كابيلو ديل بريتي

Cappello del prete ، يُطلق عليه أحيانًا اسم tricorno ، وهو عبارة عن سالومي نموذجي لبارما وبياتشينزا. ^{[ 1 ]} تم التعرف عليه باعتباره منتجًا غذائيًا زراعيًا تقليديًا (PAT). ^{[ 2 ]}

اسم "كابيلو ديل بريتي" ( حرفيًا " قبعة الكاهن " ) لا يستمد فقط من حقيقة أن هذا هو اسم قطعة لحم الكتف المستخدمة، ولكن أيضًا من الشكل المثلث المميز ذي التقوس في الجزء الأوسط والذي يذكرنا بشكل غامض بالقبعات ثلاثية الرؤوس التي كان يستخدمها الكهنة في الماضي. ^{[ 3 ]}

يُعدّ كابيلو ديل بريتي منتجًا ذا أصل قديم. كان تحضيره منتشرًا بالفعل في تقاليد الجزارة في القرن السادس عشر، عندما كان يُحضّر في إميليا رومانيا ليتم تناوله خلال أعياد عيد الفصح أو خلال الكرنفال . ^{[ 3 ]}

يُستخدم لحم كتف الخنزير في تحضير طبق كابيلو ديل بريتي . يُزال العظم أولاً، ثم تُفصل عضلات الكتف عن القشرة التي تُحفظ بعناية لتكون بمثابة غلاف خارجي. ^{[ 1 ]}

ثم يتم تمليح اللحم الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة وتتبيله بحبوب الفلفل والأعشاب العطرية ^{[ 1 ]} ووضعه في القشرة.

وأخيراً نقوم بإدخال الكاهن المخيط، داخل لوحين خشبيين مشدودين بإحكام شديد على طول المحور الطولي لغطاء الكاهن . ^{[ 3 ]}

عادة ما يُترك ليجف وينضج لمدة تتراوح بين أسبوعين كحد أدنى وشهرين كحد أقصى (حسب المناخ)، قبل طهيه وتناوله. ^{[ 1 ]}

لا يُؤكل كابيلو ديل بريتي إلا بعد طهيه، وذلك عن طريق غليه على نار هادئة لمدة أربع ساعات على الأقل. بعد الطهي، يُقطع كابيلو ديل بريتي إلى شرائح متوسطة السماكة ويُقدم ساخنًا مع البطاطا المهروسة أو العدس. قبل الطهي، يُنصح بنقعه لمدة عشر ساعات تقريبًا في ماء بارد بدون ملح لتليين قشرته. ^{[ 1 ]}