دلتا كاروتين

دلتا كاروتين ( δ- كاروتين) أو إبسيلون، ψ-كاروتين هو شكل من أشكال الكاروتين يحتوي على حلقة إبسيلون في أحد طرفيه، بينما الطرف الآخر غير حلقي ويُرمز له بـ ψ ( بساي ). وهو ناتج وسيط في عملية التخليق في بعض النباتات التي تقوم بعملية التمثيل الضوئي، ويقع بين الليكوبين وألفا كاروتين (β، إبسيلون-كاروتين) أو إبسيلون كاروتين (ε، إبسيلون-كاروتين). ^{[ 1 ]} دلتا كاروتين قابل للذوبان في الدهون. يحتوي دلتا كاروتين على أيونون ألفا بدلاً من حلقة أيونون بيتا؛ ^{[ 2 ]} ويتم هذا التحول بواسطة جين Del الذي يُغير موضع الرابطة المزدوجة في بنية الحلقة. وتتأثر عملية تكوين دلتا كاروتين في وجود جين Del بدرجات الحرارة العالية. ^{[ 3 ]}