لحم بورغينيون

لحم بورجينيون ( / ˌ bʊər . ɡ ɪ n . ˈ j ɒ̃ / ) أو bœuf bourguignon ( المملكة المتحدة : / ˌ b ɜː f ˈ b ɔːr ɡ ɪ n . j ɒ̃ / ، الولايات المتحدة : / ˌ b ʊ f ˌ b ər ɡ ɪ n ˈ j ɑː n / ; ^{[ 1 ]} الفرنسية: [ bœf buʁɡiɲɔ̃ ] ) ، ويسمى أيضًا لحم البقر بورجوندي ، و bœuf à la Bourguignonne ، ^{[ 2 ]} عبارة عن حساء فرنسي من لحم البقر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر ، وغالبًا ما يكون أحمر بورجوندي ، ومرق اللحم البقري ، بنكهة الجزر والبصل والثوم وباقة جارني . ، ومزينة بالبصل اللؤلؤي و الفطر . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

يُستخدم مصطلح "بورغينيون" منذ منتصف القرن التاسع عشر لوصف أطباق متنوعة تُحضّر بالنبيذ أو تُزيّن بالفطر والبصل. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} ومن المرجح أنه ليس وصفة محلية من منطقة بورغوندي. ^{[ 10 ] [ 5 ]}

عندما يتم تحضيرها باستخدام قطع اللحم المشوية الكاملة، غالباً ما يتم دهن اللحم بالدهن . ^{[ 5 ]}

يُروج لهذا الطبق غالبًا على أنه طبق تقليدي، لكن أول توثيق له يعود إلى عام 1867، ^{[ 7 ]} ولا يبدو أنه قديم جدًا. ^{[ 10 ]} وُجدت وصفات أخرى تحمل اسم "آ لا بورغينيون" مع زينة مماثلة في منتصف القرن التاسع عشر لفخذ الضأن ^{[ 8 ]} وللأرنب. ^{[ 9 ]} في القرن التاسع عشر، لم يحظَ هذا الطبق بشهرة واسعة، ربما لأنه كان يُحضّر غالبًا ببقايا اللحم المطبوخ. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

أصبح هذا الطبق معيارًا للمطبخ الفرنسي، وخاصة في مطاعم البيسترو الباريسية ؛ ومع ذلك، لم يبدأ اعتباره تخصصًا بورغنديًا إلا في القرن العشرين. ^{[ 10 ]}

وصفت المؤلفات المشاركات في كتاب " إتقان فن الطبخ الفرنسي" ، سيمون بيك ولويزيت بيرتول وجوليا تشايلد ، هذا الطبق بأنه "بالتأكيد أحد ألذ أطباق اللحم البقري التي ابتكرها الإنسان". ^{[ 12 ]}

يُقدم طبق لحم البورغينيون عادةً مع البطاطس المسلوقة، ^{[ 12 ] [ 5 ]} ولكن غالباً ما يُقدم أيضاً مع البطاطس المهروسة ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} أو المعكرونة . ^{[ 16 ]}

قد يُطلق على هذا الطبق اسم بورغينيون أو à la bourguignonne في كل من الفرنسية والإنجليزية. ^{[ 17 ] [ 4 ] [ 5 ]} ويُطلق عليه أحيانًا اسم لحم البقر/bœuf bourguignonne في الإنجليزية الأمريكية، ^{[ 2 ] [ 18 ]} ولكن في الفرنسية والإنجليزية غير الأمريكية، فإن الاسم الأكثر شيوعًا هو bœuf bourguignon . ^{[ 19 ]}