كريم

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة
كريم
  • كتاب الطبخ: كريم
  •  وسائل الإعلام: كريم

زجاجة من الحليب غير المتجانس، مع وجود الكريمة بوضوح، موضوعة فوق الحليب

الكريمة هي منتج ألبان يتكون من طبقة دهنية أعلى يتم نزعها من أعلى الحليب قبل التجانس . في الحليب غير المتجانس، ترتفع الدهون، التي تكون أقل كثافة، إلى الأعلى في النهاية. في الإنتاج الصناعي للكريمة، يتم تسريع هذه العملية باستخدام أجهزة الطرد المركزي المسماة " الفواصل ". في العديد من البلدان، يتم بيعها في عدة درجات اعتمادًا على محتوى الدهون الزبدية الإجمالي. يمكن تجفيفها إلى مسحوق لشحنها إلى أسواق بعيدة، وتحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة . [1] [2]

قد يُطلق على الكريمة منزوعة الدسم من الحليب اسم "الكريمة الحلوة" لتمييزها عن الكريمة منزوعة الدسم من مصل اللبن ، وهو منتج ثانوي لصناعة الجبن . تحتوي كريمة مصل اللبن على نسبة دهون أقل ولها طعم أكثر ملوحة وحامضًا و"جبنيًا". [3] في العديد من البلدان، تُباع الكريمة المخمرة جزئيًا أيضًا: القشدة الحامضة ، والكريمة الطازجة ، وما إلى ذلك. كلا الشكلين لهما العديد من الاستخدامات في الطهي في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.

غالبًا ما تحتوي الكريمة التي تنتجها الماشية (خاصة ماشية جيرسي ) التي ترعى في المراعي الطبيعية على بعض صبغات الكاروتينويد المشتقة من النباتات التي تأكلها؛ وتضفي آثار هذه الصبغات الملونة بشدة على الحليب لونًا أصفر قليلاً، ومن هنا جاء اسم اللون الأبيض المصفر: الكريمة . كما أن الكاروتينات هي أصل اللون الأصفر للزبدة . أما الكريمة من حليب الماعز أو حليب الجاموس أو من الأبقار التي تتغذى في الداخل على الحبوب أو الحبيبات القائمة على الحبوب، فهي بيضاء اللون. [4]

مطبخ

كعكة عيد الميلاد مغطاة بالكريمة المخفوقة

تُستخدم الكريمة كمكوّن في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الآيس كريم والعديد من الصلصات والحساء واليخنات والحلوى وبعض قواعد الكاسترد ، وتُستخدم أيضًا في الكعك . تُقدم الكريمة المخفوقة كإضافة على الآيس كريم ، والميلك شيك ، واللاسي ، والبيض المخفوق ، والفطائر الحلوة ، والفراولة، والتوت الأزرق، أو الخوخ. تُستخدم الكريمة أيضًا في الكاري الهندي مثل أطباق الماسالا.

يمكن إضافة الكريمة (عادةً ما تكون خفيفة/كريمة واحدة أو نصف ونصف ) إلى القهوة .

يمكن استخدام الكريمة المفردة والمزدوجة (انظر الأنواع للتعرف على التعريفات) في الطهي. غالبًا ما تُستخدم الكريمة المفردة أو الكريمة الطازجة كاملة الدسم عند إضافة الكريمة إلى الصلصة الحارة، لمنع انفصالها أو "انقسامها". يمكن تخفيف الكريمة المفردة بالحليب للحصول على قوام تقريبي للكريمة المفردة.

تشير الكلمة الفرنسية crème ليس فقط إلى كريمة الألبان ولكن أيضًا إلى السوائل السميكة الأخرى مثل الكاسترد الحلو والمالح ، والتي تُصنع عادةً بالحليب وليس الكريمة. [5]

أنواع

الخوخ المطهي والقشدة الثقيلة

تتميز أنواع مختلفة من الكريمة باختلاف محتواها من الدهون، وما إذا كانت معالجة بالحرارة، أو مخفوقة، وما إلى ذلك. وفي العديد من الولايات القضائية، توجد لوائح لكل نوع.

أستراليا ونيوزيلندا

قانون معايير الغذاء الأسترالي النيوزيلندي - المعيار 2.5.2 - يعرّف الكريمة بأنها منتج حليبي غني بالدهون نسبيًا، في شكل مستحلب من الحليب الخالي من الدسم، والذي يمكن الحصول عليه عن طريق فصله عن الحليب. يجب ألا تحتوي الكريمة المباعة دون مزيد من المواصفات على أقل من 350 جرامًا/كجم (35%) من دهون الحليب. [6]

قد تميز ملصقات الشركات المصنعة بين محتويات الدهون المختلفة، والمبادئ التوجيهية العامة هي كما يلي:

اسم محتوى الدهون الاستخدامات الرئيسية
خفيف جدًا (أو 'لايت') 12-12.5%
خفيف (أو 'لايت') 18-20%
كريمة سميكة 35-36.5% كريمة مضافة إليها الجيلاتين و/أو مواد أخرى مثخنة لإضفاء قوام أكثر سمكًا على الكريمة، ومن الممكن أيضًا إضافة مثبتات للمساعدة في تماسك الكريمة المخفوقة. لا تُستخدم هذه الكريمة عادةً في الطهي.
كريم >= 35% تشير الوصفات التي تستدعي استخدام الكريمة عادةً إلى الكريمة النقية التي تحتوي على حوالي 35% من الدهون. تُستخدم هذه الكريمة في الطهي وكذلك في الصب والخفق. وهي قابلة للمقارنة بالكريمة المخفوقة في بعض البلدان الأخرى.
كريم مزدوج 48-60% [7]

كندا

تعريفات الكريمة الكندية مشابهة لتلك المستخدمة في الولايات المتحدة، باستثناء "الكريمة الخفيفة"، وهي كريمة قليلة الدسم للغاية، وعادة ما تحتوي على 5 أو 6 في المائة من دهون الزبدة. [8] خصائص المنتج المحددة موحدة بشكل عام في جميع أنحاء كندا، ولكن الأسماء تختلف حسب كل من المنطقة الجغرافية واللغوية والشركة المصنعة: "كريمة القهوة" قد تكون 10 أو 18 في المائة من الكريمة و"نصف ونصف" ( كريمة خفيفة ) قد تكون 3 أو 5 أو 6 أو 10 في المائة، وكل ذلك يعتمد على الموقع والعلامة التجارية. [9] [10]

تسمح اللوائح بأن يحتوي الكريم على منظمات ومثبتات الحموضة . بالنسبة للكريمة المخفوقة، تشمل الإضافات المسموح بها مسحوق الحليب منزوع الدسم (≤ 0.25٪)، والمواد الصلبة الجلوكوزية (≤ 0.1٪)، وكبريتات الكالسيوم (≤ 0.005٪)، وصمغ الزانثان (≤ 0.02٪). [11] يجب عرض محتوى دهن الحليب في الكريمة المعلبة كنسبة مئوية تليها "دهن الحليب" أو "BF" أو "MF". [12]

اسم الحد الأدنى من
دهون الحليب 		تعريف اضافي الاستخدامات الرئيسية
تصنيع الكريم 40% تحتوي الكريمة الطازجة أيضًا على 40-45% ولكنها عبارة عن منتج مثخن محمض وليس كريمة حلوة. الإنتاج التجاري.
كريمة الخفق 33-36% أيضًا ككريمة طبخ أو "سميكة" بنسبة 35% مع مثبتات إضافية. يجب أن لا تقل نسبة الكريمة الثقيلة عن 36%. في المناطق الناطقة بالفرنسية: 35% من الدرجة الأولى؛ وللطهي، كريمة الطبخ 35%، كريمة الطبخ القديمة 35% أو كريمة الطبخ 35%. يتم خفقه للحصول على طبقة كريمية وناعمة تستخدم في المعجنات والفواكه الطازجة والحلويات والكاكاو الساخن وما إلى ذلك. تم تصميم النسخة المخصصة للطهي لمقاومة الكسر عند تسخينها (كما هو الحال في الصلصات).
كريمة المائدة 15-18% كريمة القهوة. أيضًا ككريمة طبخ أو "سميكة" 15% مع مثبتات إضافية. في المناطق الناطقة بالفرنسية: كريم المائدة 15% أو كريم القهوة 18%؛ وللطبخ، كريم شانبيتر 15%، كريم كامباجناردي (كريمة الريف) 15% أو كريم إيباييس 15%. يضاف كمبيض غني للقهوة. مثالي للحساء والصلصات والحلوى. لتزيين الفاكهة والحلويات. تم تصميم النسخة المخصصة للطهي بحيث تقاوم الكسر عند تسخينها.
نصف ونصف 10% كريمة الحبوب. منتج يحتوي على أكبر نسبة من الدهون في فئة الكريمة الخفيفة. في المناطق الناطقة بالفرنسية: كريمة الكافيين 10% وأحيانًا كريمة خفيفة 10%. تعادل تقريبًا مزيجًا بنسبة 50/50 من كريمة المائدة (بنسبة 16-18%) والحليب كامل الدسم (بنسبة 3.25%)، ومن هنا جاء الاسم الشائع في اللغة الإنجليزية. يُسكب فوق الحبوب الساخنة للتزيين. مثالي في الصلصات المخصصة للخضروات والأسماك واللحوم والدواجن والمعكرونة. كما أنه مناسب أيضًا للشوربات الكريمية.
كريم خفيف 3-10% كريم خفيف 6%. في المناطق الناطقة بالفرنسية: مزيج من الحليب والكريم للقهوة 5%، أو الكريميت™ 5% أو الكريم الخفيف 3% إلى 10%. خليط من الحليب والقشدة. المنتج الذي يحتوي على 5% من الدهون يشبه حليب جيرنزي أو جيرسي الأغنى. وهو بديل أقل دهونًا للكريمة المستخدمة في القهوة.

فرنسا

في فرنسا، يتم تعريف استخدام مصطلح "كريمة" للمنتجات الغذائية بموجب المرسوم 80-313 الصادر في 23 أبريل 1980. [13] وهو يحدد الحد الأدنى لمعدل دهن الحليب (12٪) بالإضافة إلى قواعد البسترة أو التعقيم بالحرارة الفائقة . لا يمكن استخدام ذكر "كريمة طازجة" إلا للكريمات المبسترة التي يتم تكييفها في موقع الإنتاج في غضون 24 ساعة بعد البسترة. حتى إذا سُمح باستخدام إضافات غذائية تتوافق مع القوانين الفرنسية والأوروبية، فعادةً ما لن يتم العثور على أي منها في "كريمات" و"كريمات طازجة" عادية باستثناء التخمير اللبني (قد تحتوي بعض الكريمات منخفضة التكلفة (أو القريبة من الكريمات) على عوامل تكثيف، ولكن نادرًا). [ بحاجة لمصدر ] يُشار عادةً إلى محتوى الدهون على أنه "XX٪ MG" ("matière grasse").

اسم دهن الحليب تعريف الاستخدامات الرئيسية
بدون إضافة التخمير اللبني ( قوام سائل )
كريمة طازجة 30 إلى 40% إنتاج مباشر من المزرعة. دوائر غذائية محلية . لا تعقيم ولا بسترة .
كريمة فلورت 30% بدون تعقيم ولكن مبستر . سائل ولين في الأيام الأولى، يصبح أثقل ويكتسب طعمًا أكثر وضوحًا مع مرور الوقت. يستخدمه عادة الطهاة في المطاعم.
كريمة سائلة كاملة 22 إلى 40% معقم UHT (في فرنسا، لا يمكن قانونيًا تسمية الكريمة "فرايش" إذا تم تعقيمها UHT ).
كريمة سائلة طازجة: 30 إلى 40%

(عادة 30%)

مبستر (يمكن أن يسمى "فرايش"). تُستخدم غالبًا في تحضير حلويات الفاكهة وتحضير كريم شانتيه أو الغاناش . ويمكن أيضًا استخدامها في تحضير الصلصات البيضاء أو إضافتها إلى الحساء أو المعكرونة.
كريم طازج سائل 12 إلى 21%

(عادة 15%)

مبستر (يمكن تسميته "فرايش"). دهون أقل. يمكن استخدامه في نفس الوصفات مثل الوصفات غير الغذائية ولكن في بعض الأحيان يعتبر أقل طعمًا و/أو أقل ملاءمة للطهي.
مع إضافة الخميرة اللبنية ( قوام ثقيل )
كريمة ناضجة 30 إلى 40% إنتاج مباشر من المزرعة. دوائر غذائية محلية. لا تعقيم ولا بسترة .
كريمة كاملة الدسم 22 إلى 40% معقم UHT (في فرنسا، لا يمكن قانونيًا تسمية الكريمة "فرايش" إذا تم تعقيمها UHT ).
كريمة فريش إبيس 30 إلى 40%

(عادة 30%)

مبستر (يمكن أن يسمى "فرايش"). يناسب الطهي بشكل أفضل، وخاصةً التخفيضات والارتباطات (تستخدم كعامل ربط). كما يستخدم أيضًا في طهي الفطائر (مثل كيش لورين ).
كريم طازج خفيف 12 إلى 21%

(عادة 15%)

مبستر (يمكن تسميته "فرايش"). دهون أقل. يمكن استخدامه في نفس الوصفات مثل الوصفات غير الغذائية ولكن في بعض الأحيان يعتبر أقل طعمًا و/أو أقل ملاءمة للطهي.
كريمة أيجر 16 إلى 21% طعم أكثر حمضية. نفس المنتج مثل الكريمة الحامضة الأمريكية أو الكريمة الكندية بالتأكيد، ولكن نادرًا ما يتم استخدامه في فرنسا.

روسيا

تقسم روسيا، فضلاً عن بلدان مجموعة شرق أفريقيا الأخرى ، الكريمة قانونيًا إلى فئتين: الكريمة العادية (10-34% دهون زبدة) والكريمة الثقيلة (35-58%)، [14] لكن الصناعة قامت بتوحيد الأنواع بشكل كبير حول الأنواع التالية:

إنجليزي الروسية الترجمة الحرفية دهن الحليب ( % بالوزن )
كريم قليل الدسم أو للشرب [14] [15] نيجيرني (بيتيفي) سلايفكي Nezhirnÿe [16] (pityevÿe) slivki 10%
(عادي) كريم Сливки سليفكي 15% أو 20%
كريمة الخفق نصائح للإختيار اللغة الإنجليزية:اللغة الإنجليزية 33% أو 35%
كريم مزدوج مزدوج (فتاة) slivki اللغة الإنجليزية:Dvoinÿe (Zhirnÿe) 48%

السويد

في السويد ، يتم بيع الكريمة عادة على النحو التالي:

  • Matlagningsgrädde (" كريمة الطبخ ")، 10-15%
  • Kaffegrädde (" كريمة القهوة ")، 10-12%، في السابق كانت في الغالب 12%
  • Vispgrädde ( كريمة الخفق )، 36-40%، غالبًا ما يحتوي النوع 36% على إضافات.

يعد Mellangrädde (27%)، في الوقت الحاضر، نوعًا أقل شيوعًا. يعد Gräddfil (عادةً 12%) وCreme Fraiche (عادةً حوالي 35%) من منتجات الكريمة الحامضة الشائعة.

سويسرا

في سويسرا، يتم تعريف أنواع الكريم قانونيًا [17] على النحو التالي:

الإنجليزية [18] الألمانية فرنسي ايطالي نسبة
الدهون النموذجية في الحليب
 الحد الأدنى
لنسبة دهون الحليب
%
كريم مزدوج دوبلرام كريمة مزدوجة دوبيا بانّا 45% 45%
كريمة كاملة الكريمة
المخفوقة
كريمة		 فولرام
شلاغرام
رام
ساهن		 كريم كامل كريم
على الوجه
 بانا إنترا
بانا دا مونتاري
بانا		 35% 35%
نصف كريمة هالبراهم نصف كريم ميزا بانّا 25% 15%
كريمة القهوة كافيراهم كريمة القهوة بانّا القهوة 15% 15%

القشدة الحامضة والقشدة الطازجة (الألمانية: Sauerrahm، Crème fraîche؛ الفرنسية: crème acidulée، crème fraîche؛ الإيطالية: panna acidula، crème fraîche) يتم تعريفها على أنها كريمة حامضة بواسطة الثقافات البكتيرية.

الكريمة السميكة (بالألمانية: verdickter Rahm ؛ بالفرنسية: crème épaissie ؛ بالإيطالية: panna addensata ) هي كريمة سميكة باستخدام عوامل تكثيف .

المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة، يتم إنتاج هذه الأنواع من الكريمة. [19] يجب أن يتوافق محتوى الدهون مع لوائح وضع العلامات الغذائية لعام 1996. [20]

اسم الحد الأدنى من
دهون الحليب 		تعريف اضافي الاستخدامات الرئيسية
قشدة متخثرة [20] 55% يتم تخثره (عن طريق المعالجة الحرارية) الكريمة المخفوقة هي الكريمة الأكثر سمكًا المتاحة وهي جزء تقليدي من شاي الكريمة ويتم دهنها على الكعك مثل الزبدة.
كريمة مضاعفة سميكة 48% يتم معالجته بالحرارة، ثم يتم تبريده بسرعة الكريمة المزدوجة السميكة للغاية هي ثاني أكثر أنواع الكريمة سمكًا المتوفرة. يتم وضعها على الفطائر والبودنج والحلويات بسبب قوامها الثقيل.
كريم مزدوج [20] 48% يتم خفق الكريمة المزدوجة بسهولة وتنتج كريمة مخفوقة ثقيلة للحلويات والبودنج.
كريمة الخفق [20] 35% تخفق الكريمة المخفوقة جيدًا وتُنتج كريمة مخفوقة أخف من الكريمة المزدوجة.
كريمة مخفوقة [20] 35% لقد تم جلده يتم استخدام الكريمة المخفوقة لتزيين الكعك، وتغطية الآيس كريم، والفواكه.
كريمة معقمة [20] 23% تم تعقيمه
كريمة أو كريمة مفردة [20] 18% لم يتم تعقيمه يتم سكب الكريمة الفردية على الحلويات، واستخدامها في الصلصات، وإضافتها إلى القهوة.
كريمة مفردة سميكة جدًا [19] 18% غير معقمة، متجانسة للحصول على قوام مثل الكريمة المزدوجة
نصف كريمة معقمة [20] 12% تم تعقيمه
نصف كريمة [20] 12% غير شائع. يستخدم في بعض الكوكتيلات.

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، يتم بيع الكريمة عادة على النحو التالي:

اسم محتوى الدهون الاستخدامات الرئيسية
نصف ونصف 10.5% إلى 18% يتكون النصف والنصف من أجزاء متساوية من الحليب والقشدة الخفيفة، ويضاف إلى القهوة.
كريم خفيف 18% إلى 30% يتم إضافة الكريمة الخفيفة إلى القهوة والحبوب الساخنة، كما يتم استخدامها كمكون في الصلصات والوصفات الأخرى.
كريمة الخفق 30% إلى 36% تُستخدم الكريمة المخفوقة في الصلصات والحساء، وكزينة. ولن تنتج الكريمة المخفوقة إلا كريمة مخفوقة ذات قمم ناعمة.
كريمة ثقيلة (مخفوقة) على الأقل 36% تنتج الكريمة المخفوقة الثقيلة كريمة مخفوقة ذات قمم ثابتة.
كريم الشركة المصنعة على الأقل 40% تُستخدم في تطبيقات الإنتاج التجارية والمهنية. لم تكن متوفرة عمومًا في متاجر التجزئة حتى وقت قريب [ متى؟ ] .

لا يتم تعريف جميع الدرجات من قبل جميع السلطات القضائية، وتختلف نطاقات محتوى الدهون الدقيقة. تستند الأرقام المذكورة أعلاه، باستثناء "كريمة الشركة المصنعة"، إلى قانون اللوائح الفيدرالية ، العنوان 21، الجزء 131. [21] [22]

المعالجة والمواد المضافة

قد يُضاف إلى الكريمة عوامل تكثيف ومثبتات . تشمل عوامل التكثيف ألجينات الصوديوم ، والكاراجينان ، والجيلاتين ، وبيكربونات الصوديوم ، وبيروفوسفات رباعي الصوديوم ، وحمض الألجينيك . [23] : 296  [24]

يمكن إجراء معالجة أخرى. على سبيل المثال، يميل الكريم إلى إنتاج كرات زيتية (تسمى "الريش") عند إضافته إلى القهوة . يمكن زيادة استقرار الكريم عن طريق زيادة محتوى المواد الصلبة غير الدهنية، وهو ما يمكن القيام به عن طريق إزالة المعادن جزئيًا وإضافة كازينات الصوديوم ، على الرغم من أن هذا مكلف. [23] : 297 

منتجات كريمية أخرى

مخطط لـ 50 نوعًا من منتجات الألبان والعلاقات بينها، بما في ذلك الكريمة (انقر على الصورة للتكبير)

يتم تصنيع الزبدة عن طريقخفقالكريمة لفصلدهن الزبدةعناللبن الرائب. ويمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام آلة.

يتم تصنيع الكريمة المخفوقة عن طريق خفق أو خلط الهواء في الكريمة التي تحتوي على أكثر من 30% من الدهون، لتحويل الكريمة السائلة إلى مادة صلبة ناعمة. يمكن أيضًا استخدام أكسيد النيتروز من شواحن الكريمة المخفوقة لصنع الكريمة المخفوقة.

القشدة الحامضة ، التي يتم إنتاجها في العديد من البلدان، هي كريمة (تحتوي على 12 إلى 16% أو أكثر من دهن الحليب) تعرضت لثقافة بكتيرية تنتج حمض اللاكتيك (0.5%+)، الذي يجعلها حامضة وكثيفة.

الكريمة الطازجة (28% دهن حليب) حامضة قليلاً بسبب الثقافة البكتيرية، ولكنها ليست حامضة أو سميكة مثل الكريمة الحامضة. الكريمة المكسيكية (أو الكريمة المخفوقة ) تشبه الكريمة الطازجة.

سميتانا هي كريمة حلوة أو حامضة ثقيلة مشتقة من الكريمة (15-40% دهون حليب) من وسط وشرق أوروبا.

Rjome أو rømme عبارة عن قشدة حامضة نرويجية تحتوي على 35٪ دهون حليب، على غرار الآيسلندية sýrður rjómi .

يتم تصنيع الكريمة المخفوقة في المملكة المتحدة من خلال عملية تبدأ بتسخين الحليب الكامل ببطء لإنتاج منتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون (55%)، وهو مشابه للمالاي الهندي .

الكريمة المخفوقة هي منتج كريمي في نيوزيلندا، يستخدم عادة في صنع صلصة الكيوي .

أشياء أخرى تسمى "كريم"

تُسمى بعض المواد غير الصالحة للأكل بالكريمات بسبب قوامها: كريم الأحذية يكون سائلاً، على عكس ملمع الأحذية الشمعي العادي؛ "كريم" اليد/الجسم أو "كريم البشرة" مخصص لترطيب البشرة.

تقيد اللوائح في العديد من الولايات القضائية استخدام كلمة كريم للأطعمة. غالبًا ما تُستخدم كلمات مثل creme أو kreme أو creame أو whipped topping (على سبيل المثال، Cool Whip ) للمنتجات التي لا يمكن تسميتها كريمًا قانونيًا، على الرغم من أنه في بعض الولايات القضائية قد لا يُسمح حتى بهذه التهجئات، على سبيل المثال بموجب مبدأ idem sonans . [25] [26] تعد بسكويتات Oreo و Hydrox نوعًا من بسكويت الساندويتش حيث تحتوي بسكويتتان على حشوة ناعمة وحلوة بينهما تسمى "حشوة كريم". في بعض الحالات، يمكن وصف الأطعمة بأنها كريمة على الرغم من أنها لا تحتوي بشكل أساسي على دهون الحليب؛ على سبيل المثال، في بريطانيا، يمكن أن يحتوي " الآيس كريم " على دهون غير حليبية (معلنة على الملصق) بالإضافة إلى الكريمة أو بدلاً منها، وكريمة السلطة هي الاسم المعتاد للتوابل غير الألبانية التي تم إنتاجها منذ عشرينيات القرن العشرين. [27]

في لغات أخرى، تُستخدم أحيانًا أسماء مرادفة لكلمة "كريم" للإشارة إلى المنتجات غير الغذائية، مثل كلمة "fogkrém" (معجون الأسنان باللغة المجرية)، أو كلمة "Sonnencreme" (واقي الشمس باللغة الألمانية).

يتم وصف بعض المنتجات بأنها "بدائل للكريمة". على سبيل المثال، Elmlea Double ، وما إلى ذلك، عبارة عن مزيج من اللبن الرائب أو العدس والزيت النباتي مع إضافات أخرى تباع بواسطة Upfield في المملكة المتحدة معبأة ومُخزنة على الرفوف بنفس طريقة الكريمة، ومُصنفة على أنها "ذات مذاق كريمي". [28]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "التغذية للجميع: الأساسيات: الدهون المشبعة – DNPAO – CDC". www.cdc.gov . مؤرشف من الأصل في 29 يناير 2014 . تم الاسترجاع في 16 يونيو 2017 .
  2. ^ Choices, NHS. "Eat less etched fat – Live Well – NHS Choices". www.nhs.uk . مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2015 . تم الاسترجاع في 16 يونيو 2017 .
  3. ^ ""كل شيء في الزبدة" - كوشر". 8 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2012. اطلع عليه بتاريخ 16 يونيو 2017 .
  4. ^ مارميون، دانيال؛ تم التحديث بواسطة الموظفين (2012). "الملونات للأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل". موسوعة كيرك-أوثمِر للتكنولوجيا الكيميائية . doi :10.1002/0471238961.0315121513011813.a01.pub3. ISBN 978-0471238966.
  5. ^ لاروس غاسترونوميك ، 1938، ترجم 1961، ص. 337
  6. ^ قانون معايير الغذاء الأسترالي والنيوزيلندي (المعيار 2.5.2، اقتراح تنويع معايير الغذاء P1025 – مراجعة القانون). 25 مارس 2015. تم الاسترجاع في 2016-10-26 .
  7. ^ "الكريمة والقشدة الحامضة". اختيار . 26 فبراير 2015. مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2008.
  8. ^ كندا، مزارعي الألبان. "5% أو 6% من الكريمة الخفيفة أو الكريمة ومزيج الحليب للقهوة - أنواع الكريمة - الكريمة - منتجات الألبان". www.dairygoodness.ca . مؤرشف من الأصل في 2010-06-16 . تم الاسترجاع في 2010-05-14 .
  9. ^ "أي نوع من الكريمات يجب أن أستخدمه؟". 27 نوفمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2017. اطلع عليه بتاريخ 16 يونيو 2017 .
  10. ^ “Tout sur la Fabrication de la crème et ses bienfaits – La Famille du lait”. metsdelacreme.com . مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2017 . تم الاسترجاع في 16 يونيو 2017 .
  11. ^ "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء". 16 سبتمبر 2021. مؤرشف من الأصل في 2 سبتمبر 2019. تم الاسترجاع 15 يوليو 2019 .
  12. ^ فرع الخدمات التشريعية. "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء". law.justice.gc.ca . مؤرشف من الأصل في 2017-07-15 . تم الاسترجاع في 2017-07-18 .
  13. ^ مرسوم رقم 80-313 بتاريخ 23 أبريل 1980 يتعلق بكريمات الحليب المقدر للاستهلاك، 23 أبريل 1980، أرشفة من النسخة الأصلية بتاريخ 14-01-2018 ، استرجاعها 2018-01-13
  14. ^ المتطلبات الفنية للاتحاد الجمركي الأوراسي "بشأن سلامة الحليب ومنتجات الألبان " محفوظ في 2016-06-09 على موقع واي باك مشين
  15. ^ من الناحية القانونية، يشير مصطلح "كريم الشرب" إلى الكريمة المبسترة والمعبأة بشكل فردي، وليس لها علاقة بمحتواها من الدهون.
  16. ^ يشير "Ÿ" إلى الحرف السيريلي Yery ، وهو هنا حرف علة منفصل ولا ينبغي قراءته كجزء من حرف مزدوج .
  17. ^ Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft / Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d'Origine Animale / Ordinanza del DFI sulle derrate alimentari di Origine Animale of 2010-11-23، SR/RS 817.022.108 (D·F·I) ، فن. 48 (د·إف·أنا)
  18. ^ المصطلحات الإنجليزية ليست منظمة قانونيا
  19. ^ "أنواع الكريمة". Waitrose . مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2022 . تم الاسترجاع 4 مايو 2022 .
  20. ^ abcdefghi "The Food Labelling Regulations 1996 No. 1499 SCHEDULE 8 PART III: Cream". تشريعات حكومة المملكة المتحدة . مؤرشف من الأصل في 2022-05-04 . تم الاسترجاع 2022-05-04 .
  21. ^ "CFR – Code of Federal Regulations Title 21". www.accessdata.fda.gov . مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2017 . تم الاسترجاع 16 يونيو 2017 .
  22. ^ "الغذاء والدواء". www.access.gpo.gov . مؤرشف من الأصل في 1 مارس 2012 . تم الاسترجاع 16 يونيو 2017 .
  23. ^ ab Dairy Fats and Related Products, edited by Adnan Tamime. يحتوي هذا الكتاب على قدر كبير من المعلومات الفنية حول الكريمة ومنتجات الدهون الأخرى في الألبان. مقتطفات متوفرة على كتب جوجل [1] أرشيف 2023-04-15 على موقع واي باك مشين
  24. ^ "Carrageenan: Food Thickener and gelling agent from Hispanagar". www.hispanagar.com . مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع 16 يونيو 2017 .
  25. ^ 1952 Idaho Op. Atty. Gen. 20، مقتبس في Smylie, Robert E. (1952-12-01). Thirty-First Biennial Report of the Attorney General of Idaho (PDF) . Idaho Commission for Libraries . p. 33. OCLC  953006240. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2018-12-05 . تم الاسترجاع في 2018-12-05 . ما لم تستوفِ الحلوى أو المنتجات الجديدة المجمدة المتطلبات القانونية الخاصة بـ "الآيس كريم"، فلا يمكنها استخدام الكلمات "كريم" أو "كريم" وما إلى ذلك.
  26. ^ "Instant Whipped Vegetable Fat Toppings". تقرير اللجنة التشريعية المشتركة بشأن منتجات الأغذية المقلدة والمشاكل التي تواجهها الهيئة التشريعية . الهيئة التشريعية لولاية نيويورك . 1955. ص 23-34. OCLC  10325809.
  27. ^ "وزارة الغذاء - القواعد والأوامر القانونية". محلل . 70 (833): 306-307. 1 يناير 1945. Bibcode :1945Ana....70..306.. doi :10.1039/AN9457000306.
  28. ^ " منتجات إلمليا". إلمليا . مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2022. تم الاسترجاع 4 مايو 2022. بديل نبات إلمليا المزدوج: مستحضر العدس (ماء، 1.1% بروتين عدس)، 31% زيوت نباتية (نخيل، بذور اللفت)، سكر، نشا ذرة معدل، مستحلبات (ليسيثين عباد الشمس، إسترات سكر الأحماض الدهنية، أحادي وثنائي الجليسريد للأحماض الدهنية)، مثبتات (صمغ الغوار، صمغ حبوب الخروب)، نكهة طبيعية، ملح، لون (كاروتين)
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على وسائط متعلقة بـ كريم .
  • معرض متحفي افتراضي عن الحليب والقشدة والزبدة
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=كريم&oldid=1243400387"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate