إسبرسو

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 25 صور
الموسوعة الحرة
إسبرسو
كوب من الإسبريسو من بلدية فينتيميليا ، إيطاليا
بلد المنشأ إيطاليا
قدَّم1901
لونبني، أسود
القهوة، المخمرة، الإسبريسو، المعدة في المطعم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة8.4 كيلوجول (2.0 كيلو كالوري)
0.
0.2
0.1
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
الريبوفلافين (ب 2 )
15%
0.2 ملغ
النياسين (ب 3 )
33%
5.2 ملغ
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
المغنيسيوم
19%
80 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء97.8 جرام
الثيوبرومين0 ملغ
الكافيين212 ملغ
رابط لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية الكامل عن العناصر الغذائية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [1] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [2]

إسبرسو ( / ɛˈsprɛsoʊ /​​​​​​​ ⓘ ،بالإيطالية: [eˈsprɛsso]) هو شكل مركّز منالقهوةيتم إنتاجه عن طريق إجبار الماء الساخن تحت ضغط عالٍ على المرور عبر حبوب البن المطحونة ناعماً. نشأ الإسبريسو في إيطاليا، وأصبح أحد أكثر طرق تحضير القهوة شيوعًا في جميع أنحاء العالم. يتميز بحجم الحصة الصغير، عادةً 25-30 مل، وطبقاته المميزة: جسم داكن يعلوه رغوة أفتح لونًا تسمىكريما.

تستخدم آلات الإسبريسو الضغط لاستخراج قهوة عالية التركيز ذات نكهة معقدة في وقت قصير، عادة من 25 إلى 30 ثانية. والنتيجة هي مشروب يحتوي على تركيز أعلى من المواد الصلبة العالقة والمذابة مقارنة بالقهوة العادية المقطرة، مما يمنح الإسبريسو قوامه وكثافته المميزة. [3] [4]

يُعد الإسبريسو بمثابة الأساس لمشروبات القهوة الأخرى، بما في ذلك الكابتشينو واللاتيه والأمريكانو . ويمكن صنعه بأنواع مختلفة من حبوب البن ومستويات التحميص، مما يسمح بمجموعة واسعة من النكهات والقوة. تتأثر جودة الإسبريسو بعوامل مثل حجم الطحن ودرجة حرارة الماء والضغط ومهارة صانع القهوة في دك حبيبات القهوة.

في حين يحتوي الإسبريسو على كمية من الكافيين لكل وحدة حجم أكبر من معظم مشروبات القهوة، فإن حجم الحصة النموذجي ينتج عنه كمية أقل من الكافيين لكل حصة مقارنة بالمشروبات الأكبر مثل القهوة المقطرة. وتمتد الأهمية الثقافية للإسبريسو إلى ما هو أبعد من استهلاكه، حيث يلعب دورًا مركزيًا في ثقافة المقاهي وحركة القهوة الموجة الثالثة، والتي تؤكد على الإنتاج الحرفي والحبوب عالية الجودة.

علم أصول الكلمات والتهجئة

تترجم بعض القواميس الإنجليزية كلمة إسبرسو على أنها "مضغوط"، [5] لكن الكلمة تنقل أيضًا معنى صريحًا وسريعًا بالنسبة لك :

الكلمات express و expres و espresso لها عدة معاني في اللغة الإنجليزية والفرنسية والإيطالية. المعنى الأول يتعلق بفكرة "التعبير" ("الضغط على") أو عصر النكهة من القهوة باستخدام ضغط البخار. المعنى الثاني يتعلق بالسرعة، كما هو الحال في القطار. أخيرًا، هناك فكرة القيام بشيء "صريحًا" لشخص ما ... استغرقت أول آلات الإسبريسو من Bezzera وPavoni في عام 1906 45 ثانية لصنع كوب من القهوة، واحدًا تلو الآخر، خصيصًا لك. [6]

كان يُطلق على الإسبريسو الحديث، الذي يستخدم الماء الساخن تحت الضغط، والذي ابتكره جاجيا في أربعينيات القرن العشرين، في الأصل اسم crema caffè ( حرفيًا " قهوة كريمة " )، كما يظهر في آلات جاجيا القديمة، بسبب الكريمة. [7] لم يعد هذا المصطلح مستخدمًا، على الرغم من أن crema caffè ومتغيراتها ( caffè crema، cafe crema ) لا تزال تظهر في العلامات التجارية.  

يُعتبر تهجئة expresso غير صحيحة في الغالب، على الرغم من أن بعض المصادر تسميها متغيرًا أقل شيوعًا. [8] وهو شائع في الفرنسية والبرتغالية. تستخدم إيطاليا مصطلح espresso ، مع استبدال s بأغلب أحرف x في الكلمات ذات الجذر اللاتيني، حيث يشتق المصطلح من صيغة الماضي من الفعل esprimere ، المشتق نفسه من اللاتينية exprimere ؛ [9] لا يُعتبر x جزءًا من الأبجدية الإيطالية القياسية . يشير الإيطاليون عادةً إلى الإسبريسو ببساطة باسم caffè ( حرفيًا " قهوة " )، والإسبريسو هو القهوة العادية المطلوبة. يحدث الشيء نفسه في البرتغال ( cafe )، مع بعض الاختلافات الإقليمية ( bica في لشبونة و cimbalino تقليديًا في بورتو ). في إسبانيا، بينما يُنظر إلى cafe expreso على أنها التسمية الأكثر رسمية، فإن cafe solo (وحده، بدون حليب) هي الطريقة المعتادة لطلبها في بار الإسبريسو. تذكر بعض المصادر أن expresso تهجئة غير صحيحة، بما في ذلك الاستخدام الأمريكي الحديث لغارنر . [10] في حين أن تهجئة "إكسبرسو" معترف بها على أنها استخدام سائد في بعض القواميس الأمريكية، [11] [12] تصف بعض مواقع الطهي المتغير "x" بأنه غير شرعي. [13] [14] [15] تنص قواميس أكسفورد على الإنترنت: "لا يتم استخدام تهجئة إكسبرسو في اللغة الإيطالية الأصلية وهي غير صحيحة تمامًا، على الرغم من أنها شائعة". [16] يطلق عليها قاموس أكسفورد الإنجليزي وميريام وبستر تهجئة مختلفة. [10] يطلق قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت على إكسبرسو نوعًا مختلفًا من إسبريسو . [17] يصف قاموس أكسفورد للاستخدام والأسلوب الأمريكي (2000) تهجئة إكسبرسو بأنها "خاطئة"، ويحدد إسبريسو على أنها الشكل الصحيح الوحيد. [18] أشارت الطبعة الثالثة من كتاب Fowler's Modern English Usage ، الذي نشرته دار نشر جامعة أكسفورد في عام 1996، إلى أن شكل espresso "أزاح تمامًا الشكل المتغير expresso (الذي تم اختراعه على الأرجح تحت الانطباع بأنه يعني "سريع"، "سريع")". [19] 

تاريخ

أنجيلو موريوندو ، مخترع أحد أهم الأجهزة التي سبقت آلة صنع قهوة الإسبريسو
لويجي بيزيرا وأول ماكينة إسبريسو في المعرض العالمي 1906 في ميلانو، إيطاليا
ماكينة صنع الإسبريسو اليدوية الإيطالية
ماكينة صنع الإسبريسو أوتوماتيكية مصنوعة يدويًا في إيطاليا

السلائف

تم إنشاء النموذج الأولي الأول في فرنسا عام 1822 بواسطة لويس برنارد راباوت. [20] [21] [22] وعلى الرغم من أن النتيجة لا تزال غير معروفة، فقد تم إثبات التجربة من خلال الرسومات. [23]

في عام 1843، قام الفرنسي إدوارد لوازيل دي سانتايس ببناء آلة قهوة قادرة على إنتاج 2000 كوب من القهوة في الساعة. وقد قدم هذه الآلة، التي أطلق عليها "كافيه إكسبريس"، في معرض باريس عام 1855. ومع ذلك، لم تستخدم الآلة البخار لدفع الماء مباشرة عبر القهوة بل استخدمت البخار بشكل غير مباشر، حيث كانت تقوم بتحضير القهوة في كل مرة وكان الجهاز معقدًا للغاية بحيث لا يكون له أي تأثير على الجمهور. [24] [25]

في عام 1878، حصل المخترع الألماني جوستاف أدولف كيسل على براءة اختراع لآلة صنع القهوة تسمى "آلة صنع القهوة ريفولفر" والتي تضمنت معظم العناصر الرئيسية لآلات صنع الإسبريسو الحديثة. [26] [27]

غالبًا ما يُنسب الفضل إلى أنجيلو موريوندو عن طريق الخطأ في اختراع المشروب، حيث حصل على براءة اختراع لجهاز صنع مشروب القهوة الذي يعمل بالبخار في عام 1884 (رقم 33/256)، وهو ربما أول آلة قهوة إيطالية تشبه آلات القهوة الأخرى التي تعمل بالبخار الفرنسية والإنجليزية في القرن التاسع عشر. الجهاز هو "على الأرجح أول آلة بار إيطالية تتحكم في إمداد البخار والماء بشكل منفصل من خلال القهوة". [28]

في عام 1887، قام المخترعان البريطانيان جيمس تشايلدز وتشارلز جون جونز بإجراء تحسينات كبيرة على تصميم آلة الإسبريسو، واخترعا أول مرشح قهوة وطوروا نظامًا يسمح بالاستخدام المتتالي للمياه والبخار. [29]

بعد أربعة عشر عامًا، في عام 1901، ابتكر المخترع الإيطالي لويجي بيزيرا وحصل على براءة اختراع لعدة إصدارات محسنة من آلة القهوة، أولها كان في 19 ديسمبر 1901. بعنوان "الابتكارات في الآلات لإعداد وتقديم مشروب القهوة على الفور"؛ تم منح براءة الاختراع رقم 153/94، 61707، في 5 يونيو 1902 وكانت أول آلة إسبريسو. [30] في عام 1903، تم شراء براءة الاختراع من قبل ديسيديريو بافوني، الذي أسس شركة لا بافوني وبدأ في إنتاج الآلة صناعيًا، وتصنيع آلة واحدة يوميًا في ورشة عمل صغيرة في فيا باريني، ميلانو. [31]

الانتشار

تم تقديم مناقشة مفصلة لانتشار الإسبريسو في (موريس 2007). في إيطاليا، ارتبط ارتفاع استهلاك الإسبريسو بالتصنيع والتحضر ، ولا سيما في تورينو وجنوة وميلانو في شمال غرب إيطاليا . [ بحاجة لمصدر ] كما نشر الإيطاليون ثقافة الإسبريسو في مستعمراتهم في شرق إفريقيا والصومال الإيطالية وإريتريا الإيطالية. [32] في ظل النظام الفاشي ، كان تناول القهوة واقفًا خاضعًا لضوابط الأسعار ، مما شجع على ثقافة "الوقوف في البار". [ بحاجة لمصدر ]

في العالم الناطق باللغة الإنجليزية، أصبح الإسبريسو شائعًا، وخاصةً في شكل الكابتشينو ، نظرًا لتقليد شرب القهوة مع الحليب والجاذبية الغريبة للرغوة؛ في الولايات المتحدة، كان هذا غالبًا في شكل لاتيه ، مع أو بدون إضافة شراب منكه. يُزعم أن اللاتيه تم اختراعه في الخمسينيات من القرن الماضي بواسطة الإيطالي الأمريكي لينو ميورين من مقهى ميديتيرانيوم في بيركلي، كاليفورنيا، ككابتشينو طويل، ثم انتشر في سياتل [33] ثم على المستوى الوطني والدولي بواسطة ستاربكس ومقرها سياتل في أواخر الثمانينيات والتسعينيات.

في المملكة المتحدة، ازدادت شعبية الإسبريسو في الخمسينيات بين الشباب، الذين شعروا بمزيد من الترحيب في المقاهي أكثر من الحانات . كان الإسبريسو شائعًا في البداية خاصة بين الشتات الإيطالي، ونمت شعبيته حيث عرضت السياحة إلى إيطاليا الآخرين للإسبريسو، كما طورته Eiscafès، التي أنشأها الإيطاليون في ألمانيا. في البداية، كان يُنظر إلى بارات الإسبريسو الإيطالية المغتربة على أنها أماكن منخفضة المستوى، تخدم الشتات الإيطالي من الطبقة العاملة وبالتالي توفر جاذبية للثقافة الفرعية البديلة؛ لا يزال من الممكن رؤية هذا في الولايات المتحدة في الأحياء الإيطالية الأمريكية، مثل نورث إند في بوسطن، وليتل إيتالي في نيويورك، ونورث بيتش في سان فرانسيسكو. مع تطور القهوة المتخصصة في الثمانينيات (بعد التطورات السابقة في السبعينيات وحتى الستينيات)، تطورت ثقافة القهوة الحرفية الأصلية، مع وضع الإسبريسو بدلاً من ذلك كمشروب راقي.

تشمل حركة القهوة في الموجة الثالثة آلات الإسبريسو باعتبارها ثقافة قهوة أوسع نطاقًا تقدر العلاقات مع المزارعين والمستوردين والحرفية المشاركة في صنع مشروبات محددة تعتمد على القهوة. إن ذكر العلامات التجارية مثل Synesso وLa Marzocco وSlayer، المعروفة بمعداتها المتميزة، يسلط الضوء على الاختلافات بين آلات الإسبريسو التقليدية والآلات فائقة الأوتوماتيكية لتحقيق تحضير كامل للقهوة. [34]

تكمن أهمية آلات الإسبريسو في ثقافة القهوة اليوم في دورها المركزي في تحضير المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو. لا تعد آلات الإسبريسو مجرد أدوات لتخمير القهوة؛ بل إنها رمز للحرفية والجودة والتفاني في صنع القهوة.

صفات

يعتبر الإسبريسو أكثر سمكًا بشكل عام من القهوة المخمرة بطرق أخرى، مع لزوجة مماثلة لتلك الموجودة في العسل الدافئ. ويرجع هذا إلى التركيز الأعلى للمواد الصلبة العالقة والمذابة والكريمة الموجودة في الأعلى (رغوة ذات قوام كريمي). [35] ونتيجة لعملية التخمير تحت الضغط، تكون النكهات والمواد الكيميائية في كوب الإسبريسو النموذجي مركزة للغاية.

