أراكاسيا زانثوريزا

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

نبات الأركاسيا زانثوريزا هو نبات جذري موطنه الأصلي جبال الأنديز . جذره النشوي هو محصول تجاري رئيسي ومادة غذائية شائعة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.

الأسماء الشائعة

باعتبارها نبتة من أمريكا الجنوبية، فإن أكثر أسمائها شيوعاً هي إما بالإسبانية أو البرتغالية ، وهما اللغتان الأكثر انتشاراً في تلك القارة .

اسم "أراكاشا" (أو "راكاشا ") مُقتبس من لغة الكيتشوا " راكاشا " [ 2 ] ، ويُستخدم في منطقة الأنديز . ويُطلق على هذا النبات أيضاً اسم "أبيو " أو " أبيو كريولو " ( الكرفس الكريولي ) في فنزويلا، و"أبيو" في بورتوريكو ، و " زاناهوريا بلانكا " (الجزر الأبيض) في الإكوادور ، و" فيراكا " في بيرو .

تُشتق أسماؤها البرتغالية عادةً من تشابه النبات مع أنواع أخرى من الخضراوات والجذور المعروفة . يُعرف في معظم مناطق البرازيل باسم " مانديوكينها " ( الكاسافا الصغيرة ) أو " باتاتا باروا " ( بطاطا البارونة ) ، ولكن من بين الأسماء الشائعة الأخرى في بعض مناطق البلاد "باتاتا سالسا " ( بطاطا البقدونس )، و " باتاتا فيوزا " ( البطاطا الموثوقة )، و" سينورينها برانكا " ( الجزر الأبيض الصغير )، و "سينورينها أماريلا " أو ببساطة "سينورا أماريلا " (الجزر الأصفر الصغير أو ببساطة "الجزر الأصفر")، وغيرها.

يُطلق عليها أحيانًا اسم الجزر الأبيض أو الكسافا الصفراء باللغة الإنجليزية ، ولكن هذه الأسماء قد تشير أيضًا إلى خضروات أخرى.

الوصف والأنواع

تتشابه أوراق نبات الأراكاشا مع أوراق البقدونس ، وتتراوح ألوانها بين الأخضر الداكن والبنفسجي. أما جذورها فتشبه الجزر القصير السمين ، بقشرة بيضاء مائلة للصفرة. وقد يكون لبّها أبيض أو أصفر أو بنفسجي.

زراعة

جذر أراكاشا تم حصاده حديثاً، ولا يزال مغطى بالتراب.

موطن هذا النبات الأصلي هو المنطقة الواقعة غرب جبال الأنديز، وينمو على ارتفاعات تتراوح بين 200 و3600 متر (650 إلى 11800 قدم) ، مع ارتفاع مثالي يتراوح بين 1800 و2500 متر (5900 إلى 8200 قدم) . يُزرع عادةً مع محاصيل أخرى مثل الذرة والفاصوليا والبن . يُعدّ هذا النبات شديد الحساسية للفيروسات، ويستغرق نضجه وقتًا طويلاً (10-12 شهرًا)، ولكنه يحتاج إلى كمية أقل بكثير من الأسمدة مقارنةً بالبطاطا. يمتد موسم حصاده في نصف الكرة الجنوبي من يناير إلى سبتمبر. يجب قطف جذور الأراكاسيا فورًا قبل أن تصبح خشبية. تتميز هذه الجذور بفترة صلاحية قصيرة، ويجب أن تصل إلى المستهلكين في غضون أسبوع من الحصاد. يمكن حفظ النباتات الطازجة في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع.   

تُعدّ زراعة الأراكاشا مربحة للغاية. وقد استُوردت إلى البرازيل في القرن التاسع عشر، وتُزرع تجارياً منذ ستينيات القرن العشرين. وقد طوّرت برامج تحسين المحاصيل البرازيلية أصنافاً جاهزة للحصاد في غضون سبعة أشهر.

الاستخدامات

أراكاشا، مقشرة ومسلوقة، وتقدم في طبق

أكثر أجزاء النبات استخداماً هو جذره النشوي. لا يمكن تناوله نيئاً، ولكن عند طهيه يكتسب نكهة ورائحة مميزة وُصفت بأنها "مزيج رقيق من الكرفس والملفوف والكستناء المحمص".

يستخدم الجذر المسلوق بطرق مشابهة للبطاطس المسلوقة، بما في ذلك تقديمه كأطباق جانبية، أو هرسه أو خفقه في شكل هريس ، أو تشكيله على هيئة زلابية ونيوكي ، أو استخدامه كمكون في المعجنات، أو إضافته إلى الحساء، وعادة ما يتم تزيينه بالكزبرة المفرومة والخبز المحمص، على الرغم من أن نكهة الأراكاسيا أقوى، ولون (حسب النوع) أكثر إشراقًا.

في منطقة جبال الأنديز، يُصنع من نشا الأراكاسيا رقائق مقلية وبسكويت، ويُطحن ليُصبح دقيقًا خشنًا. ونظرًا لصغر حجم حبيبات النشا، فهو سهل الهضم، لذا تُعتبر الأطعمة المهروسة والحساء المصنوع منه غذاءً ممتازًا للرضع والأطفال الصغار.

يمكن تناول السيقان الصغيرة مطبوخة أو في السلطات، ويمكن إطعام الأوراق للماشية.

تَغذِيَة

يحتوي 100 غرام من الأراكاشا على حوالي 100 سعرة حرارية ، منها 26 غراماً من المواد الجافة، و23 غراماً من الكربوهيدرات ، وأقل من غرام واحد من البروتين . ويُعدّ هذا النبات غنياً بالكالسيوم ، إذ يحتوي على أربعة أضعاف ما يحتويه البطاطس .

يحتوي الصنف الأصفر على كميات كبيرة من أصباغ الكاروتينويد ، وهي مواد أولية لفيتامين أ ، لدرجة أن الإفراط في تناول الأراكاشا قد يسبب اصفرار الجلد، وهي حالة لا تعتبر ضارة.

مراجع

  1. ↑ قائمة النباتات: قائمة عمل لجميع أنواع النباتات ، تم الاطلاع عليها بتاريخ 12 يوليو 2016
  2. ^ تيوفيلو لايمي أجاكوبا، Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha، لاباز، 2007 (قاموس الكيشوا-الإسبانية)

للمزيد من القراءة

  • م. هيرمان (1997). "الأراكاشا (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)". في م. هيرمان؛ ج. هيلر (محرران). جذور ودرنات الأنديز: أهيبا، أراكاشا، ماكا، ياكون. تعزيز حفظ واستخدام المحاصيل المهملة وغير المستغلة (ملف PDF) . المجلد  21. معهد علم الوراثة النباتية وبحوث المحاصيل، غاترسليبن/المعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية، روما، إيطاليا. الصفحات 75-172 . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 28-09-2007.