جبن ذو قشرة مغسولة

الأجبان ذات القشرة المغسولة أو المعتقة بالتلطيخ هي أجبان تُعالج دوريًا بمحلول ملحي أو بمواد حاملة للعفن. يُشجع هذا على نمو أنواع معينة من البكتيريا على أسطحها، مما يُكسبها نكهات مميزة. يوجد نوعان من الأجبان ذات القشرة المغسولة : الصلبة والطرية . تُصنف الأجبان الطرية أحيانًا على أنها "معتقة بالتلطيخ". في المقابل، يُستخدم مصطلح "ذات القشرة المغسولة" أحيانًا للإشارة إلى الأجبان الصلبة فقط.

تُعالج الأجبان ذات القشرة المغسولة دوريًا في محلول ملحي أو مواد حاملة للعفن، قد تشمل البيرة والنبيذ والبراندي والتوابل، مما يجعل أسطحها عرضة لنوع من البكتيريا ( بكتيريا بريفيباكتيريوم لينينز ، بكتيريا التلطيخ ذات اللون البرتقالي المحمر) التي تُضفي روائح نفاذة ونكهات مميزة، وتُنتج قشرة متماسكة غنية بالنكهة حول الجبن. ^{[ 1 ]} يمكن أن تكون الأجبان ذات القشرة المغسولة طرية (مثل جبن ليمبورغر )، أو شبه صلبة، أو صلبة ( مثل جبن أبينزيلر ). ويمكن أن تؤثر هذه البكتيريا نفسها أيضًا على الأجبان التي تُنضج ببساطة في ظروف رطبة ، مثل جبن كامامبير . تتطلب هذه العملية غسلًا منتظمًا، خاصة في المراحل الأولى من الإنتاج، مما يجعلها كثيفة العمالة مقارنةً بطرق إنتاج الجبن الأخرى.

• أنواع الجبن

• غريملز، ديفيد (2017). "الأجبان ذات القشرة المغسولة" . موسوعة أكسفورد للأجبان . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 9780199330911.