يحتوي الإسبريسو على كمية كافيين أكبر لكل وحدة حجم من معظم مشروبات القهوة، ولكن نظرًا لأن حجم الحصة المعتاد من 25-30 مل (1 أونصة أمريكية) أصغر كثيرًا من مشروبات القهوة الأخرى، فإن محتوى الكافيين الإجمالي في "حصة" واحدة من الإسبريسو يكون أقل عمومًا من محتوى القهوة الأخرى. [36] في حين أن محتوى الكافيين الدقيق لأي مشروب قهوة يختلف، فإن الحصة النموذجية 30 مل (1 أونصة سائلة أمريكية) من الإسبريسو تحتوي على ما يقرب من 65 مليجرامًا من الكافيين، ولكن الحصة النموذجية 240 مل (8 أونصات سائلة أمريكية) من القهوة المقطرة تحتوي على 150-200 مجم من الكافيين. [37] [38] [39]

إن المراحل الثلاث المنتشرة في الإسبريسو هي ما يجعل المشروب فريدًا من نوعه. المرحلة الأولى المنتشرة عبارة عن مستحلب من قطرات الزيت. والمرحلة الثانية عبارة عن مواد صلبة معلقة، في حين أن المرحلة الثالثة عبارة عن طبقة من فقاعات الغاز أو الرغوة. ويُنظر إلى تشتت قطرات الزيت الصغيرة جدًا في الفم على أنه كريمي. تساهم هذه الخاصية في الإسبريسو فيما يُعرف بجسم المشروب. تحافظ قطرات الزيت هذه على بعض المركبات العطرية التي تُفقد في الهواء في أشكال القهوة الأخرى، مما يعزز النكهة القوية للإسبريسو. [40]

الكريما هي طبقة من الرغوة الكثيفة التي تتكون فوق المشروب. [41] [42] وتتكون من زيوت مستحلبة في البن المطحون تتحول إلى غرواني ، وهو ما لا يحدث في طرق التخمير الأخرى. يتم إنتاج الكريما عندما يذيب الماء الموضوع تحت ضغط مرتفع للغاية المزيد من ثاني أكسيد الكربون، وهو غاز موجود داخل القهوة يتم إنتاجه أثناء عملية التحميص. [43]

يتم تقديم الإسبريسو بمفرده، ويُستخدم أيضًا كقاعدة للعديد من مشروبات القهوة الأخرى، بما في ذلك قهوة لاتيه ، وكابتشينو ، وقهوة ماكياتو ، وقهوة موكا ، وفلات وايت ، وأمريكانو .

عملية

تحضير الإسبريسو
قهوة مطحونة ناعما للإسبريسو

يتم صنع الإسبريسو عن طريق إجبار الماء الساخن جدًا تحت ضغط عالٍ على القهوة المضغوطة المطحونة جيدًا. لا يوجد معيار عالمي يحدد عملية استخراج الإسبريسو، [44] ولكن العديد من التعريفات المنشورة تحاول تقييد كمية ونوع القهوة المطحونة المستخدمة ودرجة حرارة وضغط الماء ومعدل الاستخراج. [45] [46] بشكل عام، يستخدم المرء آلة إسبريسو لصنع الإسبريسو.

غالبًا ما يُطلق على عملية إنتاج جرعة من الإسبريسو اسم "سحب" الجرعة، وهو ما يرجع إلى آلات الإسبريسو ذات الرافعة، حيث يسحب صانع القهوة مقبضًا متصلًا بمكبس محمل بنابض، مما يدفع الماء الساخن عبر القهوة تحت ضغط مرتفع. ومع ذلك، فمن الشائع أن تولد مضخة كهربائية الضغط. [47]

يعمل الضغط على القهوة على تعزيز اختراق الماء بشكل متساوي للبن. [48] تنتج هذه العملية مشروبًا أكثر سمكًا عن طريق استخراج المكونات الصلبة والمذابة.

المعايير الفنية التي حددها المعهد الوطني الإيطالي للإسبريسو لصنع "إسبريسو إيطالي معتمد" هي: [49]

المعلمة قيمة
كمية ضرورية من القهوة المطحونة 7 جرام ± 0,5
درجة حرارة خروج الماء من الوحدة 88 درجة مئوية ± 2 درجة مئوية
درجة الحرارة في الكوب 67 درجة مئوية ± 3 درجة مئوية
ضغط دخول الماء 9 بار ± 1
وقت التسرب 25 ± 5 ثانية
اللزوجة عند 45 درجة مئوية > 1,5 ميجا باسكال ثانية
إجمالي الدهون > 2 ملغ/مل
الكافيين < 100 ملغ/كوب
الحجم في الكوب (بما في ذلك الكريمة) 25 مل ± 2,5

مشويات

يمكن استخدام أي نوع من الحبوب أو أي مستوى من التحميص لإنتاج قهوة إسبريسو أصلية. على سبيل المثال، في جنوب إيطاليا، يفضل عمومًا التحميص الداكن. وفي أقصى الشمال، يتجه الاتجاه نحو التحميص الأخف قليلًا، بينما خارج إيطاليا، تحظى مجموعة واسعة من أنواع القهوة بشعبية كبيرة. [50]

المتغيرات

استخراج دوبيو
ريستريتو مزدوج مع النصف الأول من اللقطة في الكأس في أسفل الصورة، والنصف الثاني في الكأس على اليمين

المتغيرات الرئيسية في جرعة الإسبريسو هي "الحجم" و"الطول". [51] [52] هذه المصطلحات موحدة، لكن الأحجام والنسب الدقيقة تختلف بشكل كبير.

قد يكون لدى المقاهي جرعة موحدة (الحجم والطول)، مثل " الريستريتو الثلاثي "، [52] مع تغيير عدد اللقطات فقط في المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو مثل اللاتيه، ولكن دون تغيير الاستخلاص . يتطلب التغيير بين المزدوج والثلاثي تغيير حجم سلة الفلتر، بينما قد يتطلب التغيير بين الريستريتو والنورمالي واللونجو تغيير الطحن .

يمكن أن يكون الحجم فرديًا أو مزدوجًا أو ثلاثيًا، باستخدام كمية متناسبة من البن المطحون، تقريبًا 7 و14 و21 جرامًا؛ يتم استخدام سلال فلتر ذات أحجام متناسبة. غالبًا ما يستخدم مصطلح المضاعف الإيطالي doppio للإشارة إلى المزدوج، مع استخدام solo و triplo بشكل أقل شيوعًا للفردي والثلاثي. اللقطة الفردية هي حجم اللقطة التقليدي، وهي الحد الأقصى الذي يمكن سحبه بسهولة على آلة رافعة. تكون السلال الفردية مدببة بشكل حاد أو متدرجة في القطر لتوفير عمق مماثل للسلال المزدوجة، وبالتالي مقاومة مماثلة لضغط الماء. معظم السلال المزدوجة مدببة بشكل لطيف (طراز Faema)، بينما البعض الآخر، مثل La Marzocco، لها جوانب مستقيمة. عادة ما تكون السلال الثلاثية مستقيمة الجوانب. غالبًا ما تأتي حاملات المرشح مع فوهتين، متقاربتين عادةً، وسلة بحجم مزدوج. يمكن لكل فوهة توزيع اختياريًا في كوب منفصل، مما ينتج عنه جرعتين بحجم solo (لكنهما مخمران بواسطة doppio)، أو في كوب واحد (ومن هنا التباعد الضيق). إن اللقطات المنفردة الحقيقية نادرة، حيث تكون اللقطة المنفردة في المقهى عادةً نصف لقطة مزدوجة. وفي المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو في أمريكا، وخاصة المشروبات التي تعتمد على الحليب، يُطلق على المشروب الذي يحتوي على ثلاث أو أربع لقطات من الإسبريسو اسم "ثلاثي" أو "رباعي" على التوالي.

يمكن أن يكون طول اللقطة ريستريتو (أو ستريتو ) (مخفض)، أو نورمال أو قياسي (عادي)، أو لونجو (طويل): [53] قد تتوافق هذه مع مشروب أصغر أو أكبر بنفس كمية البن المطحون ونفس مستوى الاستخلاص أو بطول استخلاص مختلف. تختلف النسب، ويجعل حجم (وكثافة منخفضة) الكريما المقارنات القائمة على الحجم صعبة (يستخدم القياس الدقيق كتلة المشروب). عادةً ما يكون ريستريتو نصف حجم نورمال ، ويكون لونجو ضعف إلى ثلاثة أضعاف حجم نورمال . بالنسبة لللقطة المزدوجة (14 جرامًا من القهوة الجافة)، يستخدم نورمال حوالي 60 مل من الماء. يستخدم ريستريتو المزدوج ، وهو شكل شائع مرتبط بالإسبريسو، نصف كمية الماء، حوالي 30 مل. قد لا تكون Ristretto و normale وlongo هي نفس اللقطة التي توقفت في أوقات مختلفة (مما قد يؤدي إلى لقطة ناقصة أو زائدة الاستخراج)، ولكن يتم ضبط الطحن (أدق للريستريتو وأكثر خشونة للونجو) لتحقيق الحجم المستهدف. [ بحاجة لمصدر ] اللقطة الأطول بشكل ملحوظ هي caffè crema ، والتي تكون أطول من longo، ويتراوح حجمها من 120 إلى 240 مل (4.2 إلى 8.4 أونصة سائلة إمبراطورة؛ 4.1 إلى 8.1 أونصة سائلة أمريكية)، ويتم تخميرها بنفس الطريقة، مع طحن أكثر خشونة. يمكن أن يؤدي تمرير الكثير من الماء عبر القهوة المطحونة إلى إضافة نكهات أخرى غير سارة إلى الإسبريسو. [ بحاجة لمصدر ]

