تورتيلا دي ريسكولدو

تورتيا دي ريسكولدو أو تورتيا الجمر هي خبز مسطح تشيلي تقليدي ^{[ 1 ]} ، غالباً ما يكون غير مخمر ، وكان يُعدّ عادةً من قبل المسافرين الريفيين. ^{[ 1 ]} وهي عبارة عن خبز مصنوع من دقيق القمح ، ويُخبز تقليدياً على جمر نار المخيم أو الموقد. ^{[ 2 ]} وهي من الأطعمة الشائعة في الشوارع في المناطق المأهولة بالسكان أو على طول الطرق. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يعود تاريخ هذا الخبز إلى المستعمرين الإسبان، الذين استخدموه كحصة سفر مماثلة لخبز بان سوبسينيراريو . ^{[ 4 ]}

يبيع الباعة المعروفون باسم "بالوميتاس" ، وهم عادةً نساء يرتدين ملابس بيضاء بالكامل، التورتيلا في محطات القطار وغيرها من الأماكن العامة، وخاصة في أنتيوي ولاراكيتي . ^{[ 4 ]}

المكونات النموذجية هي الدقيق؛ السمن، الزبدة، السمن النباتي، أو مزيج منها؛ والملح؛ وتتضمن بعض الوصفات صودا الخبز أو الخميرة. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

تُخلط المكونات لتكوين عجينة طرية تُشكّل على هيئة أقراص يتراوح قطرها بين 20 سنتيمترًا (7.9 بوصة) و 50 سنتيمترًا (20 بوصة) . ^{[ 4 ]} تُزال الجمر من النار وتُوضع التورتيلا عليها مباشرةً. ^{[ 6 ]}  

تُقدم تورتيلا دي ريسكولدو مع الزبدة أو التوابل المحلية. ^{[ 4 ]}

تتميز التورتيلا الجاهزة بنكهات قوية من الدخان والرماد والفحم. ^{[ 4 ]}

تشمل الاختلافات الإقليمية تلك الخاصة بـ "أنتيهوي" ، والتي تحتوي على لحم الخنزير، و" لاراكيتي" التي تُحضّر باستخدام "تشوتشيتاس" ، وهو نوع من المحار المحلي. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

تمنع لوائح السلامة الحكومية بيع التورتيا التقليدية، إذ تشترط طهيها في الأفران بدلاً من النار المكشوفة، كما تشترط حفظها في الخل. ويؤدي كلا الشرطين إلى تغيير جذري في طعم المنتج التقليدي وتجربة حسيته. ^{[ 4 ]}

• دامبر (طعام)
• تاكاكاو

• فيران إف، أنطونيو (2016). El Pan في تشيلي  : تاريخها، شخصياتها، Panaderías، Su Nobleza . ألبرتو فيران إل، بين كامبانيا. [سانتياغو دي شيلي]. رقم ISBN 978-956-365-018-1. OCLC 970696884 . {{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )