ماكينة تحضير القهوة

إبريق القهوة هو نوع من الأباريق يُستخدم لتحضير القهوة عن طريق تدوير القهوة المغلية أو شبه المغلية باستمرار عبر البن المطحون باستخدام الجاذبية حتى الوصول إلى التركيز المطلوب. ويُحفظ البن المطحون في سلة ترشيح معدنية مثقبة. ^{[ 1 ]}

حظيت آلات تحضير القهوة بالتقطير بشعبية واسعة في الماضي، لكنها استُبدلت في أوائل سبعينيات القرن الماضي بآلات تحضير القهوة الأوتوماتيكية بالتنقيط . غالبًا ما تُعرّض آلات التقطير القهوة المطحونة لدرجات حرارة أعلى من طرق التحضير الأخرى، وقد تُعيد تدوير القهوة المُحضّرة مسبقًا عبر الحبوب. ونتيجةً لذلك، فإن القهوة المُحضّرة باستخدام آلة التقطير تكون عُرضةً بشكل خاص للاستخلاص الزائد. مع ذلك، يُؤكد مُحبو آلات التقطير أنه يُمكن تجنّب عيوب هذه الطريقة من خلال التحكم الدقيق في إجراءات التحضير.

تتكون آلة تحضير القهوة بالتقطير من إبريق ذي حجرة سفلية قريبة من مصدر الحرارة. يمتد أنبوب رأسي قابل للإزالة من هذه الحجرة إلى أعلى الآلة. أسفل الطرف العلوي لهذا الأنبوب مباشرةً توجد سلة ترشيح معدنية مثقبة لحفظ القهوة المطحونة المراد تحضيرها.

يُسكب الماء في الإناء مع الحرص على إبقاء مستواه أسفل قاع السلة، ثم توضع الكمية المطلوبة من القهوة المطحونة بشكل خشن إلى حد ما في السلة.

تُوضع آلة تحضير القهوة على موقد أو فرن ، مما يُسخّن الماء في الحجرة السفلية. يسخن الماء في قاع الحجرة أولاً ويبدأ بالغليان. يُولّد الغليان فقاعات من البخار تصعد عبر الأنبوب الرأسي، دافعةً الماء الساخن معها إلى أعلى الأنبوب وخارجه، في عملية تُشبه مبدأ عمل مضخة رفع الغاز . ^{[ 2 ]} يصطدم الماء الساخن بالسطح السفلي للغطاء، ويتدفق للخارج فوق الغطاء الداخلي لسلة القهوة. تُوزّع الثقوب الموجودة في الغطاء الداخلي الماء على سطح حبوب البن المطحونة في السلة. ومن هناك، تتقطر القهوة الطازجة في الماء الذي يسخن تدريجياً في الأسفل. تتكرر هذه الدورة باستمرار، مُصدرةً صوت "الفرقعة" المميز المتقطع الناتج عن اصطدام الماء الساخن بالسطح السفلي للغطاء.

عندما تقترب القهوة من درجة الغليان، يتحول صوت "التقليب" إلى قرقرة متواصلة، مما يشير إلى أن القهوة جاهزة للشرب. في آلة التقطير اليدوية، يُرفع الإناء عن الموقد أو تُخفّض الحرارة لإيقاف التقطير. أما القهوة التي تُترك لتتقطر باستمرار عند درجة الغليان، فستُستخلص بشكل مفرط، مما يجعل مذاقها قاسياً ومراً للغاية.

تحتوي بعض آلات تحضير القهوة بالتقطير على عنصر تسخين كهربائي مدمج ، ولا تُستخدم على الموقد. وتقوم معظم هذه الآلات بخفض الحرارة تلقائيًا في نهاية عملية التحضير، مما يحافظ على القهوة في درجة حرارة مناسبة للشرب دون أن تغلي.

تُستخدم آلات تحضير القهوة الكبيرة، والتي تسمى أباريق القهوة، في كثير من الأحيان في المكاتب والكافيتريات والفعاليات المجتمعية والتجمعات الكنسية وغيرها من الأنشطة الجماعية الكبيرة التي تتطلب كميات كبيرة من القهوة في وقت واحد.

تحظى آلات تحضير القهوة بالتقطير بشعبية واسعة بين هواة التخييم ومحبي الطبيعة، لقدرتها على تحضير القهوة دون الحاجة إلى الكهرباء، مع العلم أنه يمكن استخدام حامل فلتر بسيط مع الماء المغلي المصبوب من إبريق. كما يمكن استخدام آلات التقطير غير المضغوطة مع فلاتر ورقية .

يُشتق اسم "المُرشِّح" من كلمة " الترشيح " التي تعني "إدخال (مذيب) عبر مادة نفاذة، وخاصة لاستخلاص مُكوِّن قابل للذوبان ". ^{[ 5 ]} في حالة تحضير القهوة، يكون المذيب هو الماء، والمادة النفاذة هي بقايا القهوة، أما المُكوِّنات القابلة للذوبان فهي المركبات الكيميائية التي تُعطي القهوة لونها وطعمها ورائحتها وخصائصها المُنشِّطة.

بينما تستخدم العديد من طرق وأجهزة تحضير القهوة الشائعة تقنية الترشيح ، فإن مصطلح "مُرشِّح" يُشير تحديدًا إلى الأجهزة المشابهة لأباريق القهوة التي تُوضع على الموقد والتي طوّرها هانسون غودريتش المذكور سابقًا. ^{[ 6 ]} كان مُرشِّحه من أوائل أجهزة تحضير القهوة التي استخدمت الترشيح بدلًا من النقع أو الغليان كطريقة للاستخلاص، وقد أطلق عليه هذا الاسم. وتلتها طرق تحضير أخرى تعتمد على الترشيح، وقد يُسبب هذا التوصيف المبكر للتسمية بعض الالتباس مع طرق الترشيح الأخرى.

في فبراير 1813، نشر بنيامين طومسون مقالته بعنوان "في الصفات الممتازة للقهوة"، والتي كشف فيها عن تصميم لمحمصة قهوة، والعديد من التصاميم لطرق التقطير التي ترتبط الآن ارتباطًا وثيقًا بتحضير القهوة بالتقطير . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

ظهرت آلات تحضير القهوة بالشفط في أوائل ثلاثينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 9 ]} وباستخدام مزيج من النقع والترشيح، كانت هذه الآلات أول تطور في مجال تحضير القهوة بالترشيح. ومع ذلك، ظلت هذه الأجهزة المعقدة والهشة موضع فضول. يعتمد تحضير القهوة بالشفط على ضغط البخار لرفع الماء من حجرة الضغط إلى حجرة التحضير حيث يتم نقع القهوة. بمجرد إزالة مصدر الحرارة من حجرة الضغط، يبرد الجو بداخلها، مما يقلل الضغط ويسحب القهوة عبر مرشح ويعيدها إلى حجرة الضغط. ومن بين الاختلافات عن تحضير القهوة بالترشيح أن معظم عملية الاستخلاص تتم خلال مرحلة النقع (كما في آلات التحضير بالغمر) وأن الماء لا يُعاد تدويره عبر بقايا القهوة.

تعتمد طريقة تحضير القهوة بالتقطير (التي ابتكرتها ميليتا بينتز عام ١٩٠٨ ^{[ ١٠ ]} ) على وضع طبقة من البن المطحون في وعاء مزود بفلتر لمنع مرور البن المطحون إلى السائل المُرشَّح، ثم يمر الماء الساخن عبر البن المطحون بفعل الجاذبية. وتختلف هذه الطريقة عن طريقة تحضير القهوة بالترشيح، حيث لا يُعاد تدوير الماء عبر البن المطحون، ولا يلزم غليه للوصول إلى حجرة التخمير. (في العديد من آلات التقطير الأوتوماتيكية، يُغلى الماء أو يكاد يُغلى لرفعه عبر أنبوب إلى حجرة التخمير، ولكن هذه تفصيلة خاصة بتلك الآلات، وليست ضرورية لهذه الطريقة التي كانت تُستخدم يدويًا في البداية).

تعتمد طريقة تحضير القهوة باستخدام آلة الموكا (التي اخترعها ألفونسو بياليتي عام ١٩٣٣ ^{[ ١١ ]} ) على وضع طبقة من البن المطحون في سلة ترشيح بين حجرة ضغط ووعاء. يدفع ضغط البخار فوق الماء المسخن في حجرة الضغط الماء عبر البن المطحون، متجاوزًا المرشح، وصولًا إلى الوعاء. وتعتمد كمية ضغط البخار المتراكمة ودرجة الحرارة التي تصل إليها على درجة طحن البن المطحون وطريقة ضغطه. وتختلف هذه الطريقة عن طريقة تحضير القهوة بالتقطير في أن الضغط، وليس الجاذبية، هو ما يحرك الماء عبر البن المطحون؛ وأن الماء لا يُعاد تدويره عبر البن المطحون؛ وأنه لا يلزم غلي الماء للوصول إلى حجرة التحضير. في جنوب أوروبا، في دول مثل إيطاليا وإسبانيا، انتشر استخدام آلة الموكا في المنازل بسرعة، وحلّت محل آلة التقطير تمامًا بحلول نهاية ثلاثينيات القرن العشرين.

نظراً لتوافر كل من طريقة تحضير القهوة بالتقطير وطريقة التقطير بالتنقيط في سوق أمريكا الشمالية طوال القرن العشرين، وشعبيتهما، فإن الخلط بينهما ليس شائعاً في الولايات المتحدة وكندا. مع ذلك، لم تُصبح أباريق الموكا متوفرة بكثرة في تلك السوق إلا مؤخراً؛ وكثيراً ما يخلط البائعون والزبائن بينها وبين أباريق التقطير، ^{[ 12 ]} على الرغم من اختلاف آليتيهما ونتائجهما.

• تحضير القهوة
• جهاز التقطير
• إبريق موكا
• ساموفار
• ماكينة صنع القهوة بالتفريغ الهوائي