سنترال (مطعم)

يقع مطعم سنترال في حي بارانكو بمدينة ليما ، بيرو . يُعدّ سنترال المطعم الرئيسي للشيف البيروفي فيرجيليو مارتينيز فيليز ، ويُمثّل ورشة عمله لاستكشاف ودمج المكونات البيروفية المحلية في قائمة الطعام. يشتهر المطعم بتقديمه العصري للمطبخ البيروفي . وصفته مجلة GQ Latinoamérica بأنه "قلب فلسفة فيرجيليو مارتينيز فيليز في فن الطهي". ^{[ 1 ]} في عام 2012، حاز سنترال على لقب أفضل مطعم في بيرو من قِبل دليل المطاعم البيروفي SUMMUM. [2] في عام 2013، دخل سنترال قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، حيث احتلّ المرتبة 50، ^وفقًا لتصنيف مجلة Restaurant البريطانية . ^{[ 3 ] وفي عام 2014 ،} قفز 35 مركزًا ليحصل على لقب "أعلى صاعد" ويحتلّ المرتبة 15 عالميًا ^{. [ 4 ]} في 21 أغسطس 2014، حصل مطعم سنترال للعام الثالث على التوالي على جائزة أفضل مطعم في بيرو من قبل دليل الطعام البيروفي، سوموم، وحصل أيضًا على جوائز لأفضل مطبخ بيروفي معاصر وأفضل خبير نبيذ . ^{[ 5 ]}

حاز مطعم سنترال على لقب أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية لثلاث سنوات متتالية (2014، 2015، و2016)، واحتل المرتبة الثانية في عام 2017، ثم عاد إلى المرتبة الأولى في عام 2022. كما صُنِّف ضمن أفضل 50 مطعماً في العالم، حيث احتل المرتبة الرابعة عالمياً في عامي 2015 و2016، والخامسة في عام 2017، والسادسة في عام 2018، والثانية في عام 2022. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في عام 2023، حصل على المركز الأول في تصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم. ^{[ 8 ]}

يقدم مطعم سنترال أطباقًا بيروفية معاصرة، وقد سعى مؤسسه، فيرجيليو مارتينيز فيليز، إلى إعادة تعريف المطبخ البيروفي من خلال إدخال مكونات محلية غير معروفة على نطاق واسع من المناطق الساحلية في بيرو، ومرتفعات الأنديز ، وغابات الأمازون المطيرة . ومن أمثلة هذه المكونات: الكوشورو (كوشورو) ، وهو نوع من البكتيريا الزرقاء الصالحة للأكل يُحصد من الأراضي الرطبة على ارتفاعات عالية؛ والأراكاشا ، وهو نوع من الخضراوات الجذرية من جبال الأنديز؛ والأرابايما ، وهو نوع من أسماك المياه العذبة الموجودة في نهر الأمازون . وتصف الشيف والناقدة المتخصصة في المطاعم، جيتا بانسال، المطبخ بأنه "طازج ومعاصر، ويقدم أطباقًا رائعة". ^{[ 9 ]}

عمل المالك والمؤسس فيرجيليو مارتينيز فيليز سابقًا في مطاعم مثل لوتيس ( مدينة نيويورك )؛ وكان فابيس ( سانت سيلوني )؛ وشغل منصب رئيس الطهاة في مطعمي أستريد وغاستون في كل من بوغوتا ومدريد . وتشغل منصب رئيسة الطهاة بيا ليون، زوجة مارتينيز فيليز. وقد عمل الاثنان معًا لمدة عامين قبل زواجهما في ليما في 4 مايو 2013. أما مدير قسم النبيذ في المطعم فهو الأمريكي غريغوري توماس سميث.

افتُتح مطعم سنترال في الأصل وعمل بشكل غير قانوني في منطقة سكنية بحي ميرافلوريس. في عام ٢٠٠٩، أغلق مانويل ماسياس أويانغورين ، رئيس بلدية ميرافلوريس، المطعم وأعلن أنه لن يُعاد افتتاحه، تطبيقًا لقوانين تقسيم المناطق التي أُقرت منذ عام ٢٠٠٦. ^{[ ١٠ ]} استمر المطعم في العمل حتى عام ٢٠١٠، حين أُغلق نهائيًا. وفي وقت لاحق من العام نفسه، أُعيد افتتاح سنترال بفضل أمر قضائي. ^{[ ١١ ]} أُلغي هذا الأمر لاحقًا، لكن سنترال استأنف الحكم وينتظر القرار. ومنذ ذلك الحين، انتقل سنترال إلى حي بارانكو.

• الموقع الرسمي