخرشوف البارد والهليون والكراث .

اسم السلطة في المطبخ الروسي ، فينيغريت ، مشتق من كلمة فينيغريت. ^{[ 5 ]}

• تتبيلة إيطالية – تتبيلة سلطة أمريكية