برودٌ شديد

التبريد السريع هو أسلوب لتبريد الطعام بسرعة إلى درجة حرارة منخفضة نسبيًا تمنع نمو البكتيريا . تتكاثر البكتيريا بأسرع ما يمكن بين 8 و68 درجة مئوية (46 و154 درجة فهرنهايت) . بخفض درجة حرارة الطعام المطبوخ من 70 إلى 3 درجات مئوية (158 إلى 37 درجة فهرنهايت) أو أقل خلال 90 دقيقة، يصبح الطعام آمنًا للتخزين والاستهلاك لاحقًا. تُستخدم هذه الطريقة لحفظ الطعام بشكل شائع في مجال تقديم الطعام ، ومؤخرًا في تحضير الأطعمة سريعة التحضير، لأنها تضمن سلامة وجودة المنتج الغذائي. ^{[ 1 ]}    

يُعدّ جهاز التبريد السريع نوعًا مشابهًا للثلاجة ، وهو جهاز آخر مصمم لتخزين الطعام بين 3 و5 درجات مئوية (37 و41 درجة فهرنهايت) ، إلا أن جهاز التبريد السريع يتميز بجودة أعلى وسعر أغلى، وعادةً ما يوجد فقط في المطابخ التجارية. اعتبارًا من عام 2013  ،في المملكة المتحدة، تتراوح أسعار أجهزة التبريد السريع عادةً من 2000 جنيه إسترليني إلى 8000 جنيه إسترليني باستثناء ضريبة القيمة المضافة.

يُنص على استخدام المبردات السريعة لمطاعم الاتحاد الأوروبي ، على سبيل المثال في اللوائح 852/2004 ^{[ 2 ]} أو 853/2004. ^{[ 3 ]}

• تجميد سريع
• التجميد السريع
• تخزين الطعام
• حفظ الأغذية
• تقنية ضخ الثلج