شابروت

الموسوعة الحرة

عادة "Faire chabrot" ( تُنطق باللغة الأوكسيتانية: [ ˈfajɾe tʃaˈbɾut ] ) أو "Faire chabròl" ( تُنطق [ ... tʃaˈbɾɔl ] ) هي عادة أوكسيتانية قديمة ، حيث يُضاف النبيذ الأحمر إلى الوعاء في نهاية الحساء أو المرق لتخفيف ما تبقى منه، ثم يُرفع إلى الشفتين ويُشرب بجرعات كبيرة. [ 1 ]

تاريخ

جامع عنب من بروفانس يؤدي رقصة شابروت

كان يُقدّم طبق شابرو عادةً مع أنواع الحساء مثل بريجود أو غاربور . [ 2 ] تطلّب هذا الطبق استخدام وعاء تقليدي يُستخدم لتقديم الحساء، مثل وعاء عميق كروي الشكل. [ 3 ] كان هذا الوعاء عادةً بدون مقابض، مصنوعًا من الطين، على شكل قبة وضيق نوعًا ما. [ 3 ] كانت هذه العادة شائعة جدًا تاريخيًا، ولا تزال تُمارس حتى اليوم، لا سيما بين كبار السن في الريف.

يؤدي سكان بيريجور طقوس "فا شابرو" ، بينما يؤدي سكان ليموزين طقوس "شابرو" ، أما في بروفانس، فيوضح فريدريك ميسترال أن كلمة "كابرو" مشتقة من الكلمة اللاتينية " كابريولوس " . وبالتالي، فإن " فير شابرو " تعني "الشرب كالماعز". وفي بواتو وسانتونج ، تُستخدم كلمة "غوداي" أيضاً. أما في غاسكون، فيستخدمون مصطلح "غودالا " (الذي يُرجح أنه قلب مجازي لكلمة " غولاد " التي تعني "جرعة" [ 4 ] ).

ربما نشأت هذه الممارسة في الأماكن التي كان فيها الطعام نادرًا ولكن النبيذ كان متوفرًا بكثرة (وربما كان منخفض الجودة)، حيث يضمن ذلك استهلاك كل الحساء تقريبًا ولكن من المحتمل أن تذهب كمية صغيرة من النبيذ هباءً.

يبدو أن هذه الممارسة كانت موجودة شمال نهر اللوار: في المجلد الأخير من كتاب "Chronique des Pasquier "، كتب جورج دوهاميل عن ممارسة قديمة، "كانت عادة والدي"، والتي كانت تسمى champorot و chabrot.

الاستخدام الحديث

شابروت في الماضي

لا يزال رقص الشابرو رائجًا، لا سيما في جنوب غرب فرنسا. يصف جان ريبير (1879-1966)، مؤسس فرقة ليموزي الاستعراضية ، ممارسة الشابرو بأنها لا تزال قائمة، قائلاً: "يُتبع الحساء عادةً بطبق شابرو شهي". وكما يتحدث عالم الأعراق ألبرت غورسود، الذي توفي عام 1975، في كتابه " المجتمع الريفي التقليدي في ليموزين: إثنوغرافيا وفولكلور هوت ليموزين وباس مارش"، الذي نُشر بعد وفاته بعام، يميز غورسود في كتابه بين التقاليد المفقودة وتلك التي استمرت في وقت كتابته. كان رقص الشابرو يُؤدى بشكل شائع، على الأقل في الريف، حتى منتصف القرن العشرين.

يشير الكاتالوني جاومي فابريجا ، المولود عام 1948، في Cuina del país dels càtars إلى أنه عندما كان صغيرًا، شهد في المنزل lo cabròt . [ 5 ] ابتكر رولاند مانوري، عالم الموسيقى والشاعر في أوفيرني، مسيرة مجد للشبروت المصاحب تقليديًا للأكورديون. وتؤكد لازمتها: [ 6 ]

لا حساء! لا حساء! Voici l'heure du chabrot. نحن، على النبيذ في وعاء، عندما نغلي على حساء النبيذ كله، نقطع النبيذ الأحمر جيدًا. Si، de plus on est malade Pour guérir، faisons chabrot.

ترجمة:

إلى الحساء! إلى الحساء! حان وقت الشابروت. نتناول النبيذ بعد الحساء الساخن، ونسكب كأسًا من النبيذ الأحمر القوي. وإذا كنا مرضى، فنقوم بتحضير الشابروت للشفاء.

يُعتبر طقس "شابرو" اليوم تقليدًا ريفيًا قديمًا، لكن في بعض المناسبات يُمكن ممارسته في جميع الأماكن، بروح من الألفة والود. خلال وجبة بين خبراء الطعام، نهض فيليب فور براك، أفضل خبير نبيذ في العالم عام ١٩٩٢، ومالك مطعم "  بيسترو دو سوميليه  " في باريس، وعضو في جمعية خبراء النبيذ الفرنسية (GJE)، [ ٧ ] وطلب الإذن لممارسة طقس "شابرو" مع ما تبقى من حساء كريمة الفطر وبعض نبيذ "شيفال بلان" من عام ١٩٩٨. ردّ بيير لورتون، مدير جمعيتي قلاع إيكيم وشيفال بلان، بسكب قاع كأسه في الحساء. فعل الجميع الشيء نفسه. كانت هذه النسخة الحديثة من "شابرو" تتضمن تذوق المزيج بالملعقة، لكن لم يشرب أحد مباشرة من الطبق. [ ٨ ]

انظر أيضاً

  • شعار ويكشنريتعريف كلمة "chabrot" في قاموس ويكشنري

ملحوظات

  1. ^ المجتمع الريفي التقليدي في ليموزين ، ص 265-266.
  2. ^ المجتمع الريفي التقليدي في ليموزين، ص. 112.
  3. 1 2 المجتمع الريفي التقليدي في ليموزين، ص. 111.
  4. ^ سيمين بالاي، Dictionnaire dugascon et du béarnais Modernes ، CNRS، 1980
  5. ↑ La cuina del país dels càtars ، pàg. 154، جاومي فابريجا، 2003، إد. كوسيتانيا. رقم ISBN 84-96035-80-8
  6. ↑ "رولان مانوري، فايسون شابرو " (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 7 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مارس 2015 .
  7. ↑ لجنة التحكيم الأوروبية الكبرى، مؤرشفة في 3 مارس 2011، على موقع Wayback Machine
  8. ↑ "التعامل مع شيفال بلانك مع فيليب فور براك وأندريه لورتون على موقع lapassionduvin.com" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13-03-2016 . تم الاسترجاع 2015/03/30 .

مراجع

  • ألبرت جورسو، المجتمع الريفي التقليدي في الليموزين  : الإثنوغرافيا والفولكلور في أوت ليموزين وباس مارش ، السادس 1976. إد. ج.-ص. ميزونوف ولاروز، ISBN 2-7068-0611-7(بالفرنسية)