الآلات

آلة صنع الإسبريسو المنزلية

زادت شعبية آلات صنع الإسبريسو المنزلية مع الارتفاع العام في الاهتمام بالإسبريسو. اليوم، يمكن العثور على مجموعة واسعة من معدات صنع الإسبريسو المنزلية في متاجر المطبخ والأجهزة، والبائعين عبر الإنترنت، والمتاجر الكبرى. كانت أول آلة صنع إسبريسو للاستخدام المنزلي هي Gaggia Gilda. [54] بعد فترة وجيزة، حذت حذوها آلات مماثلة مثل Faema Faemina وFE-AR La Peppina وVAM Caravel، مع عوامل شكل ومبادئ تشغيلية مماثلة. [55] لا تزال هذه الآلات لديها حصة صغيرة ولكنها مخصصة من المعجبين. حتى ظهور أول آلات صنع الإسبريسو الكهربائية الصغيرة القائمة على المضخة، مثل Gaggia Baby وQuickmill 810، لم يتم اعتماد آلات صنع الإسبريسو المنزلية على نطاق واسع. في السنوات الأخيرة، أدى التوافر المتزايد لآلات صنع الإسبريسو المنزلية الأوتوماتيكية بالكامل والمريحة على سطح الطاولة وأنظمة تقديم الإسبريسو القائمة على القرون إلى زيادة كمية الإسبريسو المستهلكة في المنزل. تتماشى شعبية صنع الإسبريسو المنزلي مع زيادة تحميص القهوة في المنزل . يسعى بعض الهواة إلى تحميص القهوة في المنزل وصنع الإسبريسو.

مشروبات تعتمد على الإسبريسو

بالإضافة إلى تقديمه بمفرده، يتم مزج الإسبريسو بشكل متكرر، وخاصة مع الحليب ، إما بالبخار (بدون رغوة كبيرة )، أو بالرغوة الرطبة ( الميكرورغوة )، أو بالرغوة الجافة، أو بالماء الساخن. [56]

يكتب حجم الشراب ملحوظات
إسبرسو 25-30 مل (0.85-1.01 أونصة سائلة أمريكية) المشروب الأساسي الذي تُصنع منه مشروبات القهوة الأخرى التي تحتوي على الحليب وغير الحليب.
ريستريتو 20 مل (0.68 أونصة سائلة أمريكية) إسبريسو مكثف يصل إلى حوالي 20 مل.
ماكياتو 30-40 مل (1.0-1.4 أونصة سائلة أمريكية) تعني كلمة ماكياتو "بقعة" أو "بقعة" باللغة الإيطالية. وفقًا للطريقة الإيطالية الكلاسيكية، تُضاف ملعقة من رغوة الحليب إلى الإسبريسو، وفقًا للطريقة الحديثة، تُملأ حتى حافة الكوب برغوة دقيقة.
لونجو 60 مل (2.0 أونصة سائلة أمريكية) تم تحضير الإسبريسو باستخدام كمية مضاعفة من الماء.
أمريكانو 150-180 مل (5.1-6.1 أونصة سائلة أمريكية) إسبرسو مضاف إليه ماء ساخن بنسبة 1:5.
طويل اسود 150-180 مل (5.1-6.1 أونصة سائلة أمريكية) مشابه للأمريكانو، ولكن على العكس، يُسكب الإسبريسو في الماء الساخن. [57]
كابتشينو 150-180 مل (5.1-6.1 أونصة سائلة أمريكية) يتم تحضيره على شكل إسبريسو مع كمية كبيرة من الحليب ورغوة الحليب. غالبًا ما يتم رسم تقنية لاتيه آرت على المشروب.
قهوة لاتيه 250-280 مل (8.5-9.5 أونصة سائلة أمريكية) يتم سكب ما لا يقل عن 210 غرام من الحليب المخفوق قليلاً مع الرغوة على درجة حرارة تتراوح بين 58-70 درجة مئوية في الإسبريسو.
لاتيه ماكياتو 250 مل (8.5 أونصة سائلة أمريكية) يسكب الحليب ورغوة الحليب في كوب طويل، ويترك جانباً لمدة لا تقل عن نصف دقيقة، ثم تصب فيه جرعة واحدة من الإسبريسو، مما يخلق ثلاث طبقات ملونة.
  • ريستريتو
    ريستريتو
  • ماكياتو
    ماكياتو
  • لونجو
    لونجو
  • أمريكانو
    أمريكانو
  • طويل اسود
    طويل اسود
  • كابتشينو
    كابتشينو
  • قهوة لاتيه
    قهوة لاتيه
  • لاتيه ماكياتو
    لاتيه ماكياتو

متغيرات أخرى:

انظر أيضا

الوسائط المتعلقة بـ Espresso في ويكيميديا ​​كومنز تعريف كلمة إسبرسو في القاموس على ويكاموس

مراجع

  1. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  2. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  3. ^ "تاريخ الإسبريسو". مجلة Esquires Coffee . 12 فبراير 2020.
  4. ^ "ماكينة صنع قهوة الإسبريسو عبر التاريخ". EspressoCoffeeBrewers.com . 13 ديسمبر 2017 . تم الاسترجاع في 8 أبريل 2021 .
  5. ^ "إسبرسو". قاموس أوكسفورد الإنجليزي . مطبعة جامعة أوكسفورد. 1989. تم الاسترجاع في 30 أكتوبر 2009 .
  6. ^ بيرستن 1993، ص 99.
  7. ^ موريس 2007.
  8. ^ “اكسبريسو”. قاموس.كوم .
  9. ^ "هل هو إسبريسو أم إكسبرسو؟ نعم". ميريام وبستر . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2023 .
  10. ^ ab Ben Yagoda (18 أغسطس 2014). "إسبريسو أم إكسبرسو؟ إن تهجئة حرف x لها سابقة تاريخية كبيرة". مجلة Slate .
  11. ^ Expresso. Merriam-webster.com (13 أغسطس 2010). تم الاسترجاع في 13 فبراير 2011
  12. ^ Expresso | تعريف Expresso في Dictionary.com. Dictionary.reference.com. تم الاسترجاع في 13 فبراير 2011.
  13. ^ ما هو الإسبريسو؟ أم أنه إكسبرسو؟ أرشيف 7 يوليو 2011 على موقع واي باك مشين . Homecooking.about.com (14 يونيو 2010). تم الاسترجاع في 13 فبراير 2011.
  14. ^ ما هو الإسبريسو. أهل الإسبريسو. تم استرجاعه في 13 فبراير 2011. تم أرشفته في 1 سبتمبر 2006 على موقع Wayback Machine
  15. ^ "النقاش الكبير: الإسبريسو مقابل الإسبريسو". مدونة الإسبريسو . مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2015.
  16. ^ تعريف كلمة espresso من Oxford Dictionaries Online. Oxforddictionaries.com. تم الاسترجاع في 13 فبراير 2011.
  17. ^ "قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت".
  18. ^ جارنر 2000، ص 129-130.
  19. ^ بيرشفيلد 1996، ص 286.
  20. ^ Formichelli, Linda; Martin, W. Eric; Gilbert, Susan (4 أكتوبر 2005). The Complete Idiot's Guide to Starting And Running A Coffeebar. Penguin. ISBN 978-1-4406-5071-0.
  21. ^ برايس، مارك (14 يوليو 2016). دليل محبي الطعام. دار راندوم هاوس. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-4735-2865-9.
  22. ^ برايس، مارك (14 يوليو 2016). دليل محبي الطعام. دار راندوم هاوس. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-4735-2865-9.
  23. ^ "تاريخ آلة الإسبريسو". مجلة القهوة . 3 يونيو 2021.
  24. ^ هانسن، كريستين؛ أرندورفر، ترافيس (5 سبتمبر 2006). الدليل الكامل للقهوة والشاي: الرفيق المثالي لمشروبك اليومي المنعش!. دار نشر بينجوين. رقم ISBN 978-1-4406-2601-2.
  25. ^ ديفيدز، كينيث (15 أكتوبر 2013). الإسبريسو: القهوة المثالية، الطبعة الثانية. مجموعة سانت مارتن للنشر. رقم ISBN 978-1-4668-5477-2.
  26. ^ "Brew | Vinabarista | Espresso Vietnam". vinabarista.com . تم الاسترجاع في 10 يوليو 2024 .
  27. ^ "الجزء الرابع - من هو مخترع أول آلة لصنع الإسبريسو؟". Barista Hustle . تم الاسترجاع في 10 يوليو 2024 .
  28. ^ بيرستن 1993، ص 105.
  29. ^ "الجزء الرابع - من هو مخترع أول آلة لصنع الإسبريسو؟". Barista Hustle . تم الاسترجاع في 9 يوليو 2024 .
  30. ^ "أساسيات الإسبرسو : التاريخ". coffeereview.com .
  31. ^ Stamp, Jimmy. "The Long History of the Espresso Machine". Smithsonian . تم الاسترجاع في 4 أبريل 2019 .
  32. ^ "روجر بلينش: بطاقة بريدية من إريتريا". RogerBlench.info . تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2021 .
  33. ^ "اختراع مشروب لاتيه". Caffe Mediterraneum . مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2009 . تم استرجاعه في 19 أبريل 2009 .
  34. ^ موريس، جوناثان (18 أغسطس 2011). ""صنع الإسبريسو الإيطالي، صنع الإسبريسو الإيطالي"" (PDF) . الطعام والتاريخ . 8 (2): 155-183. doi :10.1484/J.FOOD.1.102222. hdl :2299/16547.
  35. ^ Illy، "Il caffè ei cinque sensi" [1]: "La tazzina di porcellana bianca incornicia la crema: una trama sottile nei toni del nocciola، percorsa da leggere striature rossastre"
  36. ^ "النقاش الكبير: هل يحتوي الإسبريسو أم القهوة المقطرة على كمية أكبر من الكافيين؟". السيد كوفي . 24 أكتوبر 2014. مؤرشف من الأصل في 22 مايو 2019. تم الاسترجاع 21 يونيو 2015 .
  37. ^ "عرض الأطعمة". مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2013.
  38. ^ ما هي كمية الكافيين الموجودة في عادتك اليومية؟
  39. ^ "عرض الأطعمة". مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2013.
  40. ^ إيلي، أندريا (2005). قهوة الإسبريسو: علم الجودة . مطبعة إلسيفير الأكاديمية.
  41. ^ "ما هو الكريما؟". seattlecoffeegear. مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2013. تم الاسترجاع 8 يونيو 2013 .
  42. ^ "Espresso Crema". ChemistryViews.org. 7 أكتوبر 2014. تم الاسترجاع في 8 أكتوبر 2014 .
  43. ^ هوفمان، جيمس (2018). أطلس القهوة العالمي، الطبعة الثانية . بريطانيا العظمى: ميتشل بيزلي. ص 96. رقم ISBN 978-1-78472-429-0.
  44. ^ "مشهد الإسبريسو اليوم". باريستا المنزل . تم الاسترجاع في 29 أبريل 2011 .
  45. ^ "قهوة الإسبريسو". معهد أبحاث القهوة . تم استرجاعه في 29 أبريل 2011 .
  46. ^ "شهادة إسبرسو إيطاليانو" (PDF) . المعهد الوطني للإسبرسو الإيطالي. أرشفة (PDF) من النسخة الأصلية في 9 يونيو 2006 . تم الاسترجاع 29 أبريل 2011 .
  47. ^ ديفيدز، كينيث (15 أكتوبر 2013). الإسبريسو: القهوة المثالية، الطبعة الثانية. مجموعة سانت مارتن للنشر. رقم ISBN 978-1-4668-5477-2.
  48. ^ "Espresso Tamping". CoffeeResearch.org . تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2013 .
  49. ^ "شهادة إسبرسو إيطاليانو" (PDF) . المعهد الوطني للإسبرسو الإيطالي . تم الاسترجاع 15 فبراير 2013 .
  50. ^ إيلي، فرانشيسكو؛ إيلي، ريكاردو (1992). كتاب القهوة: دليل الذواقة (الطبعة الأمريكية الأولى). نيويورك: دار نشر أبفيل. رقم ISBN 978-1558593213.
  51. ^ "نسب التخمير لمشروبات الإسبريسو". Home-Barista.com . 13 نوفمبر 2006.
  52. ^ تشريح ثلاثي ريستريتو بقلم جيريمي جوجر، Gimme Coffee، 17 مارس 2009
  53. ^ هوفمان، بول (7 أغسطس 1983). "طعام الريف: في إيطاليا، الإسبريسو هو إكسير الحياة". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 25 مارس 2018 .
  54. ^ بيرستن 1993، ص 131.
  55. ^ بيرستن 1993، ص 132-133.
  56. ^ كيفن، سينوت (2010). فن وحرفة القهوة: دليل المتحمس لاختيار وتحميص وتخمير القهوة الرائعة . بيفرلي، ماساتشوستس: كتب كواري. ص. 160. ISBN 9781592535637. OCLC  437298903.
  57. ^ "كيفية تحضير القهوة السوداء الطويلة المثالية". آلة تحضير القهوة Leaf Bean . 10 ديسمبر 2022.

فهرس

  • بيرستن، إيان (1993). القهوة تطفو وتغرق الشاي: عبر التاريخ والتكنولوجيا إلى فهم كامل . كتب هيليان. رقم ISBN 0-646-09180-8.
  • Burchfield, RW (1996). Fowler's Modern English Usage (الطبعة الثالثة). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-869126-6.
  • جارنر، برايان (2000). قاموس أكسفورد للاستخدام والأسلوب الأمريكي . نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-513508-4.
  • موريس، جوناثان (2007)، "فتوحات الكابتشينو. التاريخ العابر للحدود للقهوة الإيطالية"، أكاديميا.أورج ، جامعة هيرتفوردشاير
  • ديفيدز، كينيث (2013). القهوة: دليل الشراء والتخمير والاستمتاع (الطبعة الخامسة). مطبعة سانت مارتن. رقم ISBN 978-1466854420.
  • فوماجالي، أمبروجيو (1995). ماكينات صنع القهوة . كرونيكل بوكس. رقم ISBN 0-8118-1082-8.
  • إيلي، أندريا ؛ فياني، رينانتونيو (2005). الإسبريسو: علم الجودة . أكاديميك بريس. رقم ISBN 0-12-370371-9.
  • إيلي، فرانشيسكو ؛ إيلي، ريكاردو (1989). كتاب القهوة . ميلانو: دار نشر أبفيل. رقم ISBN 1-55859-321-7.
  • شومر، ديفيد سي. قهوة اسبريسو: التقنيات المهنية . 1996.

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Espresso&oldid=1250115824"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate