كافيه كريما

قد يكون مشروب Caffè crema ( حرفيًا " قهوة بالكريمة " ) أحد نوعين مختلفين من مشروبات القهوة: ^{[ 1 ]}

• اسم قديم للإسبريسو (الأربعينيات والخمسينيات من القرن العشرين).
• مشروب إسبريسو طويل يُقدم بشكل أساسي في ألمانيا وسويسرا والنمسا وشمال إيطاليا (منذ ثمانينيات القرن العشرين)، على طول الحدود الإيطالية السويسرية والإيطالية النمساوية. ^{[ 2 ]} في ألمانيا، يُعرف عمومًا باسم "كافيه كريم" ^{[ 3 ]} أو ببساطة "كافيه"، وهو عادةً النوع الافتراضي من القهوة السوداء المُقدمة، إلا في حال وجود آلة ترشيح.

يُستخدم مصطلح "كريما" بشكل عام للإشارة إلى "الإسبريسو"، بينما في النقاشات التقنية، عند الحديث عن المشروب الطويل، يُشار إليه بشكل أدق باسم "كافيه كريما" السويسرية. وهناك أيضاً " كريما دي كافيه" الإيطالية المثلجة أو "كريما (فريدا) آل كافيه" .

تتضمن المصطلحات البديلة "crema caffè" والمصطلح الأجنبي " cafe crema " - وهو ترجمة فرنسية مباشرة، لكنه يحتوي على منتجات الألبان في فرنسا. أما "caffè" و "crema" فهما مصطلحان إيطاليان؛ لذا فإن "cafe crème" مزيج من الفرنسية والإيطالية.

كان مصطلح "كافيه كريما" (Caffè crema)، والترجمة الإنجليزية "cream coffee" (القهوة الكريمية)، هو المصطلح الأصلي للإسبريسو الحديث ، الذي يُحضّر بالماء الساخن تحت الضغط، وقد صاغته شركة غاجيا عام 1948 لوصف الرغوة البنية الفاتحة (الكريما) التي تظهر على سطح الإسبريسو. وقد هُجر هذا المصطلح لصالح مصطلح "إسبريسو" (espresso).

باعتبارها مرادفًا ملونًا لكلمة "إسبريسو"، فإن المصطلح ومتغيراته تجد استخدامًا عرضيًا في العلامات التجارية للقهوة، كما هو الحال في " Jacobs Caffè Crema" و " Kenco Café Crema".

يشير مصطلح "كافيه كريما" أيضًا إلى مشروب الإسبريسو الطويل، الذي شاع استخدامه منذ ثمانينيات القرن الماضي في سويسرا وشمال إيطاليا. ويُقدم عادةً كـ"كافيه تقليدي" في بلجيكا. يُحضّر هذا المشروب بتمرير 180-240 ملليلترًا من الماء (6.3-8.4 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 6.1-8.1 أونصة سائلة أمريكية ) عند تحضير الإسبريسو، وذلك باستخدام طحن خشن للبن. وهو مشابه للكافيه أمريكانو أو القهوة السوداء الطويلة ، إلا أن الأخيرة عبارة عن إسبريسو مخفف، وتتكون من استخلاص جرعة إسبريسو عادية (قصيرة) ومزجها بالماء الساخن. على النقيض من ذلك، تُستخلص الكافيه كريما بطريقة مختلفة، وبالتالي تتميز بنكهة مختلفة.      

تُعتبر قهوة كافيه كريما، وهي إسبريسو مُركّز يُحضّر ببطء بدلاً من تخفيفه، الخيار الأمثل ضمن سلسلة ريستريتو - نورمالي - لونغو - كافيه كريما، وهي أطول بكثير من لونغو، وعادةً ما تكون ضعف طولها. نسب التحضير التقريبية للريستريتو، والنورمالي، واللونغو، وكافيه كريما هي 1:2:3:6 ^{[ 4 ]} - حيث يبلغ حجم دوبيو ريستريتو حوالي 30 مل (تزيد كريما من الحجم)، والنورمالي 60 مل، واللونغو 90 مل، وكافيه كريما 180 مل. مع ذلك، قد تختلف أحجام كافيه كريما بشكل كبير، من 120 مل إلى 240 مل لجرعة مزدوجة، وذلك حسب طريقة التحضير والمذاق، ولا يوجد معيار موحد متفق عليه عالميًا في العالم الناطق بالإنجليزية. من حيث تركيز المواد القابلة للذوبان، فإن قهوة كافيه كريما تقع تقريبًا في المنتصف بين قهوة لونغو والقهوة غير المضغوطة، مثل القهوة المقطرة أو القهوة المضغوطة. ^{[ 4 ]}

يكمن الدافع وراء قهوة "كافيه كريما" في أنها تُنتج كوبًا كبيرًا من القهوة التقليدية، تمامًا كما هو الحال مع القهوة المقطرة: يعود صغر حجم الإسبريسو إلى أن آلة "جاجيا" الأصلية ذات الرافعة اليدوية، التي طُورت عام 1948، كانت تتطلب ضغطًا يدويًا، وبالتالي كان الحد الأقصى العملي لاستخلاص كوب واحد من الإسبريسو (إسبريسو منفرد) بحجم 30 ملليلترًا (1.1 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 1.0 أونصة سائلة أمريكية ) . أدى تطوير آلة "فايما" التي تعمل بمضخة إلى إزالة هذا القيد عام 1961، ولكن بحلول ذلك الوقت، كان هناك إقبال على الإسبريسو القصير، واستمر إنتاجه على الآلات الجديدة، بينما لم تظهر قهوة "كافيه كريما" الطويلة إلا في ثمانينيات القرن العشرين.      

لا يُعدّ مشروب "كافيه كريما" شائعًا في العالم الناطق بالإنجليزية، ويكاد يكون غير متوفر في المقاهي نظرًا للحاجة إلى تغيير درجة طحن البن بشكل كبير مقارنةً بالإسبريسو العادي. وبدلًا من ذلك، تُقدّم المقاهي قهوة "أمريكانو" أو "لونغ بلاك". وقد استُخدم "كافيه كريما" لفترة وجيزة في أستراليا في ثمانينيات القرن الماضي، ولكن تم استبداله بقهوة "لونغ بلاك". ^{[ 2 ]}

في إيطاليا، خلال فصل الصيف، تقدم المقاهي التقليدية (التي تُسمى " بار " بالإيطالية ) عادةً نوعًا من الإسبريسو المثلج والكريمي يُسمى " كريما كافيه" أو " كريما فريدا دي كافيه" أو "كافيه ديل نونو" وما إلى ذلك. يتطلب هذا النوع من الإسبريسو جهازًا دوارًا خاصًا يجعله كريميًا باستمرار، دون وجود أي ترسبات ثلجية. ويمكن تقديمه سادة أو مع " بانا " ( كريمة الحليب ).

• قائمة مشروبات القهوة
• قائمة المشروبات الساخنة