روبيولا

روبيولا جبن إيطالي طري النضجمن عائلة ستراشينو . موطنه منطقة لانغي ، ويُصنع بنسب متفاوتة من حليب البقر والماعزوالأغنام. إحدى النظريات تقول إن الجبن استمد اسمه من بلدية روبيوفي مقاطعة بافيا ، بينما تقول أخرى إن الاسم مشتق من كلمة "روبيولي" (أحمر) نسبةً إلى لون قشرته بعد التعتيق.

تُنتج أنواع مختلفة من جبن روبيولا في جميع أنحاء بيدمونت، بدءًا من مقاطعات كونيو وأستي وأليساندريا وصولًا إلى لومبارديا . وهو من أشهر منتجات وادي أوستا . ^{[ 1 ]} يختلف طعم ومظهر روبيولا باختلاف منطقة إنتاجه. روبيولا دي روكافيرانو (DOC / PDO) خالية من القشرة، ولونها أصفر باهت مائل إلى القش، وطعمها حلو وناعم. أما روبيولا لومبارديا، فلها قشرة رقيقة بيضاء حليبية إلى وردية اللون، وغالبًا ما تكون على شكل لفائف صغيرة. يتميز لب الجبن الكريمي اللون، الموجود أسفل قشرته البيضاء ، بنكهة ناعمة وغنية ولاذعة وحامضة قليلاً، ربما بسبب محتواها العالي من الدهون (52%). يمكن إزالة قشرتها، وهي خفيفة الطعم وخالية من الأمونيا، وتُضفي قرمشة خفيفة على الجبن.تتميز جبنة لا تور بقشرة تشبه الكيك فوق طبقة كريمة لاذعة غنية بنكهة اللاكتيك، وهي نموذج لجبنة روبيولا من منطقة بيدمونت، حيث تُسكب الخثارة الطازجة في قوالب وتُصفى تحت وزنها قبل عملية التعتيق بدلاً من الضغط عليها بالأثقال. تُعتبر روبيولا من منطقة بيدمونت جبنة طازجة، وعادةً ما تُؤكل بمفردها أو مع القليل من العسل.

للجبن تاريخ عريق يُنسب أحيانًا إلى مزارعي سلتو - ليغوريا في ألتا لانغا: فقد أشاد بليني الأكبر، في القرن الأول الميلادي، بمزايا جبن سيبا ( سيفا حاليًا) في كتابه "التاريخ الطبيعي" ، إلا أن أي ربط بين هذا الجبن وجبن روبيولا الحالي يبقى مجرد تكهنات. مع ذلك، وصف بانتاليوني دا كونفينزا ، خبير منتجات الألبان في القرن الخامس عشر، في كتابه "سوما لاكتيشينوروم" ، طريقة صنع جبن يحمل هذا الاسم، وأثنى على جودته.

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي

• "يكمن سر نجاح روبيولا في مزيج مكوناتها"، جانيت فليتشر، صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل، 7/6/2005 ، سان فرانسيسكو كرونيكل أونلاين
• موقع الطبخ والحياة الإيطالي، مؤرشف بتاريخ 18 مايو 2006 على موقع Wayback Machine.
• بليني يتحدث عن الجبن الذي قد يكون روبيولا في الكتاب الحادي عشر من التاريخ الطبيعي :
  • (باللغة الإنجليزية) في برساوس
  • (باللاتينية) في لاكوس كورتيوس