ساق لحم البقر

ساق البقر هي الجزء السفلي من ساق الثور أو العجلة . في المملكة المتحدة، القطع المقابلة من لحم البقر هي الساق (الجزء الأمامي من الساق) والساق (الجزء الخلفي من الساق).

بسبب الاستخدام المتكرر لهذه العضلة من قبل الحيوان، تميل إلى أن تكون قاسية وجافة ومليئة بالأوتار، لذا يُفضل طهيها لفترة طويلة في حرارة رطبة. وهي قطعة مثالية لتحضير طبق لحم البورغينيون . ولأنها قليلة الدسم، تُستخدم على نطاق واسع لتحضير لحم بقري مفروم قليل الدسم . ونظرًا لقلة مبيعاتها، فهي نادرة في المتاجر. مع ذلك، إذا وُجدت في متاجر التجزئة، فهي رخيصة جدًا ومكون منخفض التكلفة لمرق اللحم . يُعد ساق اللحم البقري مكونًا شائعًا في الحساء . ^{[ 1 ]}

في أستراليا ونيوزيلندا، يباع عادة من قبل الجزارين على أنه لحم بقري للمرق لسيقان اللحم الخالية من العظم أو على أنه أوسو بوكو مع العظم.

في آسيا، يحظى ساق لحم البقر المطهو ​​ببطء بشعبية كبيرة.

• قائمة أطباق شرائح اللحم