بروس

بروس (وتُكتب أيضًا بروس ، بروس ، بروس أو بروس ) هو طبق من منطقة بيدمونت وليغوريا ، يتكون من الجبن والغرابا ، وكان في القرون الماضية جزءًا أساسيًا من مطبخ الفلاحين في لانغا العليا وليغوريا الغربية . وقد ألهم مذاقه اللاذع المثل القائل: "لا شيء أقوى من بروس سوى الحب". ^{[ 1 ]} ويُعتقد أن اسمه مشتق من بريس . ^{[ 2 ]}

لا يُعرف تاريخ هذه الوصفة تحديدًا، مع أنها كانت على الأرجح معروفة قبل بداية القرن التاسع عشر، حين وصفها فيتوريو دي سانت ألبينو في قاموسه البييمونتي -الإيطالي. كان الدافع الأصلي هو تجنب الهدر: إذ تُخلط قطع الجبن الفاسد أو الصلب أو المتعفن مع مشروب غرابّا محلي الصنع (وهو مُقطّر من بقايا العنب بعد صناعة النبيذ)، بالإضافة إلى الزبدة والتوابل، وتُترك لتتخمر في وعاء فخاري حتى يكتسب المزيج قوامًا كريميًا. عندئذٍ يُغطى ويُحفظ كمربى.

اكتسب مشروب بروس شهرةً واسعةً في السنوات الأخيرة، ويمكن العثور عليه غالباً في مطاعم منطقة لانغي. ومع ذلك، فقد استُبدلت الوصفة التقليدية القوية إلى حد كبير بوصفة تعتمد على الأجبان الطازجة مثل روبيولا والنبيذ الأبيض.

جبنة بروس دا ريكوتا هي نوع من الجبن يُصنع في مناطق مختلفة من بيدمونت، بدون نبيذ أو غرابا، وذلك بتخمير جبن الريكوتا المصنوع من حليب الأغنام لمدة شهر أو أكثر، ثم يُنكّه بالفلفل الحار أو الفلفل الأسود . وقد اعترفت به الحكومة الإقليمية كمنتج تقليدي من بيدمونت. ^{[ 3 ]}

بروتسو منتج مشابه غير كحولي، مصنوع هذه المرة من جبن الريكوتا المصنوع من حليب الأغنام، ويُنتج في بلديات تريورا ، وموليني دي تريورا ، وكوسيو دي أروسيا في مقاطعة إمبيريا ، غرب ليغوريا . وقد ذُكر هذا الجبن في تحقيق حكومي حول الزراعة برئاسة ستيفانو جاسيني في الفترة من 1877 إلى 1882، وظل يحظى بشعبية كبيرة حتى تسعينيات القرن العشرين. وفي العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، شهد رواجًا ملحوظًا، وأُدرج في قائمة "سفينة النكهات" للأطعمة التراثية. يُوضع جبن الريكوتا في قوالب لتصفيته، ثم يُنقل إلى أحواض خشبية للتخمير، وعادةً ما يُضاف إليه الملح. يصبح الجبن جاهزًا للأكل بعد تخميره لمدة أسبوع تقريبًا في القبو. يتوفر بأحجام مختلفة، وقوامه كريمي، ولونه عاجي أو أبيض مائل للبني. ^{[ 4 ]}

• أجبان بيدمونتيز
• مطبخ بيدمونت
• مطبخ ليغوريا
• قائمة الأطباق الإيطالية

• it:Brös (formaggio)
• Saporidilanga.com، يزودك بمعلومات عن Langhe وPiemonte
  • يقدم موقع www.piemondo.it، Bruss o Bross نفس النص، ولكن مع تهجئات بديلة للاسم.
  • موقع www.formaggio.it، Brus ، مشابه نصيًا مرة أخرى، باستثناء الاسم.
• Prodottitipici.com  :: جبنة الريكوتا (بالإيطالية)

• Er me linguàge ، قصيدة باللهجة اللانجيسية من منطقة بيدمونت، والتي تقارن بإيجاز بين قوة جبن بروس ونعومة جبن الريكوتا.
• www.agraria.org، بروس ديلي لانغ