جبنة أبينزيلر

جبنة أبنزلر ( النطق الألماني: [ ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ ]^ⓘ ) هو جبنصلبمصنوع منحليبالبقرذو قشرة مغسولة،يُنتج فيأبينزيلرلاندشمال شرقسويسراأبينزيل إنرهودنوأبينزيلأوسيررودنالحاليين. يُصنف هذا الجبن ضمنالجبن السويسري أو جبن جبال الألب.

يتمتع جبن أبينزيلرلاند بتاريخ موثق يمتد لما لا يقل عن 700 عام، حيث ذُكر لأول مرة في وثيقة تعود إلى عام 1282. ^{[ 2 ]} ومع ذلك، لم تُذكر عملية التصنيع، وقد تكون مختلفة عما هي عليه الآن. ^{[ 2 ]}

تنتج حوالي 75 شركة ألبان منتجات أبينزيلر، ولكل منها وصفة مختلفة لغسلها بمحلول ملحي. معظم هذه الوصفات أسرار تجارية . ^{[ 3 ]}

يتم وضع محلول ملحي عشبي ، يحتوي أحيانًا على النبيذ أو عصير التفاح ، على أقراص الجبن أثناء عملية التخمير، مما يضفي نكهة على الجبن ويحفظه مع تعزيز تكوين القشرة. ^{[ 3 ]}

الجبن ذو لون قشي، وله ثقوب صغيرة وقشرة ذهبية. يتميز برائحة قوية ونكهة جوزية أو فاكهية، تتراوح بين الخفيفة والحامضة، حسب مدة تخميره. يُباع منه ثلاثة أنواع:

• "كلاسيكي". معتق لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر، معتدل. العجلات مغلفة بملصق فضي. ^{[ 1 ]}
• "سورشوا". معتق من أربعة إلى ستة أشهر، حاد. ملصق ذهبي. ^{[ 4 ]}
• "ممتاز". معتق لمدة ستة أشهر أو أكثر، حاد للغاية. ملصق أسود. ^{[ 5 ]}

• قائمة أنواع الجبن

• الصفحة الرسمية لمتجر أبينزيلر
• صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل ، جانيت فليتشر، 21 أكتوبر 2004
• وصف من نادي جبن الشهر
• وصف إبيقوري