الحليب الحامض

الحليب المتخثر ، أو الحليب الحامض ، أو الحليب المتخثر تلقائيًا ، أو الحليب المتخثر طبيعيًا ، هو منتج حليب مُخمر بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المحلية (وخاصة بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة المعتدلة )، على عكس الحليب المُخمر الذي يتضمن إنتاجه تخميرًا مُتحكمًا به باستخدام بادئات تخمير. ^{[ 1 ]} يتسبب حمض اللاكتيك الذي تُنتجه البكتيريا في تخثر الحليب وزيادة كثافته، مما يُثبط نمو البكتيريا الضارة ويُحسن مدة صلاحية المنتج.

وتشمل الأمثلة amasi من جنوب إفريقيا ، و clabber من أيرلندا ، و aludttej من المجر، و Dickmilch (الحليب السميك) و Herbstmilch (حليب الخريف) من ألمانيا، و gruševina من يوغوسلافيا ، و rūgpienis من ليتوانيا ، و prostokvasha من روسيا، و laban rayeb من مصر ، و maziwa lala من كينيا .

يُطلق على الحليب الخام غير المتخثر أحيانًا اسم "الحليب الحلو"، لاحتوائه على سكر اللاكتوز وخلوه من حمض اللاكتيك. يحوّل التخمير اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، الذي يتميز بطعمه الحامض. قبل اختراع التبريد ، كان الحليب الخام يتخثر عادةً قبل استهلاكه، ولذا تُستخدم هذه البقايا في العديد من الوصفات.

الحليب الحامض (ويسمى أيضاً الحليب المخمر أو الحليب المتخمر) هو عادةً حليب يتم تخميره ببكتيريا حمض اللاكتيك، مما يجعله لاذعاً وأكثر كثافة من الحليب العادي ^{[ 2 ]} . وهو يختلف عن "الحليب الفاسد"، وقد استُخدم تاريخياً لأغراض الطهي والتغذية والحفظ في العديد من الثقافات ^{[ 3 ]} .

• فيلميولك - منتج حليب سويدي تقليدي مخمر 
• الجبن المتصلب بالحمض - الجبن الذي يتصلب بالتخمر